《红楼梦》与《金瓶梅》迥然有别的茶道。

《红楼梦》与《金瓶梅》迥然有别的茶道。
　　《红楼梦》里的茶文化
　　烹茶更细论——继承发展
　　第二节对《金瓶梅》等的继承
　　文/周春兰
　　《金瓶梅》中的茶文化表现的侧重于市井的茶道，“为我们描绘了一幅明代中后期市井社会的饮茶风俗画卷。
　　”在体现茶道的内容方面的茶文化描写与《红楼梦》是大相径庭、迥然有别。
　　现从承载茶道的饮用茶类、品茶、茶具来看两部小说的不同之处。
　　茶名，《金瓶梅》中有许多佐以香料果品的泡茶，如“胡桃松子泡茶”（3回）、“木犀芝麻熏笋泡茶”（34回）、“胡桃夹盐笋泡茶”（37回）、“福仁（橄榄仁）泡茶”、“蜜饯金橙子茶”（7回）、“盐笋芝麻木犀泡茶”（12回）、“梅桂泼卤瓜仁泡茶”（15回）、“木犀金灯（橙）茶”、“木犀青豆泡茶”（35回）、“八宝青豆木犀泡茶”、“瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰泡茶”（68回）、“海青拿天鹅（橄榄白果）茶”、“芫荽芝麻茶”（75回）、“榛松泡茶”（31回）、“咸樱桃泡茶”（54回）、“姜茶”（71回）、“土豆泡茶”（73回）等等。
　　最让人注目的是72回中春梅为西门庆点的一盏“浓浓艳艳，芝麻、盐笋、栗系、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅，木犀玫瑰泼卤，六安雀舌芽茶”，那是“美味香甜”。
　　这种以茶水冲泡的各种香花干鲜果品、芝麻、豆菽等物，或加入盐、姜调制而成的茶，其实是一种既可饮又可食的茶食，是明代兴起的市井饮茶方式，迥别于明代文士崇尚自然“天趣”的饮茶。
　　《金瓶梅》中提到了除各类泡茶、香茶名外，真正算得上茶品名的有六安茶：23回，吴月娘吩咐“上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺每吃”，72回，春梅为西门庆点的一盏花果杂陈的“六安雀舌牙茶”泡茶。
六安茶是上等好茶的代表，以此茶来显示西门庆家的富裕，但从中又可见此茶的金贵，并不是常吃的。
　　
　　再看《红楼梦》中茶名，各类泡茶在已经绝迹，至于真正的纯茶、好茶可就多了，有六安茶、普洱茶、女儿茶、暹罗茶、龙井茶、老君眉等，每种都是名茶，可见贾府除了富有以外，还有以示尊贵的进献的贡茶品目。
　　这是在茶品目上的变化发展，既有崇尚的时代社会风俗原因，也有符合小说人物身份的需要和不同的审美趋向因素。
　　品茶，《红楼梦》中的瀹饮法冲泡茶叶在《金瓶梅》中也能找到它的原形。
　　如《金瓶梅》73回，金莲要吃茶，“这春梅连忙舀了一小铫子水坐在火上，使他挝了些炭在火内，须臾就是茶汤。
　　涤盏儿干净，浓浓的带内上去，递与妇人。
　　”此处明显的是用烧开的滚水冲泡茶叶即饮的瀹饮法。
　　《金瓶梅》中既写了煮茶，又写了冲泡，正体现出烹煮法向冲泡法的转换过渡。
　　《金瓶梅》第12回，西门庆在妓女李桂姐处饮酒，应伯爵、谢希大等作陪，“只见少顷鲜红漆丹盘拿了七钟茶来，雪绽般茶盏，杏叶茶匙儿，盐笋、芝麻、木犀泡茶，馨香可掬。
　　每人面前一盏。
　　应伯爵道：‘我有个《朝天子》儿，单道这茶好处：这细茶的嫩芽，生长在春风下。
　　不揪不采叶儿楂，但煮着颜色大。
　　绝品清奇，难描难画。
　　口儿里常时呷，醉了时想他，醒来时爱他，原来一篓儿千金价。
　　’”这段描写虽然是应伯爵借茶插科打诨、捧场挑逗，用茶比李桂姐，但客观上描写了茶具、茶品、茶香以及时人对茶的推崇和赞美。
　　此处集中论茶、写茶具，又启发、影响了曹雪芹在《红楼梦》中“栊翠庵品茶”情节的设置和描写，只是后者的描写更文雅、高雅、脱俗。
　　
　　《金瓶梅》第21回，“吴月娘扫雪烹茶”一节，当时天降大雪，正与西门庆及家中众妇人在花园饮酒赏雪的吴月娘骤生雅兴，“下席来，叫小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶，与众人吃。
　　正是：白玉壶中翻碧浪，紫金壶内喷清香。
　　”这里的“江南凤团雀舌芽茶”是宋代团饼茶的名品，明代已盛行散茶瀹饮法，用雪水烹凤团茶可见是宋代饮茶的残存，但此饮法的讲究又透露和体现出士大夫风雅品茶艺术的影响和渗透。
　　《红楼梦》“栊翠庵品茶”可是把这一饮茶艺术推到极境，在继承雪水烹茶描写中，又可见它的发展。
　　烹茶之水不但有旧年蠲的雨水，还有品尝起来轻淳无比的雪水。
　　单是雪水就不再是“扫雪及时烹”的“雪水”，而是“五年前的玄墓蟠相寺收集的梅花上的雪”。
　　烹茶则是完全的瀹饮法了，先是在“风炉上扇滚了水”，再“泡一壶茶”。
　　同是品“雪水茶”，饮者的文化素养不同，当然感受也不同。
　　《金瓶梅》中是“白玉壶中翻碧浪，紫金壶内喷清香”，观感成分较多，至于西门庆等一帮人也许无人注意和体会这些，更别说留意茶中的滋味了。
　　而《红楼梦》中的描写则是小说中人物——妙玉“那有这样轻淳”的口感，又有宝玉“果觉轻淳无比，赏赞不绝”的知音。
　　这就是同中有异、同中有变的品茶描写的继承和发展。
　　茶具，《金瓶梅》中提到的茶具有“鲜红漆丹盘”、“云南玛瑙雕漆方盘”、“雪绽般茶盏”、“银镶雕漆茶钟”、“银杏叶茶匙”、“银匙雕漆茶钟”、“茶托”、“银镶瓯儿”、“银镶竹丝茶钟”、“金杏叶茶匙”等，这些茶具非金即银，可看出西门庆家茶具富奢、庸俗。
　　《红楼梦》中描写的茶具既昭示富贵，又显示出一定的文化品位。
　　茶具的运用上不但有品茶用的，如“海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘”、“成窑五小盖钟”、“官窑脱胎填白盖碗”、“小连环洋漆茶盘”等，还有作为装饰品和表示奖品的纯粹作为什物的，如“茶奁茶杯”、“小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并十锦小茶盄”、“茶筅”等。
　　既有煮茶的风炉，又有贮水的“茶盂”、“鬼青脸的花磁瓮”；既有贫贱的“黑沙吊子”，也有象征富贵极品的“（分瓜）瓟斝”、“杏犀（乔皿）”、“绿玉斗”、“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盒”等，可谓是五花八门，全而精。
　　
　　横向比较《金瓶梅》与《红楼梦》中的茶具描写，既有体现时代特色、代表富贵豪华的茶具描写的共同性，又有承载着各自文化特征和品位的茶器皿的不同性。
　　《金瓶梅》中的茶具只是一味地体现当时富裕家庭里供饮茶使用的茶托、茶盏、茶匙，制作精巧，材料讲究、奢华，或是镶银，或是雕漆，色除了“红”、“丹”、“雪绽般”，就只有“金”、“银”的俗气。
　　而《红楼梦》中的茶具可丝毫没有俗气的金属色，材料有“竹”、“瓷”、“玉”、“漆器”等，品种多样。
　　至于“（分瓜）瓟斝”、“杏犀（乔皿）”、“绿玉斗”则是茶器具的极品，集文化品位、富贵别致于一体，贾府都“未必找的出”，何况是由破落户靠开生药铺起家的官商恶霸暴富家，茶具的古老、文雅、幽洁似乎不存在，因为《金瓶梅》中的人物没有《红楼梦》中闺阁、公子的文化品位、风雅性情。
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　　余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。
　　江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。
　　曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。
　　主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。
　　多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。
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