制茶为什么会叫炒青呢 

  1、制茶为什么叫炒青？炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
　　是制茶史上一个大的飞跃。
2、茶青在室内静置与翻拌，直至草菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师认为发酵已发适中后，即可准备'杀青'（或称为炒青）。
　　  杀青的目的，就是以高温来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得香气散失而保有半发酵茶类特有的香味。
　　同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理。
　　在杀青机未发明前，茶农们炒青只得用双手在锅中翻炒，此即'炒青”得名之由来。
　　  天气凉爽还无所谓，大热天时其燠热难当，则是相当辛苦。
　　现代用杀青机来杀青就较方便了，其温度约在160℃—180℃左右，可以随意调整，温度也较易控制，但仍需要相当的经验。
　　炒青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可使茶叶香气高、水色青。
　　起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味；炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚至炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。
　　  一般包种茶类的炒青——揉捻——解块——与烘焙等程序重复都不止一次，?l型包种茶（如文山包种）通常是一至两回，球型或半球型包种茶（?龆ゲ琛⑺砂爻で嗖琛⒚鞯虏杓疤?垡舻?，通常均须三至五回的团揉与复炒，一直炒到叶征柔软，接近成熟时，才可起锅。
　　乌龙茶类因萎凋及发酵'的程度较包种为重所以茶叶在炒青前的水分含量较包种少，因此炒青的火候就较包种茶低，大约是包种火力的八成左右。
　　  再加上乌龙茶尤其是高极品的膨胀风茶重视白芽有无，不重视外观?l索的紧结与否，所以炒青——揉捻——或团揉——解块——再烘焙等动作的火候力度稍低。
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制茶为什么会叫炒青呢茶叶不炒青 炒青绿茶是绿茶在干燥时采用炒制干燥的手法，因此称为炒青绿茶。炒青绿茶属于绿茶类，因此在饮用时要注意

茶叶不炒青

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