喝茶别心急，六大茶类的新茶，每年什么时候才可以喝

丨本文由小陈茶事原创
　　丨首发于：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　春天的新茶，味道是很好的。
　　泡着一杯今年的春寿眉，想起了老苏笔下的名句。
　　“且将新火试新茶，诗酒趁年华。
　　”
　　远在宋朝的时候，被贬到他乡的苏轼，忍不住思念故国、故友。
　　又是一年新茶季了，因为没有老朋友陪着喝茶，于是老苏郁闷了。
　　挥笔一写，又成了名篇。
　　对现在的我们而言，过去的几个月同样过得很艰难。
　　尤其是对湖北的朋友。
　　好在最艰难的时候已经过去，如今能和老友安心的坐下来喝新茶，叙叙旧了。
　　提到不同茶类的新茶，究竟该什么时候适合喝？总有不同的声音。
　　正常的喝茶交流与探讨，各抒己见，这对茶圈是好事。
　　但不久前，却看到条很离谱的说法。
　　“刚刚做出来的白茶，水汽没有去掉，要放三个月才能去除”
　　额，刚加工完毕的新茶不是有火气吗？已经烘干的成品茶哪里会有水汽？
　　水汽没烘干的白茶，放三个月就该受潮了，压根放不久。
　　提这样的说法，很明显是不懂行了。
　　《2》
六大茶类里面，全部茶叶都要经过干燥加工。
　　经过系列干燥处理后，一片茶才能脱去大部分的水汽。
　　大部分的绿茶，要炒青。
　　将茶叶放进铁锅里炒，既是杀青，也是去除水汽。
　　白茶里，不论散茶或饼茶，最后一步的加工都是要烘干。
　　在不破坏茶叶养分的同时，将含水量烘干达标，很考究技巧。
　　品种众多的武夷岩茶里面，水仙肉桂大红袍，它们都需要经历焙火才能得出成品，不论火功的高低，条索内焙进火的岩茶，含水量极低，极低。
　　大部分茶叶的加工，要经历烘干。
　　经过烘干后，会给茶叶带来三大共通点。
　　首先，茶叶内部的多余水汽烘干后，能实现一段时间的妥善保存，不容易变质。
　　要不然，若是干度没达标，茶叶内部的多余水汽容易由内而外的扩散。
　　哪怕存茶方式再好，茶叶包装的密封性再强，也避免不了茶叶受潮变质。
　　其次，经过烘干处理后的茶叶，内部对高温敏感的物质，留存量极少。
　　茶圈里有则流传甚远的谣传，说芽叶细嫩的茶叶，不能用沸水泡，会将茶叶烫坏。
　　担心沸水泡茶会将茶叶烫坏的朋友，建议先去简单了解绿茶的炒青，了解铁锅炒青的温度。
　　自然而然，泡茶时的顾虑就能打消。
　　任何的成品茶叶，经过干燥处理的茶叶，压根不存在被沸水烫坏的说法。
　　最后，经过烘干处理的茶叶，在刚完成加工得出成品时，新茶容易带“火气”。
　　心急吃不了热豆腐。
　　除了焙火的武夷岩茶，要等褪火后再喝茶。
　　“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
　　”
六大茶类里面，大部分的新茶都并非是喝越新越好。
　　绿茶、黄茶等以尝鲜为佳的茶类，也不例外！
　　那究竟，六大茶类的新茶，等到什么时候才适合喝呢？
　　《3》
　　绿茶黄茶，放半个月再尝鲜！
　　不同的茶，有不同的魅力。
　　绿茶，绿叶绿汤。
　　不发酵的绿茶，最大的风格主打牌，在于清与鲜。
　　绿茶的加工过程中，最主要的工序是杀青。
　　不论是蒸青、晒青、烘青、炒青也好，总而之都是要杀青。
　　市面上常见的绿茶里，炒青绿茶是主流。
　　包括了龙井，毛尖等。
　　炒青绿茶，要将茶叶放进铁锅内杀青，切断茶叶的发酵。
　　另外在制茶的过程中，还需要经历辉锅、青锅等步骤。
　　刚加工完毕的绿茶新茶，因为炒青的缘故，会带上一点火气。
　　如果第一时间，抢先泡茶尝鲜，容易喝到火气。
　　绿茶原本的清鲜、清爽、鲜香等美好风味，容易被火气掩盖，尝不到最好的风味。
　　为了避免这样的糟糕情况，最好是将绿茶新茶放一放，放上十天大半个月退火。
　　到那时，再去喝新茶尝鲜，滋味更清爽，更好喝。
　　黄茶，在六大茶类里略显冷门。
　　在加工过程中，黄茶的加工与绿茶相似，只不过多了一道“闷黄”的步骤发酵。
　　因而，黄茶的风味要比绿茶，多添了几分成熟风韵。
六大茶类里，黄茶、绿茶以喝鲜爽为主，不适合久藏。
　　但是，它们可并非是新茶喝越早越好。
一味的求早，喝进了没退火的新茶，可对身体健康没好处！
　　《4》
　　红茶，具体情况具体分析。
　　全发酵的红茶，茶叶内的茶多酚，大量被氧化分解。
　　喝红茶，最大的特点是茶汤醇厚。
　　红茶按照大类分，可以分为三类。
　　小种红茶、功夫红茶、红碎茶。
　　世界红茶的发源地，是武夷山的桐木关。
　　正山小种，是红茶界的鼻祖。
　　传统工艺加工出来的烟小种，在制作过程当中，要用马尾松熏制。
　　茶坯吸收进一定的松烟香后，可以形成独特的风味。
　　然而，经过烟熏后的烟小种，刚加工完成的新茶，往往会有一股子烟味。
　　吸收了松烟香后，烟小种需要一定的时间，把这股香气吸收、转化成舒服的香气。
　　原本那股带有点火气的味道，经过吐纳后，变得更加温和。
　　如果着急喝新茶，肯定尝不到最好的滋味。
　　所以要放一放，放上三个月左右，再去喝新茶。
　　如果对烟熏产生的独特风味，较为敏感，那么还可以根据个人的接受情况，再放一段时间去喝新茶。
　　除了烟小种外，市面上的大部分红茶，没有经过烟熏这一道步骤。
　　不论是金骏眉，还是祁门红、英德红茶、坦洋工夫等等，它们在经过干燥加工后，适宜喝新茶尝鲜的时机，和绿茶相似。
　　放大半个月，便能适宜尝鲜。
　　新茶火气褪去后，针对主打香气，以高香著称的红茶（祁门红、坦洋工夫）等，建议及早喝完。
　　要不然，越放越久，茶叶本身的风味卖点会变弱，茶香表现不再那么馥郁。
　　新茶退火后及时喝茶，才是最好的选择。
　　全发酵的红茶，不适合长期保存，1—2年内饮用风味更好！
　　《5》
　　乌龙茶，要掌握新茶的最佳适饮期。
六大茶类里的青茶，也称乌龙茶。
　　可以分出闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。
　　乌龙茶，属于半发酵茶。
　　最常见特征，在于它既保留了绿茶的清鲜，又兼具红茶的醇厚。
　　总体而言，乌龙茶是一款表现中庸的茶。
　　因为产区多，分类多、品种多、工艺多变等特点，乌龙茶的风味具备多变性。
　　以闽北乌龙举例，大红袍水仙肉桂等，它们的新茶什么时候可以喝？
　　答曰，看具体情况，看具体的火功。
　　武夷岩茶的加工，要经历一道必备的工序——焙火。
　　焙火后的岩茶，干茶条索内焙进了火，获得了不一样的风味。
　　武夷岩茶的火功，从低到高可以分为轻火、中轻火、中火、足火等。
　　火功越高，代表着茶叶内部焙进入的火气越多，褪火时间要更久。
　　以常见的中火茶为例，褪火完成后两三个月喝是最好的。
　　如果是太早喝新茶，褪火没干净就早早喝茶，那容易喝茶喝上火。
　　甚至于，茶汤尝起来会有“锁喉”的感觉。
　　没有褪火的岩茶，茶叶的本身风味被火气掩盖，压根尝不到好喝的风味!
　　《6》
　　黑茶，新茶放半个月可以喝，但可以越陈越好喝！
　　全发酵的黑茶，制茶过程要经过杀青、揉捻、渥堆等特定工序。
　　刚刚完成加工不久的黑茶，和大部分茶叶一样，最好是放半个月再喝新茶。
　　不过，黑茶和黄茶、绿茶又不太一样，他可以长期储存。
　　随着存茶年份的增加，后发酵的黑茶可以实现越存越甘香。
　　发酵程度高的黑茶，风味稳定。
　　经过一段时间的陈化后，在仓储到位，陈化顺利的前提下，黑茶可以实现柔和的汤感。
　　但是，可以越存越陈的黑茶，并非意味着存茶年份越高越好。
　　特别是刚入门的新手，建议多警惕年份过老的黑茶。
　　因为市场存量不多，价格高，入门风险成本太大。
　　如果不懂得分辨真假，容易踩坑上当，买到年份虚假，存坏霉变的黑茶。
　　黑茶的风味品质，其实并非以年份为英雄。
　　如果是品质出色的好茶，经过2—3年的储存后，可以实现不错的风味。
　　喝黑茶，不要光冲着年份喝茶。
　　冲着风味，冲着品质，冲着好喝去喝茶，才更靠谱！
　　《7》
　　白茶，新茶尝鲜不赶早。
　　白茶和黑茶一样，也可以实现长期储存。
　　不揉捻，不杀青的白茶，加工方式简朴自然，风味以“鲜醇甘爽”为重。
　　论鲜爽感，白茶不比绿茶逊色。
　　同时，因为白茶不杀青，内部养分保留更充足。
　　喝新白茶尝鲜的时机，要抓紧。
　　和大部分茶叶一样，白茶的新茶放大半个月后，完全可以放心喝。
　　所谓新白茶性寒凉的说法，其实不靠谱。
　　性寒与性温，来源自传统中医里的说法。
　　事实上，新白茶并非性寒，而是清凉。
　　从现代科学的理念看，喝茶觉得性寒，往往和茶叶内部的多酚类物质有关。
　　（茶多酚，味涩，可以消炎抗菌，在茶叶里广泛存在。
　　）
　　（但如果茶汤内的茶多酚含量太高，容易刺激胃壁收缩，脾胃不好的人容易感觉到胃痛不适。
　　）
　　茶叶的发酵，指多酚类物质的氧化。
　　红茶、黑茶，发酵程度高，所以多酚类物质保留少，在发酵的过程中茶多酚转化成了茶黄素、茶红素等。
　　所以发酵程度高的茶，茶叶外观看起来没那么绿，汤色也会变深。
　　从茶性方面看，发酵程度越高的茶，性温越温和。
　　再来回到白茶上，白茶是轻微发酵，再加上没有杀青，茶叶内部的活性保留比较好。
　　伴随着后期的妥当存放，茶多酚等物质可以被转化。
　　相对杀青，不发酵的绿茶而言，新白茶绝非是性寒凉！这明显太冤枉了嘛。
　　风味以清香、鲜爽为主的新白茶，新茶上市的第一周去喝，可以尝到“鲜得掉眉毛”的风味。
　　放了半年后再喝，既不失新茶的鲜爽，但醇厚感日渐加深。
　　放了一年，放了三年，存放更久的时间后去喝，感受到的滋味又不大一样。
　　风味不断的变，不断的推陈出新，是喝白茶的最大乐趣！
　　《8》
六月，南方多雨季。
　　天空的夏云，朵朵漫卷。
　　福州城里的茉莉，舒展着芬芳的白云。
　　当年的绿蝉，送出第一声高歌。
　　蓝天白云，欣欣向荣。
　　明媚的夏日里，连清风也变得清凉、美妙！
　　日午，喝茶。
　　夏日喝新茶，除了解渴，更重要的是可以清心。
　　且将新火试新茶。
六大茶类里，绿、黄、青、白、红、黑。
　　不同的新茶，该等到什么时候才适合喝，这实在是一门学问呐！
　　欢迎关注（小陈茶事），了解更多白茶，岩茶的知识。
　　

喝茶别心急，六大茶类的新茶，每年什么时候才可以喝陈什么茶 陈香型茶，关注更多的是香型香陈、口感沉稳滑重等品质问题，不在意年份。4月中旬至5月中旬之间产的茶叫什么

陈什么茶

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！