谈一谈拼配茶的一些技术细节 

三角形的稳定性原理
　　笔者曾提出拼配茶的三角形稳定性原理，并在实践中屡屡应用，获得了良好的市场反应。
　　这就是：拼配茶正常情况应该选择三种基准原料制作，才能形成稳定口感和配方，也便于操作。
　　市场上有号称使用数十种原料所做的拼配茶，我认为是拼凑，或者是茶厂把剩余的原料简单混合胡制作。
　　拼配是一项严谨的技术活，拼配的精髓是“特点突出、比例适当”八字真言。
一个典型的拼配茶，如果不具备明显的特点，这个茶的价值何在？没有稳定的比例，如何保证未来产品的规模化生产以及原料的采购？
　　数十种原料拼凑在一起，特点如何预期？后续如何复制？在工厂生产管理中，规则越简单，越容易执行，不出纰漏。
三个基准原料的配方，口感容易协调、原料容易收购、工厂容易生产复制。
　　同一小产区茶区的兼容性原理
　　为了简化拼配方法，笔者确立了拼配茶的第二个原理，即：同一个狭小茶区，春茶、夏茶、秋茶是兼容的，可以直接用于拼配。
　　举例来说，我们看见市场上有一种茶，叫做麻黑古树。
　　喝起来有明显的麻黑味，但是又跟正常的一口料不一样，我们认为这是一种拼配茶。
　　人家没有标明是春茶、夏茶、秋茶，也没说是当年茶，我们不能说不是麻黑。
　　这种小产区多年的原料拼配在一起，构成了另外一种滋味，形成了拼配的另一个分支：同一茶区，跨年份、跨季节拼配。
　　这样比较容易控制成本。
　　如客户要求价格低，夏茶比例就会稍高。
　　关于这种茶，是纯料和拼配的对立统一，也是最不容易出问题、最简单的拼配方法。
　　它是麻黑古树茶，又是拼配茶。
　　所以，笔者曾经说过，拼配是绝对的，纯料是相对的。
　　爱好者切不可钻入牛角尖。
　　跨茶区的拼配
　　跨茶区的拼配是最艰难的拼配，要融合不同茶区茶的特点，不出现明显的断裂感，非常难。
　　那么，在三种基准茶中，找一种融合剂就非常困难。
　　同时，合理安排基准不同原料的工艺，也是重中之重。
　　与很多人纸上谈兵的观点不一样，笔者认为，一款好的拼配茶并不是人工自然天成的，而是有预谋设计出来的。
　　如果一个制茶师只会简单利用现成的毛料来做拼配，那这个师傅的水平还停留在幼儿园。
　　我们假定一个茶冲泡过程分成三段，每5泡为一段，前段中段尾段要呈现出什么样的口感，设计师应该成竹在胸。
　　我们列举某个茶的拼配方案，前段要用班章的苦底和厚，则班章茶应采用重揉工艺，但分量不易太多，为了保证前5泡的强度，甚至可以切碎，让消费者明显体会到班章的滋味。
五泡过后，班章茶的精华已出。
　　中段发力的茶可以采用中泡条，紧揉，而后段要维持茶汤的强度，则用泡条的形式，尽量避免在前10泡透支精华。
　　根据对茶汤的设计强度，比例就很容易控制，以便维持前后15泡的汤感稳定不下降。
　　

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普洱茶经典拼配配方

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