新茶即将上市，明前西湖龙井，为何备受瞩目

一年一度 的春茶已经开始上市， 最好的明前西湖龙井也即将诞生。 
　　作为老茶客， 对于明前西湖 龙井还是寄予厚望的。
　　那么，明前 西湖龙井为何备 受瞩目。
　　若要说其中 的原因，大致 有两点：一是明前茶品质好； 二是明前茶营养价 值高。
　　茶树经过一个冬天的休眠和 物质的积累， 氨基酸 ，茶多酚  ，咖啡碱物质 含量 丰 富；鲜爽度，甜润度极佳。
　　春茶 又有明前，雨前之分。
　　但是，并非 所有茶 类都有 明前茶和雨前茶这 个 概念，明前茶和雨前茶是针对绿茶（以西湖 龙井为代 表）和少量红茶 而言。
　　这明前，雨前，对江 苏，浙江，安徽这一带的茶区最有意义。
　　南边 如云 南，北边如山东， 河南茶 区，都不会有明 前，雨前的 概念。
　　因为山东，河南的绿茶茶园，有些清明时还未发芽。
　　而云南茶区到了 清 明节气，那已经是绿 叶满枝了。
　　在 春茶里面， 又数明前茶最为珍 贵 。
　　这是 因为春季的茶树，经过整个寒冬的酝酿，茶 树体内的养分得到 了充分的积累，芽叶营养含量丰富。
　　清明前的气温较 低，日照强度较弱， 雨水充沛，这一生态条件有利于茶 树 的代谢，故而芽叶嫩度 好，持嫩性强，叶质柔软，富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽 绿。
一，明前茶
　　顾名思义，就是清明前所采制的茶 叶。
　　明前 西湖龙 井自古就 备受追捧，那么它有什么独特 的优点， 值得我们如此钟爱呢？
　　在清 明节之前，整体气温 偏低， 有时还有倒 春寒的 情况出现，对 茶 树 来 说也是一种考验，在 气温较低的时  候 ，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，此 时所采摘的茶叶，一芽一叶居多，叶身仅 1厘米多。
　　因采摘时间早，气温低，茶氨 酸的保留最为全面，而且 有苦涩 味茶多酚的含量 相对 较低，在 口感的表现上，最为鲜爽 而味醇，茶汤在鲜爽之余，还表现出特别的甘甜和清润。
　　明前茶虽然色香味俱佳，但因芽叶还未 完全发育，泡开后渗出物较少，汁 水清淡，内含物质并不丰富，也不耐泡。
　　西湖龙 井的产 区很小，一年所产的茶叶也十分有限，更不用说是明前茶了。
　　因此市面上的明前茶比较抢手，价格自然 就高，所 以又有“明前茶，贵如金”之说。
二，雨前茶
　　清明过后到谷 雨间所采制的茶叶叫雨前茶（4月5日—20日 左右）。
一旦过了清明，气 温逐渐升高，茶树 的生长速 度较快，长势喜人 。
　　虽说明前茶，贵如金 ，但清明节之后 的茶叶 ，  依旧是高 品质， 杠杠地，也是 值得期待 的。
　　但是雨前茶的关注 度，相比明 前茶则低了很多。
　　从采摘上来看，幼嫩细小的单个茶芽所制成的茶叶，外形上确实美观，但就 其所蕴含的营养物质的丰富程度而言，是不及  一芽一 ，二叶
的。
　　所以有着悠久 的历 史的西湖龙井，其特级茶 的原料就是一芽 一，二叶，从不采摘单芽作为原料。
　　雨前西湖 龙井，则以一芽两叶居多，外形稍 大 ，可在2厘米以上，这时茶芽肥  硕而叶片翠绿。
　　雨前茶作为春茶 的尾 巴， 已 经没有明前茶 那么细嫩了；在滋味上相对明前茶也就 没有那么鲜爽了。
　　但 是 ，很多 老茶客还是偏爱，谷雨前所采制的西湖龙井 ，认为这 个时间段 ，茶叶内的氨基酸，茶多 酚和 咖啡碱的含量达到了一个平衡点，内含物质极其地丰富，所泡出来的茶汤 ，色绿汁浓，入口虽略带苦 涩，但回味甘  甜而绵长 ，也比较耐泡。
　　冲泡 一杯西湖龙井，感受名山，名寺，名湖，名茶，享 受这世间好滋味，不负这春日好时光。
　　

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