茶叶分类6 1，让大家不再买错茶
展开全文我们目前最常用的，也是被国内外茶界人士普遍接受的茶叶分类方法———6+1分类法。
　　
　　茶起源于中国，茶道也从中国传出，目前我国仍是茶叶消费大国，茶叶年消费量稳居世界第一，以上这些全都得益于我国拥有世界上最丰富的茶资源，在此情况下对茶叶进行分类就成了必须要做的、基础的茶叶研究的问题。
　　关于茶叶分类，方法繁多，并不统一，西方国家直接分3类：红茶、绿茶、乌龙茶。
　　日本则是按照茶叶的发酵程度分类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
　　我国著名茶学专家陈椽（chuán）从茶叶品质系统性和制法的系统性提出了“六大茶类分类”法，这个分类法包含了日本的按发酵程度分类的方法，同时也兼顾了茶叶的制作工艺、呈现出的茶汤，该方法更为直观、清楚，并且已得到国内外茶业界广泛认同，并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用。
　　
　　（六大茶类示意图）
　　程启坤先生也提出茶叶综合分类法，该方法是在陈椽“六大茶类分类法”上加了“再加工茶类”的分类法，小编比较喜欢这个方法，在兼顾六大茶类的同时，也能理解一些比较偏或者比较新的茶叶该怎么归类。
　　刘勤晋先生提出按照茶叶用途、制法和品质三位一体的分类法，这个方法更详细，但是不易掌握，不太适合新茶友学习和理解，所以小编今天主要介绍“基本茶类（6个）”+“再加工茶类（1个）”的分类方法，俗称：茶叶分类6+1。
　　
　　（绿茶—龙井）
1、绿茶—不发酵茶，产量最大的一个茶类，国人最长饮用的茶
　　工艺：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—干燥
　　杀青就可分为：炒青、晒青、捞青、烘青、蒸青
　　特点：清汤绿叶、叶绿素和维生素含量较高
　　代表茶：龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾
　　（白茶）
2、白茶—轻发酵茶，种类和产量都较少
　　工艺：鲜叶、萎凋、干燥（工艺虽简单，但比较难掌控）
　　特点：干茶表面不满白色茸毛；汤色较浅
　　代表茶：白毫银针（太姥银针属极品）、白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉（小白叶茶）
　　（黄茶—君山银针）
3、黄茶—弱发酵茶，黄茶代表君山银针产量非常少，是难得一见的名茶
　　工艺：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—闷黄—干燥
　　代表茶：湖南岳阳君山银针、北港毛尖；湖南宁乡的沩山毛尖；蒙顶黄芽（四川）、平阳黄汤（浙江）、远山鹿苑（湖北）、温州黄汤、广东大叶青、安徽→霍山黄芽、皖西黄小茶
　　（青茶（乌龙茶）—铁观音）
4、青茶—半发酵茶
　　特点：绿叶红镶边，茶叶青褐色，茶汤黄亮，花香浓郁
　　工艺：鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥
　　代表茶：闽北乌龙、武夷岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙、肉桂）
　　闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂
　　广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛
　　台湾乌龙：冻顶乌龙、包种
　　（红茶—祁门红茶）
5、红茶—全发酵茶类，中国主要出口茶类
　　特点：红汤红叶
　　工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
　　分类：小种红茶：正山小种、烟小种；工夫红茶：滇红、安徽祁红、川红（金甘露、红甘露）、闽红（金骏眉）；红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
　　（黑茶—茯砖茶）
6、黑茶—后发酵茶
　　特点：后发酵时间较长，目前最为大众熟知的是云南普洱茶
　　工艺：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆发酵（普洱熟茶）—干燥
　　代表茶：湖南安化黑茶；湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶；四川边茶（康藏茶）、南路边茶、西路边茶；滇桂黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶（云南）
　　（在加工茶—花茶—茉莉花茶）
7、再加工类茶
　　花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
　　紧压茶：黑砖、茯砖、方茶、饼茶等
　　萃取茶：速溶茶、浓缩茶等
　　果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
　　药用保健茶：减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
　　含茶饮料：茶可乐、茶汽水等
　　以上为6+1茶叶分类的简介，其中，普洱茶曾经申请单独作为一种茶类，但是没有成功。
　　为了方便大家记忆、查询，特意整理成了思维思维导图（最上面哪一张），欢迎各位茶友保存使用，针对六大茶类和再加工茶类茶，以后还会逐一再介绍。
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茶叶分类6 1，让大家不再买错茶 君山银针是发酵茶吗 那么君山银针属于绿茶吗？黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”
君山银针是发酵茶吗

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