从正山小种、祁红到滇红，想买到一款好红茶，别忽略了这五点误区


　　《1》
　　末 伏 已 至，漫 长 的 三 伏 天 正 式 进 入 了 倒 计 时。
　　虽 然 二 十 四 节 气 里 的 “立 秋 ”已 经 过 了 许 多 天，但 并 非 是 秋 天 的 气 候 已 经 来 了。
　　以 温 度 来 区 分 四 季，要 看 “平 均 气 温 ”。
　　当 连 续 五 日 的 平 均 气 温 处 于 22℃以 下，才 算 真 正 盼 来 了 秋 凉。
　　现 如 今，我 国 的 大 部 分 地 区 仍 处 在 夏 暑 当 中，燥 热 不 减。
　　南 方 漫 长 的 夏 天 和 短 暂 的 秋 季 之 间，有 一 段 较 长 的 过 渡 期，称 之 为 长 夏。
　　这 段 季 节 更 迭，余 热 未 消，气 候 逐 渐 干 燥 的 时 令。
　　稍 不 留 神 就 容 易 让 人 出 现 口 干 舌 燥 、疲 乏 无 力 的 秋 燥 、秋 乏 现 象。
　　
　　闷 热 干 燥 的 天 气 下，适 合 多 喝茶 润 燥。
　　为 了 养 阴 清 热，润 燥 止 渴，清 心 安 神。
　　许 多 老茶 客 们 会 多 喝 几 杯 鲜 醇 爽 口 的 红茶，以 温 和 的 度 过 这 段 夏 秋 相 交 期。
　　然 而，舒 心 的 喝 到 一 杯 适 口 的茶，选茶 、买茶 是 关 键 的 前 提。
　　喝 红茶 防 秋 燥，选 对 一 款 好茶 很 重 要。
　　市 面 上 的 红茶 种 类 有 不 少，从 正 山 小 种 到 祁 红 和 滇 红，琳 琅 满 目。
　　不 过 从 买 对 一 款 好茶 的 出 发 点 看，选 购 红茶 的 过 程 该 避 免 哪 些 误 区 呢 ？
　　《2》
　　误 区 一，红茶 的茶 汤 一 定 要 是 红 色 的 ？
　　真 相 是 抱 着 这 样 的 想 法，很 容 易 与 好茶 失 之 交 臂。
　　上 个 月 刚 和 老 朋 友 们 小 聚，当 时 连 喝 了 几 泡 桐 木 正 山 小 种。
　　有 人 疑 惑 的 提 到，为 什 么 泡 出 来 的 红茶 看 起 来 不 红 啊 ？
　　其 实，全 发 酵 的 红茶，茶 汤 并 非 一 定 要 “红 汤 ”，而 是 以 金 黄 透 亮，橙 红 明 亮 为 好。
　　从 国 家 标 准 制 定 的 感 官 品 质 要 求 看，不 同 的 红茶 之 间，汤 色 要 求 有 所 不 同 ：特 级 的 正 山 小 种，茶 汤 颜 色 为 橙 红 明 亮 ；金 骏 眉，汤 色 是 金 黄 色，光 圈 明 显 ；
　　大 叶 种 工 夫 红茶，茶 汤 为 红 艳，对 透 亮 度 的 要 求 同 样 很 高 ；中 、小 叶 种 的 工 夫 红茶，汤 色 概 括 为 两 个 字 ：红，明 亮。
一 款 优 质 的 红茶，茶 汤 以 透 亮 为 好，茶 汤 颜 色 不 能 偏 红 发 暗。
　　因 为 品 质 突 出 的 红茶，茶 黄 素 的 含 量 高，这 直 接 影 响 了 红茶 的 色 泽 和 滋 味。
　　当茶 黄 素 含 量 越 高，冲 泡 出 来 的茶 汤 明 亮 度 更 佳，以 橙 黄 、金 黄 色 为 主，风 味 鲜 爽。
　　而 当 红茶 发 酵 过 度，茶 黄 素 进 一 步 大 量 氧 化 成茶 红 素 时，冲 泡 出 来 的茶 汤 容 易 出 现 偏 红 偏 暗，汤 色 深 暗，鲜 爽 度 降 低 的 不 良 影 响。
　　可 见，当 我 们 在 买 红茶 时，可 不 能 固 定 思 维 的 认 为茶 汤 要 发 红 才 是 红茶。
　　买 红茶，要 选茶 汤 透 亮，光 泽 感 好 的，而 不 是 选 汤 色 发 红 的 ！
　　《3》
　　误 区 二，全 发 酵 的 红茶 喝 进 去 就 甜，不 讲 究 回 甘 ？
　　真 相 是 品 质 卓 越 的 红茶，同 样 注 重 回 甘 和 回 味 的 要 求。
　　喝 进 去 就 甜 和 回 甘 带 来 的 甜，是 两 种 不 同 的 概 念。
一 杯 高 品 质 的 红茶，要 兼 备 入 口 清 甜 和 回 甘 生 津 等 属 性。
　　刚 将茶 汤 尝 入 嘴 巴 里，就 能 感 受 到 立 竿 见 影 的 甜 意，入 口 即 有 清 甜 、鲜 甜 的 滋 味。
　　然 而，回 甘 的 出 现 要 等 过 一 会 儿 再 甜，如 同 余 音 袅 袅 般 出 现 在 喉 咙 内。
　　产 区 环 境 好，工 艺 精 湛 的 优 质 红茶，茶 叶 内 部 积 累 的 有 益 物 质 含 量 高，里 面 包 含 了 不 少 的 可 溶 性 糖。
　　于 是 在 品 尝茶 汤 时，刚 将 汤 水 喝 入 口 中，味 蕾 就 能 捕 捉 到 清 甜 爽 口 体 验。
　　这 种 因茶叶天 然 风 味 物 质 产 生 的 清 甜 感，清 爽 甜 润，一 点 儿 都 不 会 让 人 感 到 腻 味。
　　
　　另 外 当 好茶 喝 过 后，喉 咙 里 会 有 舒 服 的 回 甘 体 验，回 味 无 穷。
　　那 么，该 如 何 区 分 入 口 即 甜 和 回 甘 带 来 的 甜 呢 ？
　　主 要 是 出 现 的 时 间 不 同，回 甘 带 来 的 甜 意，没 有 那 么 直 接。
　　原 因 在 于 回 甘 的 产 生，和茶 汤 内 的 一 种 “糖 苷 类 ”物 质 有 关。
　　这 种 物 质 本 身 没 有 甜 味，但 会 水 解 成 葡 萄 糖。
　　特 点 是 尝 起 来 不 甜，过 一 会 才 有 甘 甜 感。
　　像 我 们 日 常 吃 大 米 、吃 土 豆 等 淀 粉 类 含 量 高 的 食 物 是 一 样 的，要 等 唾 液 淀 粉 酶 转 化 后，过 一 会 才 能 尝 到 甜 味。
　　从 红茶 的 感 官 审 评 术 语 看，甜 度 是 衡 量 红茶 品 质 的 重 要 指 标。
　　无 论 是 鲜 甜，还 是 甜 浓，都 要 求茶 汤 喝 起 来 有 甜 度。
　　按 实 际 的 喝茶 体 验 看，买 到 一 款 品 质 出 色 的 红茶，不 仅 要 喝 起 来 甜，更 要 求 有 回 甘。
　　喝 起 来 甜 得 不 腻，饮茶 过 后 回 甘 持 久，才 能 算 是 一 款 绝 佳 的 好茶。
　　
　　《4》
　　误 区 三，红茶 的 味 道 以 浓 为 好 ？
　　真 相 是茶 汤 的 浓 度，不 能 检 验 出茶叶的 品 质。
　　得 到 一 杯 味 道 浓 的 红茶，方 法 很 简 单。
　　不 管 这 款 红茶 的 品 质 是 优 是 劣，泡茶 时 只 需 要 增 加 投茶 量，多 闷 上 一 会 再 倒 出茶 汤，自 然 能 泡 出 一 杯 滋 味 浓 酽 的 汤 水。
　　同 时，因茶叶内 部 的 咖 啡 碱 、茶 多 酚 等 过 量 浸 出 的 影 响，这 样 一 杯 闷 出 来 的 浓茶，往 往 滋 味 苦 涩 不 堪，刺 激 性 强，味 道 浓 烈。
　　但 喝 多 了 这 样 的 浓茶 苦茶，不 仅 尝 起 来 滋 味 不 佳，还 会 对 养 生 不 利。
　　浓茶 内 部 的 大 量茶 多 酚 物 质，会 刺 激 肠 胃 壁 收 缩，造 成 不 适。
　　可 见，喝 红茶，可 不 是 喝 味 道 浓 一 点 的 才 好。
　　买 红茶 时，为 了 买 到 一 款 品 质 突 出 的 好茶，建 议 看 准茶 汤 的 “厚 度 ”，而 非 是 浓 度。
　　因 为 汤 水 的 浓 与 淡，可 以 通 过 人 为 的 泡茶 调 整。
　　茶 友 们 平 常 在 泡茶 时，可 以 根 据 个 人 的 喝茶 口 味，泡 出 一 杯 浓 淡 程 度 适 口 的茶 汤。
　　
　　但茶 汤 的 “厚 度 ”，却 不 能 依 赖 泡茶 方 法 的 调 整，而 得 看茶叶内 部 实 打 实 的 内 含 物 质 积 累。
　　品 质 好 的 红茶，来 源 自 高 山茶 园 的 核 心 产 区，茶 区 鲜 叶 的 品 质 高。
　　再 加 之 出 色 精 湛 的 制茶 工 艺，能 大 量 的 保 留 好茶 内 部 的 天 然 养 分。
　　故 而，制 作 出 来 的 成 品 红茶，内 含 物 质 积 累 丰 富。
　　茶 氨 酸 、可 溶 性 糖 、胶 质 物 等 含 量 丰 沛。
　　冲 泡 出 来 的茶 汤，能 达 到 饱 满 、醇 厚 、有 内 容 的 状 态。
　　喝茶 的 时 候，能 品 尝 到茶 汤 里 的 丰 富 内 涵，滋 味 丰 富，层 次 多 年，回 味 舒 适。
　　个 中 区 别，好 比 是 一 杯 白 开 水，对 比 一 碗 燕 窝 羹 的 距 离。
　　好茶，汤 水 醇 厚 饱 满。
　　而 劣 质 的 红茶，产 区 不 精，茶 叶 先 天 的 风 味 物 质 积 累 有 限 ；再 遇 上 差 劲 的 制茶 工 艺，养 分 滋 味 保 留 更 是 少 之 又 少。
　　所 以 冲 泡 出 来 的茶 汤，远 达 不 到 饱 满 醇 厚 有 质 感 的 要 求，反 而 是 汤 水 偏 薄，淡 而 无 韵。
　　喝茶 也 好，买茶 也 罢，好茶 要 认 准 “厚 度 ”，而 非 是 以 汤 水 的 浓 淡 论 英 雄 ！
　　《5》
　　误 区 四，越 好 的 红茶 香 气 就 越 高 ？
　　真 相 是 香 气 太 冲 的 红茶，最 好 不 要 买。
　　缕 缕茶 香，来 源 自茶叶内 部 的 天 然 芳 香 物 质 积 累。
　　包 括 了 不 少 芳 香 烃 、芳 香 醇 类 等 物 质。
　　步 入 现 代 以 来，专 家 学 者 们 在茶叶内 发 现 出 了 近 700种 的 芳 香 物 质。
　　不 同 的茶 香 物 质 组 成，构 成 了 红茶 、绿茶 、白茶 、乌龙茶 等 众 多茶叶的 香 型 变 化。
　　通 过 闻茶 香 来 判 断茶叶的 品 质，有 两 点 很 重 要。
一 是 底 线 要 求。
　　茶 叶 的 香 气 要 闻 起 来 舒 适，不 能 有 任 何 的 杂 味 怪 味。
二 是 好茶 的 香 气 不 是 越 高 越 好。
　　茶 香 太 冲 的茶，像 劣 质 香 水 那 样，反 而 品 质 不 高。
　　
　　从 实 际 的 喝茶 经 验 看，品 质 突 出 的 红茶，香 气 是 走 细 幽 型 路 线 的，清 新 淡 雅。
　　原 因 在 于，出 自 高 山茶 园 的 好茶，茶 树 鲜 叶 在 生 长 的 过 程 中，接 受 到 的 是 温 和 的 日 光 沐 浴，以 漫 射 光 居 多，少 有 阳 光 直 射 的 现 象。
　　终 年 到 头茶 树 生 长 环 境 的 小 气 候 里，昼 夜 温 差 适 宜，温 度 适 中，空 气 质 量 高，云 雾 滋 味 多，土 壤 通 透 性 高，生 态 条 件 好。
　　在 多 方 面 的 有 利 前 提 下，茶 树 内 部 自 然 能 积 累 出 丰 富 的 温 和 的 香 气 物 质。
　　等 到 泡茶 时，众 多 的茶 香 再 缓 缓 的 释 放 出 来。
　　香 气 清 新，以 清 新 型 的 花 香 、果 香 、蜜 香 等 常 见，闻 起 来茶 香 持 久。
　　喝茶 的 过 程 中，红茶 的 香 气 不 仅 闻 起 来 香，汤 水 喝 起 来 同 样 能 尝 到 香 气。
　　认 真 的 喝 过 一 泡茶 后，喉 咙 的 回 味 里 还 能 感 受 到 不 少 的 舒 服 香 气，让 人 有 满 口 生 香 的 清 爽 体 验 感。
　　从 这 点 看，买 到 一 款 优 质 的 红茶，香 气 不 能 太 冲 人。
　　茶 香 清 幽，香 气 细 腻，香 型 丰 富，留 香 持 久，才 能 算 好茶 的 典 范 ！
　　《6》
　　长 夏 漫 漫，饮茶 可 以 洗 去 心 中 的 烦 闷。
　　历 史 上茶 有 “涤 烦 子 ”的 美 称。
　　古 人 有 言 ：涤 烦 疗 渴，所 谓茶 也。
　　唐 代 的 施 肩 吾 写 过 一 句 诗，茶 为 涤 烦 子，酒 为 忘 忧 君。
　　夏 秋 相 交，三 伏 天 未 过，天 气 逐 渐 变 干 燥。
　　在 这 段 特 殊 的 季 节 更 迭 期，宜 多 喝 好茶。
　　温 和 宜 人 的 红茶，缓 秋 燥 的 效 果 不 错。
　　走 出 买茶 的 误 区，选 对 一 款 好茶。
　　自 然 可 以 在 这 天 高 云 淡 的 时 节 里，顺 心 喝 上 一 杯 鲜 醇 味 美 的 好茶，解 燥 解 忧 啦 ！
　　

从正山小种、祁红到滇红，想买到一款好红茶，别忽略了这五点误区茶英红祁红滇红区别 其实祁红与滇红都是中国著名红茶，祁红：是祁门红茶的简称，原产地在中国安徽省祁门县(《美国韦氏大辞典》

茶英红祁红滇红区别

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