凤凰单丛茶的前世今生

凤凰单丛茶的前世今生
　　有闲来喝茶，是潮州人常挂在嘴边的一句话，体现了潮州人的热情好客，以茶会友，快哉乐哉。
　　而在潮州，这个茶字一般指的是单丛茶。
　　《中国名茶志》记载：凤凰单丛茶为历史名茶，属乌龙茶类。
　　单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系，因而单株采收、制作，故称单丛。
　　单丛茶，是这种优异单株的总称。
　　据广东省茶文化研究专家黄柏梓介绍，现在人们喝到的凤凰单丛茶，都源于古时候凤凰山上的一个古茶种，而且演变的过程中还有许多传说。
　　
　　广东省茶文化研究专家黄柏梓
　　传说南宋末年，宋帝昺被元兵追杀，跑入广东，逃到乌岽山。
　　到了天池边想要喝茶，刚好这时天上有一朵云，云上有只凤凰鸟，嘴里衔着一支树枝，就放在宋帝昺前面。
　　大家都觉得非常奇怪，后来摘了一片叶含在嘴里，发现是茶，就把剩下的茶叶给随从止渴。
　　最后剩下两粒茶果，宋帝昺因为好奇就扒开茶果，茶籽掉在地上，后来成活，就长成茶树，因为这个传说所以叫“鸟嘴茶”。
　　
　　经过一代代茶农的辛勤培育，“鸟嘴茶”演变出了单丛、浪菜、水仙三个茶种。
　　后来通过无性繁殖，通过插枝、嫁接等技术，凤凰单丛茶实现了广泛生产，品种也越来越多。
　　黄瑞光就是上世纪80年代凤凰镇良田改种茶树的前驱者之一。
　　
　　省级非物质文化遗产项目潮州单丛茶制作技艺传承人黄瑞光
　　万物如果同科就可以嫁接，成功后就进行推广。
　　它主要体现在几个方面，一个就是品质的稳定性，你嫁接什么品种，它就是什么品种；第二个就是加速它的生长速度，第一年嫁接，第二年就可以投产，就加速了产量的发展；第三个是品种非常稳定。
　　
　　广东省茶文化研究专家黄柏梓
一个是从茶树的形状，比如有的似鸡笼，有点长的很高的叫望天茶；一个是根据茶叶的大小、比如大叶芝兰小叶芝兰；一个是茶叶是形状，比如鲫鱼叶、柿叶、柚叶来区分；一个是根据茶叶制作出来的香气来命名，如自然花香型、水果香型、蜜香型的、中药材香型的，还有其他香型的。
　　
　　除了种植技术的发展，几十年来，制茶的工艺和工具也在不断创新。
　　潮州人泡茶向来有冲掉头一茬的习惯，这其实跟传统的制茶过程中手脚揉捻工艺有很大关系。
　　省级非物质文化遗产项目潮州单丛茶制作技艺传承人黄瑞光
1935年福建郑天福创办中国第一所茶叶学校后才将手揉脚揉改为手推的揉捻机，到了（上世纪）五六十年代就发展到摇青机，到（上世纪）八九十年代，山上村村通电，就有了电动的揉捻机到杀青机。
　　到了2000年之后，就发展到使用烘干机。
　　
　　茶产业的发展，带动了凤凰当地经济的发展，茶农生活蒸蒸日上。
　　其中变化最大最有代表性的，当属位于海拔1300多米的乌岽村。
40年前，乌岽村还是一处穷乡僻壤，到了1988年，村里才修通了第一条公路。
　　在80后村民魏继业的印象中，小时候偶尔能搭上人货混载的车辆，沿着公路颠簸一个多小时到镇区玩，是非常幸福的一件事。
　　
　　市茶农协会会长凤凰镇乌岽村村民魏继业
　　印象中那条路下雨时车是开不上去，要人下来帮忙推。
　　因为是土路，经常要打滑，打滑就上不去，要好多人下来帮忙推上去。
　　折一些柴枝树叶垫在车轮下面，让车上去。
　　得天独厚的条件，使乌岽村成为凤凰镇茶叶产值最高的村落，村民的生活也发生了翻天覆地的变化，家家有楼房，户户有汽车，出门便是水泥路，幸福感获得感大大提升。
　　
　　花香蜜韵，誉满天下。
　　潮州作为我国四大乌龙茶产区之一，其实除了凤凰，单丛茶在其它地区也有种植，同样以其独特的香韵为人称道。
　　
　　走近国家级茶树良种：岭头单丛
　　在潮州单丛茶还有另一个地标性产品：岭头单丛。
　　岭头单丛发源于饶平县浮滨镇岭头村，选育于野生水仙茶，2002年被农业部农作物审定委员会审定为国家级茶树良种。
　　
　　岭头单丛
　　岭头单丛最早又称白叶水仙，因采摘期早、叶色偏白而得名。
　　尽管茶叶品质上乘，但最初知名度并不广。
　　上世纪70年代初，一个刚毕业于茶果专业的年轻人来到当年饶平县的新丰公社工作，他的出现，为后来岭头单丛茶的发展起到不小的推动作用，这个人就是刘福益。
　　广东省茶叶学会理事刘福益
　　我1970年毕业后，就在新丰公社，叫做多种经营办公室，为主的工作是林、茶、果，就真正步入了茶叶这个行业。
　　当时省、市的专家知道单丛茶比较好喝，就经常来考察。
　　考察的过程，大家都有共识就是要将这单丛茶推出去，我是参与其中。
　　
　　怀揣着推广白叶单丛的共同目标，1985年前后，在当地政府的引导和推动下，刘福益和来自省、市的茶叶专家克服种种困难，到茶区带领茶农开展大育苗。
　　广东省茶叶学会理事刘福益
　　当时都是土路，路又小、山又陡又弯，教授们还要下来推车。
1986年开始，一直到1991年，这5年是发展非常迅猛的阶段，每一年都是几千亩几千亩地增长。
1984年之前，全县才380多亩，到1991年的时候，就差不多有6万亩，发展速度非常快。
　　现在就饶平茶区来说差不多9万亩左右。
　　
　　尽管过程艰难，但经过多年的发展，岭头单丛发展到现在已形成一条完整的产业链，茶农的生活也发生了巨变。
　　
　　广东省茶叶学会理事刘福益
　　过去茶区的茶农有一些人种粮食、一些人种果子，但是效益不是很大。
　　茶农住的房子都是老辈人留下来的旧房，单丛茶发展之后，茶农的经济基础好了。
　　现在家家户户建新房，大体都有小汽车，还有一些在城里买房、小孩读书的投入。
　　形成了一个比较好的良性循环的氛围。
　　近年来，随着绿色生态理念深入人心，茶农的生态种植意识逐渐提高，新一代茶农也在接手继承父辈茶园的过程中，从种植到制作各方面不断加以创新改良，改变老一辈种茶仅靠传统经验、靠天吃饭的做法。
　　
　　广东省茶叶学会理事刘福益
　　在制茶这方面要注意适时采摘，一般在下午采摘，做出来的茶味更浓香。
　　单丛茶在制作过程中开始要轻手轻脚，晒茶就要薄铺，晒出来才会均匀。
　　制茶后期才下重手，这样做出来的茶香味更高，苦涩味也去干净。
　　国家高级评茶师柯泽龙
　　茶叶如果离开了太阳，就没有香气，再好的茶叶它也卖不出高价。
　　当年我听我父亲讲，70年代，一个乌岽村，春天只有产出不到100斤的单丛茶，其他只能做成水仙、浪菜级别的茶，就是因为没有好的天气。
　　我们回来之后就寻找这种对抗恶劣天气的做法，然后我们去杭州大学找了教授，我们做了一个机器，叫模拟日光晒青。
　　
　　看着单丛茶产业发展迅速，成为山区经济的主要支柱，茶农们也对市场前景充满信心。
　　国家高级评茶师柯泽龙
　　我们潮州单丛茶非常特殊，它有自然的花香、果香，这个非常迷人，在全国喝茶市场还有一个巨大的空间。
　　几年下来，各个茶都火了，从以前的铁观音，到大红袍，到普洱，人的口感会转变，而且新的热点也有不同，每一个时代都会有一种不一样的茶。
　　
　　茶其实就是人在草木之间，感受天地之美，品茗自然馈赠。
一杯潮州单丛茶是我们与大自然对话最好的载体，也是千万他乡潮人关于家乡的味道。
　　
　　

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