潮州茶简史 


　　潮州市位于韩江中下 游，是广东省 东部沿 海的港口城市
　　东与福建省的诏安县、平和县交界
　　西与广东省揭阳市的揭东 县接壤 
　　北连梅州市的丰顺县、大埔县 
　　南临南海并通汕头市和汕头市属的 澄海区
　　是国家历史文化名城，著名 侨乡
　　素有「海滨邹鲁」、「岭海名邦」之称
　　潮州历史悠久，人杰地灵 
　　文化底蕴深厚，文化传统 独特
　　旅游景观秀美，民资侨 力 丰富
　　既特色鲜明，又开放 兼容
　　构 成了富有魅力的潮州
　　潮州 话、潮剧、潮州工夫茶
　　潮州菜、潮绣 等无不具有 鲜明 的地方特色
　　而起初的潮州，耕地面积不足
　　百姓苦不堪言，直到一 个人的出现
　　改变了这座城 
　　大约 在1200年前
　　唐代文豪韩愈被贬潮州
　　韩愈在潮州八个月
　　时间虽短但对潮州影 响深远
　　他抓 修水利，传授中原先进的耕种技 术
　　启用乡 贤为 师，大兴文教，复办州学
　　渐渐  地，潮 州成 了粤东地区的经济文化中心
　　潮州百姓十分感念韩愈
　　潮州的山水、路堤、亭台… …多 以韩愈命名
　　「不虚南谪八千里，赢得江山都姓 韩。
　　」
　　如今当你进入潮州，就会发现
　　光怪陆离的现代都市只是表面
　　深厚的文化内涵才是我们心灵的崇拜
　　整个潮州就是一个 大茶馆
一杯工
夫茶，真是 无处不 在
　　有 关潮州 茶事最早的记 载
　　出现在北宋大中祥符五年
　　知州王汉《金 汉 山诗》的饮茶记载
　　并在潮州金山南麓的麾崖上留 下
　　「茶灶香 龛平」的遗迹
　　早先潮 州
地
方还 没种 茶
　　但潮 州文士中 ，亦有能品茶的  
　　北 宋元丰  三 年到七年，苏东坡在黄 州
　　他的好 友、潮州名士吴复古 送了些建茶与他
　　宋徽宗政和八年
　　潮州八贤之一的张夔在《送举人》中，诗曰：
　　「银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。
　　」
　　酒宴已接近尾声，宾客们催着上茶
　　诗中 所提 到的「酪奴」便是茶的 谑号
　　可见在北 宋，潮州 一带上流社 会的宴席
　　品茶的习俗已经形成
　　元代《三阳图志》 中有一段话
　　「产 茶之 地，出税固
宜。
　　无茶之地，何缘纳税？
　　潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商……」
　　证明到了元朝，潮州地方依旧没有种茶
　　甚 至连贩茶 的商户也没有
　　喝茶只是少数上流社会人群的享受
　　这种情况一直到明嘉靖十四年
　　戴璟篡修的《广东通志（ 初稿 ）》 记载
　　「茶， 潮之出桑浦山者佳。
　　」
　　桑浦山位于潮 州、汕头、揭阳三  市 交界处
　　在潮州 的部 分 则位于 潮安县境内 
　　这便 是有关潮州出产茶叶的 最早记录
　　而在潮州，有记载
　　当 地最早出名的茶为侍诏茶
　　「凤山名茶侍诏茶 ， 亦名贡茶。
　　」
　　在《潮中杂记》中，潮州知府郭子章 提到
　　「……为茶， 潮俗不甚贵茶， 佳者多不至，
　　今凤 山茶佳，亦云侍诏山茶，
　　可以清膈消暑，亦名黄茶。
　　」
　　清康熙元年 ，饶平 总兵官吴六奇
　　派遣 士兵和雇佣民工
　　在乌岽山腰开垦茶园
　　种上「十里香」单丛品种
　　后来，才采制的茶叶不但供给
　　凤凰山太平寺和饶平县衙的人使用
　　还在县城、新丰、内浮山市场销售
　　清代初期，潮州茶逐渐被人所知
　　《饶平县志》「山川 」篇中记载
　　「粤中旧无茶，近于饶中百花、凤凰山多有植之，
　　而其品亦 不 恶，但采炒不得法，
　　以致苦 涩，甚恨事也。
　　」 
　　当时虽然有部分规模的种植
　　但在制茶技艺方面还不成熟
　　潮州 人  民饮茶最是工夫
　　经过长时间的反 复探索
　　到了清嘉庆十五年，凤凰  水仙茶
　　已 是清时全国二 十四种主要名茶之一
　　为国际所知名，产销进入兴 盛
　　「单丛」这一名称
　　在第二次鸦片战争时期以商品形式出现
　　根据陈椽在《中国茶叶 外销史》一书中的记载
　　「1836—1840年英国进口的中国茶叶中，
　　广东 武夷总数达到172.05吨。
　　」
　　广东武夷就是仿武夷茶制法的广东乌龙
　　潮州则是主要产地 
　　民国四年，也 就是 1915年
　　开设在柬 埔寨的凤 凰春茂茶行
　　选送 了 两市 斤凤凰水仙茶
　　参加巴拿马万国商品博览会并获银奖
　　不 少移居海外的凤凰人从中看到了商机
　　凤凰茶的生产和商贸被带动起 来
　　民国二十三 年，潮州茶商销售活 跃
　　茶价更是水涨船高，很大程度上刺激了茶叶的生产与发  展
　　山下农民纷纷上山垦荒种茶，很 快
　　整个北部山区呈现一派满山皆茶园的景象
1937年， 茶园面积600 0多亩，产量 15 0多吨
　　茶商装运出 口的茶叶有6 000多件
　　余下部分则由小商贩 转销潮汕、兴梅各地
　　茶价飙升至一 斤茶值大米12.5千克
　　最高可值大米6 0千克
　　凤凰水仙 茶一斤一个光洋
　　凤凰单丛茶一斤 可卖5～6个光洋
　　后来受到战
事 影响，
　　各业 倾颓，茶业亦受影响
　　到1949年
　　潮州半采 半荒茶园仅存2975亩，产量 62.6 吨
　　随着战事 平息，各个产业开始恢复
　　潮州茶优良的 品茶传统 被继承和发 扬
　　茶叶品种不断创新
　　产量质量不断 提升
　　潮州茶文化也随之 丰富并影响至今
　　整个潮州 就是 一个大茶馆
　　现代都市 只是表面
　　深厚的文化内涵才 是我们心 灵的崇拜
　　作者： 兮浅|弘益茶道美 学
　　?参考资料：《茶源地理·潮州》吴垠；《 中国凤凰茶
&mid d ot;茶史茶事茶人》邱陶瑞编著；《潮州茶叶》邱 陶瑞编著
　　?排版?兮浅
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