鹤山哪杯茶是你的心水
　　
　　 鹤山哪杯茶是你的心水？深扒昔日广东茶业第一县，你不知道的都在这！
2018首届鹤山红茶文化节初定于今年6月下旬举行，筹备工作现正如火如荼地进行着。
　　各位鹤山茶友，鹤山茶文化大家知多少？今天，布丁君带大家来追溯一下鹤山茶的历史?
　　▲双合采茶女（陈小侠摄）
　　“查鹤山茶业之发源，历史悠久，远在宋元时代已现端倪”，至今已逾700多年历史。
　　鹤山种茶始发于古劳丽水，继而传至附城（今鹤城）都、古劳都、白水带等地。
　　鹤山人普遍嗜茶，遇有四时感冒，即冲茶口服可愈。
　　丽水民间流传这样一句民谚：“早上一杯茶，饿死老医家。
　　”——《鹤山县志》
　　近日，
　　“2018年广东最美茶园专家评审会”
　　在广州南方报业传媒集团举行。
　　鹤山市合成制茶厂作为江门唯一入选茶园，
　　与来自广东各地的另外29个茶园
　　竞逐2018年广东十大最美茶园。
　　
　　或许有人会问，鹤山的茶园凭什么候选最美茶园？
　　那么，
　　今天大家就随布丁君来深扒下，
　　昔日的广东茶业第一县——鹤山。
　　
　　未有鹤山县，先闻古劳茶
　　根据记载，鹤山种茶始于宋代，盛于明清。
　　传说宋代有一男一女从福建来到古劳都的丽水石岩头山洞居住，他们带来茶种，种制青茶。
　　青茶能清热解暑，医治百病。
　　福建男女死后，丽水人在山头塑造一对石像，以作纪念，后人称石公、石婆，是古劳茶的祖先。
　　石岩头现存有多株古老茶树，品质特优，说是石公石婆所植，称之“宋茶”，古劳茶均是石公石婆所植的数十株老茶树繁殖。
　　清乾隆《鹤山县志》记载“古劳茶味匹武夷而带芳”，佐证了这一传说。
　　自宋至清康熙年间，古劳都属新会县。
　　清雍正十年（1732年）始建鹤山县，古劳都划入鹤山，故有“未有鹤山县，先闻古劳茶”的佳话。
　　古劳都的丽水村种茶历史最早，而且品质特优，故丽水茶名气很大。
　　鹤山曾是广东茶业第一县
　　明代中叶，古劳都以外也引种茶叶，而且比较成规模，比如鹤山有茶园约0亩，年产茶叶1600担（每担60千克，下同），清乾隆《鹤山县志》就有“古劳丽水、冷水、山埠皆植茶。
　　”的记载。
　　当时丽水人种茶热情很高，在其村后的葵根山开发茶园，先后建村10个，葵根山改名茶山。
　　清康雍乾期间（1662—1795年），大批客家人从粤东、粤北迁入鹤山中部山区，茶区迅速扩大。
　　清道光《鹤山县志》载：“自海口至附城，毋论土著客家多以茶为业。
　　”出现了“无山不产茶，茶市达60余处”的鼎盛时期。
　　“茶园8万亩，年产毛茶8.5万担，年出口6万担，鹤山茶几占全省输出量之八九成，其输向地近如南洋，远至欧美。
　　”茶叶成为鹤山县主要特产，“邑中物产唯此可以甲诸郡”。
1827年的《鹤山县志》又载：“近则自海口（古劳北）至附城（鹤城），毋论土著、客家，多以茶为业……”在葵根山、大雁山，也是“一望皆茶树”，“来往采茶者不绝”。
　　清咸丰、同治年间（1851—1874年），县境先后发生洪兵起义及土客械斗持续10余年，社会动乱，茶农流离失所，茶园被焚烧或丢荒降至2.8万亩，年产茶跌至2万担。
　　虽然如此，鹤山茶业仍是甲于全省各县。
　　阳春二三月，红粉半茶人
　　第一次世界大战后，印、斯茶叶一时未能恢复，鹤山则有侨资经营（俗称金山庄）恢复较快，年出口茶叶5.5万担，其中古劳茶4500担，但由于科学技术跟不上，质量欠佳，市场竞争缺力，故好景不长。
1924年，鹤山县政府为振兴茶业，提高出口茶叶的竞争力，改良植茶制茶技术，聘请中大（岭南大学）教授林家齐在昆仑山开设茶业改良所，制订发展规划，鹤山茶业进入笫二个黄金时期。
　　据《广东年鉴》载：1935年全县茶园13243亩，产量28975担，分别占全省茶园的29%和产量的27.6%，但此时的茶叶产量仅为鼎盛时期1/4。
　　那时的鹤山，每到采茶季节，姑娘们过半数都上山摘茶，山坡上红裳绿叶，山歌声此起彼落。
　　“阳春二三月，红粉半茶人”，好一派茶乡景色！
　　漂洋过海的《鹤山茶鉴》
　　鹤山早以红茶声名远播，吸引无数文人墨客纷纷争相品铭。
　　鹤山县第一县令黄大鹏是个非常有远见的学者，他考虑到茶叶是鹤山的民生大计，应该有一本专门记载茶叶的书籍，于是，他让鹤山书院内的两位学识渊博的教谕（即学者）专门负责撰写这本书。
　　
　　鹤山书院的两位教谕花费了整整两年的时间编写，并走访民间，以手抄的方式，最后才完成了这本巨著，被命名为《鹤山茶鉴》。
　　这本书完成后一直被保存在鹤山书院内。
　　《鹤山茶鉴》长达几百页，书中分别介绍了鹤山茶叶的起源、种植情况、生长气候、生长环境、收获季节、种植的品种、成品茶的种类、鹤山茶叶的特征、制作方式、形状、色泽、香气、味道、汤色、饮用方法、鉴别、选购等方面的内容，每一项都作了非常详细的描述，并附有插图加以说明。
　　
　　辛亥革命爆发后，《鹤山茶鉴》被人从鹤山书院中盗出。
　　民国期间，又被人偷偷以高价卖给了英国人。
　　从此，珍贵的手抄本《鹤山茶鉴》，就这样离开了自己的故土，漂洋过海，流落在异国他乡，成了鹤山人的一种永久性的追忆。
　　鹤山茶知多滴
　　过去鹤山人自傲有三宝：茶叶、烟叶和席草。
　　鹤山境内山多田少，俗称“七山一水二分田”。
　　鹤山地处北回归线以南，属南亚热带季风气候。
　　冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，土壤深厚肥沃。
　　又由于地处西江岸边，云雾笼罩，境内山多，有葵根山（茶山）、大雁山、白水带、马耳山、昆仑山等，山高雾多，因而自然环境很适合种植茶叶。
　　问起鹤山有哪些茶
　　小伙伴要站起来发言了
　　我们来列举一下
　　鹤山有哪些出名的好茶
　　古劳银针
　　▲吴兆民摄
　　“古劳银针”为古劳茶的雅称，其形似寿眉，状若银针，叶背显毫如银，叶色清翠，汤色清澈而略带浅绿，回甘力醇和。
　　生长在石岩头（地名）的茶，其味芳香浓烈。
　　乾隆年间《鹤山县志》云：“古劳茶味还武夷而带芳，邑中物产唯此可以甲诸郡”。
　　
　　古劳银针产于古劳镇丽水石岩头，故又曰岩头茶。
　　该茶条索紧结，挺直似针，色呈银灰；泡后色泽碧绿明亮，叶底幼嫩，味道醇和清香；浅饮即舌滑喉凉，极感舒适；多饮止渴生津，全身爽快。

一向誉为茶中妙品，早已蜚声遐迩，驰名中外。
　　晚清时期已极受推崇，成为中国名茶品牌之一。
　　鹤城马耳山茶
　　马耳山茶品牌以其产地冠名。
　　马耳山位于鹤城西北部约6千米，高耸挺拔，雄伟壮观。
　　山上茁壮翠绿的一片片，便是驰名遐迩的茶园。
　　马耳山麓为丘陵山坡，壤松土软，泥骨色黄，向阳背风，宜种青茶。
　　种后冬盖山草，春暖滋润，生势壮旺。
　　除了得天独厚的生态环境，马耳山茶园曾经作为“鹤山茶”的重要代表品种，更是驰名遐迩。
　　
　　据记载，大约在200多年前的乾隆年间，杨姓的客家人从惠州迁来鹤城定居时，带来了茶种，选择马耳山向阳背风，土壤松软的丘陵山坡种植茶树，后来茶区逐步扩大。
　　每逢采茶季节，茶农把茶青或干茶挑到鹤城圩出售，成行成市，以致鹤城圩主要街道被命名茶行街，设有美珍，树芳等六大茶庄。
　　茶庄收购干茶和茶青，雇工进行分拣和加工，然后以“鹤山茶”为商标，经江门出口到外地。
　　当时种茶的收入，曾是鹤城地区客家人的主要经济收入。
　　他们卖茶换米来维持生活，故茶叶市价的高低决定着他们生活的好坏。
　　当地有谚语说，“茶平米贵，饿死山龟；茶贵米平，山龟筑皇城。
　　”
　　鼎盛时期，茶农达20户，200多人。
　　茶青按季而采，春茶于清明，秋茶于白露。
　　制作向用传统工艺。
　　该茶用开水冲沏，即片片竖起，香气四溢，茶味甘香爽滑，香味浓郁，为送礼佳品。
　　清末民初，鹤城街内建有美珍、树芳、恒兴隆、裕生、新广兴、联昌盛等大茶庄，皆为当地商人合资开设。
　　该街今仍以“茶行街”名之。
　　双合红茶
　　双合红茶是“双合三宝”之一，从上世纪60年代双合发展茶产业以来，红茶就成为双合的标志性特产之一，有“北有英红九号、南有双合红茶”之誉。
　　
　　▲双合镇“十里茶乡”
　　双合开展乡村游以来，茶产业蓬勃发展，擦亮了老牌子，涌现出新牌子，大大小小的茶场，都散发出浓浓的茶香。
　　茶山素馨花
　　▲茶山茶农
　　茶山素馨花主产地为古劳茶山。
　　种植历史近50年，引进人叫球长伯，后遍及各家各户。
　　现种植面积约1.5公顷，年产量7.5吨。
　　素馨花属草本植物，春季种植，花开于夏，金黄、雪白芬芳，形状似针，种植历史悠久。
　　采摘却于花蕾未绽之时。
　　人工撷取，常人日采4至5斤。
　　摘后经过蒸晒或烘干程序；日晒者，色泽金黄，成针状，称素馨针。
　　
　　据医书记载，素馨针有疏肺解郁，清热去毒功效。
　　故一般用于制药。
　　若将素馨针与青茶混冲，其茶清香甘凉，既解渴又清热，茶山人向有此习，且作为待客的佳品。
　　宅梧白水带茶
　　▲宅梧白水带
　　白水带茶，产于宅梧的白水带山，白水带极具种茶的资源禀赋，高峰期种植面积达6000多亩，后因市场效益不佳，农户改种其它作物，现种植面积不足100亩。
　　白水带茶外形紧结“缩骨”，干后茎嫩，叶翠绿油润，汤色浓艳、耐泡，齿颊留香，为鹤山高山茶的代表。
　　桃源马山桔普茶
　　桔普茶又称柑普茶，是五邑特产之一，精选具有“千年人参，百年陈皮”之美誉的新会柑皮与被誉为茶中减肥之冠的云南陈年熟普洱经过特殊工艺加工而成，无任何添加剂，茶叶清香甘爽，疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏，维生素含量丰富，是润肺、健胃、降脂、解酒、解烟毒、美容、减肥的首选佳品。
　　茶性温和甘醇，老少皆宜，特别适合中老年人养生常饮，是孝敬长辈的最佳茶品。
　　
　　▲工人将茶叶塞进挖掉了果肉并洗干净的柑皮里（资料图片）
　　生产桔普茶有很多工序，包括采摘新会柑、清洗、剪枝、开盖、掏空果肉、清洗晾干果皮、装上制好的茶叶、上烘炉消毒、定形、再烘干，然后摊凉，送进包装车间包装等。
　　
　　桔普茶的产量逐年增长，市场需求量也不断增加，不仅带动了新会柑的种植生产，也解决了马山周边剩余劳动力的就业问题。
　　鹤山为什么能出名茶？
　　因为鹤山有好茶园呀！
　　不知道大家有没有去过呢~
　　双合双石茶园
　　双合镇把“深水尾——双石——鹤岭村”延绵数里的茶园打造成为“十里茶乡”茶文化旅游路线，与鹤山市打造“珠三角乡村生态旅游目的地”重点工作相结合，“十里茶乡”在2015年南方日报社、省文联、华南农业大学等单位联合举办的茶乡评选活动中被评为“最具生态价值茶乡”，申报茶园地处双合镇“十里茶乡”腹地内，面积310亩。
　　
　　双合镇注重挖掘和宣传双合的茶历史和茶文化，出台扶持茶产业发展一系列政策。
　　并且从2016年起连续举办了两届茶文化交流会，2018年将继续举办。
　　此外，还注重媒体宣传。
　　共和来苏茶场
　　座落在共和镇来苏兰石水库旁的来苏茶场，有其得天独厚的生态环境和自然风光。
　　在茶场旁边，还有一排排建筑风格典雅的茶艺园依偎在竹林边、树丛旁，这些茶艺园是为了让参观者们感受茶道、体验制茶工艺而建设的。
　　现在，茶场通过设立实验室，改良制茶工艺，成功制定了一套茶叶生产标准化规程，这也给同行和热爱茶文化的人们提供了一些借鉴。
　　
　　▲茶树品种丰富多样
　　如今，这里是江门最大的茶树品种园之一，已经成为鹤山人认识茶树、了解茶文化的一个开放式景点。
　　雅瑶知青茶场
　　很多鹤山人都不知道的是，雅瑶镇多丘陵，适于茶叶生长，全盛时茶园近千亩，集中在大雁山、南靖一带。
　　上世纪十年代末，知识青年上山下乡形成高潮，鹤山县委要求雅瑶公社接收佛山一批下乡知青。
　　公社因势利导，在南靖根竹水库边办起鹤山首个也是全县唯一一个以种茶为主的“知青茶场”。
　　主要接收佛山（石湾）50多名男女知青，派公社一名姓麦的当场长，石湾一名带队干部为副场长。
　　初期种植面积50亩，以种云南大叶茶为主。
　　
　　场部对知青的到来给予热情的接待和欢迎，安排好食宿，准备好锄头、泥钊等劳动工具，知识青年进场后，老茶农手把手传授深沟施肥、扩蓬促长、盖草、双行密植以及采茶等茶叶种植、采摘技术，热情地帮助知青解决劳动不习惯，语言不通以及吃、穿、用、交通等生活上的问题。
　　知青积极学习生产劳动知识，很快便掌握种茶技能，有的成为种茶生产能手，被推荐参加县知识青年先进生产者代表大会。
　　
　　▲雅瑶镇离明阁
　　随着国家对知青政策的调整，雅瑶知青茶场只办了二三年时间，县里陆续安排知青回城就业。
　　持续多年的知识青年上山下乡运动终于画上句号。
　　茶场并入当地生产队经营。
　　原来
　　鹤山第一个“知青茶场”是在雅瑶！
　　鹤山茶文化真是源远流长！
　　需要后人不断追溯
　　才知其中那么多历史故事~
　　最近布丁君也给大家介绍了
　　鹤山很多名茶
　　不知道大家喜欢哪种茶呢~
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