黄大茶是什么茶

　　黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。
　　叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓烈的老火香（俗称锅粑香），属于黄茶。
　　特征
　　外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
　　黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。
一般长度在10～13厘米。
　　黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。
　　前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故“鱼目混珠”。
　　种类
　　著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
　　鲜叶采摘
　　黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。
一般长度在10～13厘米。
　　春茶一般在立夏前后2～3天开采，为期1个月，采3～4批。
　　夏茶在芒种后3～4天开采，采1～2批，不采秋茶。
　　采摘方法为，留鱼叶采，做到“三采三留”，即采符合标准的对夹叶，留小的正常芽叶；采顶苗，留侧苗；采肚苗，留蓬。
　　叶要新鲜，采回的鲜叶要合理摊放。
　　雨水叶要薄摊。
　　如叶层厚，应勤加翻拌。
　　白天采晚上制，一般不隔夜。
　　炒茶
　　又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。
　　炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶，锅倾斜呈25～30度。
　　炒茶扫帚系用竹丝扎成，长1米左右，竹丝一端直径10厘米。
　　炒法：当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”。
　　（1）生锅：主要起杀青作用。
　　锅温150～200℃，投叶量250～500克。
　　叶量多少，视锅温高低和炒茶技术而不同。
　　炒法是：两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅中旋转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动，受热均匀。
　　要转得快，用力匀，不断翻转抖扬，使水气及时散发，炒约3～5分钟，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
　　（2）二青锅（初步揉条）：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用。
　　茶要顺着炒把转，否则茶叶要满锅飞，不能成条。
　　当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气。
　　松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条。
　　当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。
　　（3）熟锅：熟锅是进一步做成细条，锅温130～150℃，方法与二锅基本相同，旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子”。
　　待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
　　初烘
　　用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，烘叶量2～2.5千克。
　　每隔2～3分钟翻烘一次。
　　烘30分钟，到七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连，即为适度。
　　下烘后立即进行堆积。
　　堆积
　　初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，置于高燥的烘房内。
　　时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是5～7天。
　　待叶色变黄，香气透露即为适度。
　　再烘焙
　　堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后，进行足火。
　　黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。
　　（1）拉小火：温度控制在100℃左右。
　　每次烘投叶量10千克，隔5～7分钟翻拌一次。
　　烘至九成干，大约30分钟，即可下烘摊晾3～5小时，再行拉老火。
　　（2）拉老火：温度130～150℃，每次烘投叶量12.5千克。
　　烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻。
　　烘至足干，茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、足干上霜为止。
　　时间约40～60分钟，下烘趁热包装待运。
　　产品特点：梗壮叶肥、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。
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