（喝茶喝出了“水味”，是什么意思

（喝茶喝出了“ 水味”，是什么意思？）
　　01
　　水味怎么理解?
　　水的确是无味的，我们被蒙住眼睛喝水，会知道“这就是水的味 道 ” 。
　　水 味是一种辨识度比较高的一种感官特征。
　　在品茶中，水味普遍被理解为“ 茶水分离”的口感 （而不是一种味道），与“茶味淡”有着本质 差别。
　　
　　打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是 糖水的 味道”，即 使是很淡的糖 水，也只会说“ 甜味很淡” ， 而 不是说“喝出了水味”。 
　　但 油与水就不融合，试想油与水搅 拌在一  起，喝起来水味与油味就 是分 离的，不协调的。
　　“水味”与“味淡” 不一样。
　　有的茶即使泡了很多泡淡下 来了，仍然感觉茶水融合得很好， 喝 起来还是“有味道”的。
　　而有 的茶一开始 泡就感 觉茶水分离，喝起来寡寡 的，不协 调 。
　　02
　　出现 水味 的  原因有哪些？
　　出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不 好，还是自己品茶水平不够，还是 自己 泡茶的问题？
　　答案是都有可能，可能仅是其中一个原因或是几个原 因共同作用的结果。
　　茶本身的 品 质茶叶 里含有丰富的物 质 ，当茶叶 泡 在水里时，能溶解的物质便 会浸出，形成了茶汤的 颜 色、香气、滋 味等。
　　如果茶中的浸出物比例失调，或缺 失了某些成分，可能会造成茶水融合度不好，出 现水 味。
　　在一些高品质绿茶中 ，常常有人 形容为“无味乃至味”“真水 无香”等等 。
　　听 起  来似乎很玄乎，但还是说明了一些高品质的茶 在 极 淡的时候，也是“淡而有味”的。
　　还有一种情况，就是散 茶 刚压制成 紧压茶之后 ，新茶的滋 味协调度较差，
一 般经过适度的 存放后品 质会好 很多，也相对不容 易出现水味。
　　
　　品茶的技巧大多数人品茶，只能判断“这个茶 好不好喝”，却“说不  出好在哪里”。
　　品茶者需要 具有  一定的判断力，才能 分辨茶 味变淡和茶水分离的区 别。
　　当然也需要长期的品茶经 验 积累，去对比记 忆一些细微的感受。 
　　其实， 滋味、香气等 难以描述的感觉往往是混合型的。
　　但是要深刻理 解，还是得把  里 面的 每一种感受分离开来体会。
　　比如 要感受水味，那我们就要撇 开甜味、 苦涩味等的影响，让自己的注意力集中在感受水味上面，这样才能一 点一点把茶喝清楚。
　　
　　泡茶的方法泡茶的前两泡至关 重要，要是 没有泡好， 接下去也很难逆转茶 汤的品质。 
　　水 味出现的与否，跟 冲泡有非常 重要的关系。
　　如 果一开始使用的 水温过高、浸泡时间 过长 ，茶中物质浸出过快过多，可 能会 导 致接下去的一泡茶 落差太大。
　　如果润茶没有充分，茶条还是比较干硬未舒 展的状态，接下 去的 冲泡可能会 出现水味较重的情况。
　　如 果使用 的水温较低， 冲泡手法又过于轻柔，茶中的有效 物质浸出不充分 ，或浸出物质的比 例失调， 也可能会出 现茶水分离 的寡味。
　　
　　茶的滋味 非常细微而富有变化 。
　　不是像果汁可乐等等， 甜就 是甜，酸就是酸。
　　很多人 对茶望而却步，就是觉得品茶太难了，品不出什么名堂。
　　但学品茶却是一个充满乐趣 的过程，当你学会品茶 以后就会发现其中的无限美好。
五杯茶网，
　　责任 

（喝茶喝出了“水味”，是什么意思茶清调服是什么意思 钱志翔 医师 东南大学附属中大医院

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