（长江穆斯林）上海（饮食篇）

2017 年 我 去 了 两 次 上 海， 吃 了10 家 本 地 清真 饭 馆。
　　 其 中 有 卖 刨 冰、 浇 头 面、 冷 荤、 点 心、 炒 菜 的一 心 斋； 卖 点 心、 熟 食、 火 锅 的洪 长 兴； 卖 火 锅 和 小龙 虾 的杨 同 兴 饭 庄； 卖 浇 头 面、 熟 食 和 炒 菜 的上 海 为 民 商 行 清真 饭 店； 卖 点 心 的翠 文 斋； 卖 炒 菜 的清香 斋； 卖 浇 头 面 的吉 安 路 清真 面 馆、 顺 和 饮 食 店、 张 续 昌 老 头 面 馆、 蓬 莱 路 清真 大 食 堂。
　　 如 果 有 外 地 穆 斯 林 来 上 海 旅 行， 推 荐 一 心 斋 的三 黄 鸡 和 鳝 鱼 面， 洪 长 兴 的南 方 熟 食 和 点 心， 清香 斋 的上 海 特 色 炒 菜。
　　 如 果 有 上 海 本 地 人 想 尝 尝 清真 风 味， 推 荐 为 民 商 行 清真 饭 店 和 顺 和 饮 食 店， 当 然 还 有 浙 江 路 贯 贯 吉， 周 五 沪 西清真 寺 主 麻 巴 扎 这 些 非 上 海 本 地 特 色 的清真 美 食。
　　 当 然， 写 这 篇 文 章 的初 衷 并 不 是 为 了 推 荐 美 食， 而 是 为 了 记 录 下 脆 弱 而 面 临 消 亡 的江南穆 斯 林 文 化。
　　 清末 民 国 上 海 的清真 饮 食 糕 点茶 食
1843 年（ 道 光 二 十 三 年） 上 海 开 埠 后， 最 早 来 到 上 海 的穆 斯 林 是南京 回 民。
　　 咸 丰 年 间（1851—1861）， 南 京 回 商 马 大 兴 在 现 在 金 陵 东 路 创 办 了 清真 大 兴 食品 商 店， 是 上 海 最 早 的清真 食品 店， 以 熏 鱼、 鸡 饺、 松 子 黑 麻 饼、 鸡 丝 月 饼、 桂花 蛋 糕、蜜 饯、 酥 糖、 云 片 糕 和 寸 金 糕 最 有 名。
1923 年 安 秀 林 在 劳 勃 生 路（ 今 长 寿 路） 搭 棚 开 设 天 津 魁 元 斋 果 子 店， 制 作 京 式 糕 点， 深 受 回 民 喜 爱，1937 年 改 名 魁 元 斋 清真 食品 店， 成 为 当 时 最 大 的清真 糕 点 店。
　　 咸 丰 年 间 还 有南京 回 民 在南市 九 亩 地 创 办 何 万 兴 清真茶 食 店， 后 来 改 名 回 风 楼 清真 饭 店， 店 面 三 层， 以 回 风 牛 煲、 本 帮 油 酱 毛 蟹 的熘 黄 青 蟹、 浓 油 赤 酱 的水 晶 河 鳗 最 有 名， 另 外 还 有 拇 指 大 小 的牛 肉 小 粽 子， 银 丝 卷 等 等。
　　
　　 鸡 鸭 熟 食
　　 从 咸 丰 年 间 开 始， 南 京 回 民 也 把 清真 鸡 鸭 熟 食 带 到 了 上 海， 南 京 的韩 复 兴、 魏 宏 兴、 金 恒 兴 等“南京 八 大 家” 板 鸭 商 号 在 上 海 都 有 分 店， 晏 海 路 上 的恒 源 东 鸡 鸭 店 的总 店 也 是南京 的马 恒 源。
　　 上 海 最 大 的清真 鸡 鸭 熟 食 店 是 光 绪 末 年南京 梁 姓 回 民 开 办 的梁 裕 兴 鸡 鸭 店， 总 店 在 四 马 路（ 今 福州路）， 分 店 在 石 路（ 广 东 路、 福州东 路 附 近）， 总 店 主 要 供 应南京 路 上 大 东、 东 亚 和 新 新 酒 楼 的烧 鸭 冷 盘， 分 店 主 要 向 普 通 客 人 供 应 烧 鸭、 盐 水 鸭、 油 鸡 和 鸡 鸭 卤 味。
　　 清末 民 初， 马 小 七 在南市 九 亩 地 开 办 了 马 小 七 鸡 鸭 店， 在 九 亩 地 回 民 中 久 负 盛 名。
　　 马 小 七 的早市 卖 现 宰 去 毛 带 内 脏 的整 只 生 鸭 子， 叫 做“ 水 泡”， 午、 晚市 卖 鸡 鸭 熟 食 和 烧 鹅，30 年 代 由 白 钟 祺 接 手 改 名 为 源 鸿 祥 鸡 鸭 店， 非 常 受 欢 迎。
　　 民 国 初 年， 镇 江 刘 姓 回 民 在龙 门 路（ 金 陵 路 东 口） 开 办 慎 发 祥 鸡 鸭 店， 成 为 法 租 界 第 一 家 鸡 鸭 店， 供 应 法 租 界 几 乎 所 有 大 菜 馆 的鸡 鸭 冷 盘， 很 多 清真 鸡 鸭 熟 食 摊 也 从 这 里 批 发， 是 仅 次 于 梁 裕 兴 的第 二 大 清真 鸡 鸭 店。
20 世 纪30、40 年 代 是 上 海 清真 鸡 鸭 熟 食 业 最 鼎 盛 时 期， 南市 九 亩 地 的清真 鸡 鸭 熟 食 店 铺 面 林 立， 并 扩 展 到 法 租 界、 英 租 界 和 小 沙 渡 一 带。
30 年 代 初 马 鸿 禄 在 法 租 界 白 来 尼 蒙 马 浪 路（ 今 马 当 路） 开 设 的荣 盛 祥 鸡 鸭 店， 是 当 年 法 租 界 非 常 有 名 的熟 食 店， 经 营 盐 水 鸭、 板 鸭、 油 鸡、 油 鹅、 卤 味 鸭 膀 脚， 以 味 淡 而 受 到 上 海 人 的青 睐。
　　 在 荣 盛 祥 的带 领 下， 又 有 打 浦 桥 的金 元 春、 永 康 路 的王 占 元， 徐 家 汇 路 的安 小 七， 后 来 又 兴 起 了 聚 兴 楼、 源 盛 兴、 聚 兴 祥、 伊 斯 兰、 振 兴、 万 源 泰、 老 余 兴 等 多 家。
　　
　　 牛 肉 庄
19 世 纪 末20 世 纪 初 上 海 的清真 牛 庄 开 始 兴 盛， 主 要 在 法 租 界南阳 桥 一 带， 有 名 的有 永 兴 牛 肉 庄 和 杨 顺 兴 牛 庄。
1906 年（ 光 绪 三 十 二 年） 由 镇 江 回 民 杨 希 才 在 新 闸 路 福 海 里 创 办 杨 同 兴 牛 肉 馆， 店 内 的大 焖 子 灶 具 有 一 人 多 高， 一 次 可 以 放 两 头 牛， 水 牛 煮4 小 时， 黄 牛 煮2 小 时。
1932 年 仝 启 荣 在 茄 勒 路（ 今 吉 安 路） 开 办 荣 兴 牛 肉 庄， 每 天 宰108 头 牛， 门市 每 天 卖40 头。
1936 年 上 海 清真 牛 肉 饭 菜 业 同 业 公 会 成 立， 会 员 有70 多 人。
　　
　　 羊 肉 馆
1891 年（ 光 绪 十 七 年）， 北 京 著 名 京 剧 家 马 连 良 的二 大 爷 马 二 爸 在 吕 宋 路（ 今 连 云 路） 开 办 了“ 马 家 班 伙 房”（ 洪 长 兴 羊 肉 馆 的前 身）， 发 展 成 为 上 海 最 大 的清真 饮 食 店。
　　
　　 酱园
20 世 纪20 年 代 初， 蒋 星 阶 在 肈 嘉 浜 路 大 木 桥 清真 别 墅 附 近 创 办 上 海 第 一 家 清真 酱园 清真 庆 丰 酱园。
　　 蒋 星 阶 购 置 酱 缸、 建 造 酿 造 场 房 后， 从 江 苏 湖州、 常 熟 一 带 聘 请 了8 位 酿 造 师 傅， 出 售 酱 油 和 甜 酱 白 姜、 芽 姜、 甜 胡萝卜、 胡萝卜 条 等 酱 菜。
1924 年 在 太 平 桥（ 今 自 忠 路 顺 昌 路 口） 设 立 第 一 门市 部， 在 大 境 路 设 立 第 二 门市 部。
　　
　　 主 食 店
30 年 代 后， 从 河 南、 安 徽 因 灾 荒 而 来 到 上 海 租 界 谋 生 的回 民 很 多 摆 摊 卖 大 饼、 油 条、 馒 头， 晚 上 就 住 在 摊 上，1937 年 后 也 有 山 东、南京 和 镇 江 回 民 避 难 来 到 租 界 摆 摊。
　　
　　

（长江穆斯林）上海（饮食篇） 茶昌20路 建设路口20米(火车站红绿灯路口)

茶昌20路

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！