洪普号茶山味道第32期：年有四季，茶有春夏秋冬！

洪普号茶山味道第32期：年有四季，茶有春夏秋冬！2020—08—20茶礼仪网原文标题：（茶事）年有四季，茶有春夏秋冬
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　　哈喽，大家好，我是洪耿洲，洪普号的创始人。
　　今天跟大伙讲讲春夏秋冬的普洱茶。
　　在每个人的心目中应该都是春茶最棒，其实也不错。
　　可能在别的类目里面有些是秋茶比较好，但是在云南的普洱茶肯定是这个春茶比较好。
　　因为从面前我摆的这两行，大家不知道能不能看清楚，其实看起来可能是一个样子，但是真的不一样。
　　我的右边这只手的这个是春天剩下的毛茶
　　左边这个是前两天茶农给我寄过来的夏茶。
　　两个茶其实最明显的区别是它的这个颜色，从颜色来区别，春天的话偏墨绿一些。
　　夏茶的话呢，它会偏黄，甚至有些芽头会偏紫。
　　那从我们从芽头上来看为什么会发紫呢？
　　主要是说春天的气候、温度没有夏天那么高。
　　我记得是20来度，甚至有时候10来度，它的温度没有高，晒出来的条索会偏黑白条一点。
　　而夏天的话呢，它的温度是达到了30几度，所以当太阳暴晒过以后，一不小心或者是晒的时间过长，（紫色）就会很明显，我们从毛茶叶底就可以辨别出来。
　　你能看得到它的这个有紫色的条，然后因为毕竟是雨水嘛，雨水季节啊，从表面上看它一定是偏黄的，不可能有春天的黑白条。
　　倘若如果你春天的时候，你收到了茶，别人给你是黄条的，又或者是有带紫芽的，就是白色部分变成了紫色的，偏紫的那种。
　　黄紫黄紫的那种，那肯定是夏茶，那绝对不是厚道的商家给你的，所以这一点你得分清楚，我们先喝一下吧。
　　我们两个公道杯，一起看一下汤色就清楚了。
　　左边的是盖碗是夏茶，右边的是春茶。
　　明显的茶的皮肤掉颜色。
　　而这个茶农的工艺在勐海算是师父级的了，但是还是没有办法。
　　两个明显的，看汤色了。
一个是有皮肤的，一个是几乎没有什么东西（杂质），然后通透度，我不知道相机能不能看得出来。
　　如果是说一对比的话，一个是浑浊，一个是通透的。
　　我都没有用滤碗，所以从这方面可以看得出来。
　　今年我还记得在山上的时候，有个茶农兄弟跟我讲，洪哥，我要把夏茶做成春茶。
　　我说：“如果你能夏茶做成春茶，那我们先一人买一架直升飞机来开着吧”。
　　早发财了，不可能的。
　　食物是应时节的，这个洗茶就不喝了。
　　其实古树茶第一杯都可以喝的，根据习惯还是不喝了。
　　非常明显了。
　　不知道你们能不能看的出来，反正眼睛看得出来。
　　所以说没有对比就没有伤害。
　　那再来看看叶底。
　　OK我先试一下这个夏茶的味道。
　　喝茶我记得从不好到好。
　　如果你从好，就是从高到低，就没无法入口，一定要从低到高，你就明白了。
　　第一反应，进口腔，水味重，水路粗。
　　苦涩度明显，它的汤感偏薄。
　　因为很简单，大家都清楚7、8月，全中国都是雨水充沛，那植物通过这个快速增长的话，它的这个内涵物质，茶叶的营养的话肯定是非常的少的。
　　所以你看到的叶子长得很漂亮，很肥厚，其实不是这样的。
　　它晒干以后就瘦瘦干干瘦巴巴的，当然还不如我这种我这种，我这种还属于偏胖一点的。
　　而春天的话，它经过的是什么？漫长的岁月。
　　我们再感受一下春茶的。
　　两种感觉。
　　第一个花香，然后那个浓稠感。
　　第一个感受给你的汤感是那种厚重，然后带花香的感觉。
　　就感觉你喝进口腔是犹如喝牛奶的感觉。
一个是喝水，一个是比水还难喝的。
　　那所以从两种口感来说呢，你可以非常明显的辨别出来。
一分钱一分货，如果有机会的话，你们应该去感受一下这个春跟秋。
　　那其实每年我们从春、夏、秋、冬。
　　春的话呢肯定是最昂贵的，这个是不用质疑，不用问的。
一定是春啊。
　　不一定清明节前的就一定好，因为普洱茶它跟别的地产区不同的是什么？
　　云南的过程生长于这个高海拔的山区高寒地带，所以它相对而言，会因为前两年的那种寒冷，它的周期会变长，到今年也是基本上几乎没有明前茶。
　　那我们其实一个企业或者是说我作为一名公司的采购，我会根据天气在明前后没有雨水到来，那个茶一定是（生长）很慢。
　　但是如果一场雨水下来，那个春茶就已经变质了。
　　所以雨水对茶叶的品质是非常重要。
　　如果你是喝葡萄酒的话就会明白了，不一定是他80年的拉菲或者83年的拉菲的好，因为那一年刚好是干旱，若是像我们前两年的这种，水分非常少的春茶那肯定是很棒的。
　　因为像临沧这边的雨水比较少，反而是勐海、易武的雨水比较多，根据山上的情况去调整。
　　OK，那我不讲别的，我们继续这个话题，刚刚讲的是春，春最大的优点是它（经过）漫长的生长周期。
　　所以一年之计在于春，所以普洱茶一定是春茶最漂亮。
　　到了夏的时候，夏茶雨水太多了，所以基本上我们是不考虑的，就不用去计较。
　　秋的话呢，中间还有一个档期，就是这个时候叫初秋，初秋也有人叫谷花。
　　这个时间点，但是我们不做，我们还是年延迟到10月份以后，因为你喝到那个时候就是这段时间是雨水充沛。
　　其实跟夏茶没有什么不一样，在我心里。
一定是雨后，它的生长周期还有一段时间，起码得过10天，它的叶子才有东西在里面，也就是内含物质，如果没有的话，从品质来说一定过不了自己心里面的那关。
　　到了10月份的话，那个时候基本上就说秋高气爽，那也没有雨水了，茶树能涨得慢一些，量会少一些。
　　但是我们要的是品质，你如果是说有幸上山，那你收秋茶怎么收呢，其实很简单。
　　你要说收夏茶还是秋茶，你交代他们做秋茶。
　　如果你在茶农家里看到你那个茶叶的颜色是黄的，不好意思那个是夏茶。
　　如果是秋茶的话，刚做出来那几天，你就在10月份的时候，你收到那个条索一般是偏黑偏绿。
　　闻起来也是那种，茶叶被炒的锅味和太阳的味道可以闻到。
　　那就OK了，当然这个是处于专业的角度。
　　如果你不专业的话呢，很简单，就是没有对比就没有伤害。
　　你要对比嘛，其实很多山上是不适合存放茶叶的。
　　除了个别茶农家，因为他们有专业的库房，非常聪明。
　　但是一般你别妄想说在山上可以像我一样找到想要的茶，老茶基本上没有。
　　因为重要的一个东西就是他们山上的湿气太重了，也就是说我们在山上拉100公斤的茶叶，称好，自己封好箱，到了山底下变成了98斤。
　　那个茶去哪里了？
　　水分蒸发掉了，不是被偷，也不是茶农少我们的称，而是真的蒸发了。
　　因为山上的这个湿度跟这个城里是不一样的。
　　那到了冬天的话，其实冬茶的话，在普洱茶的概念里几乎是没有的。
　　因为冬天基本上已经入冬休眠期，茶叶基本不会有，可能会有一些小树茶或者台地茶，如果论古树茶市场来说几乎是没有，所以也就不用考虑了。
　　所以每年的话呢，能喝的也就是春秋两季。
　　如果是说新茶，肯定是春茶比秋茶好的多，但是如果10年后或者20年后，这个问题，那真的还是从古树茶的角度而论，还是需要从数据去看吧。
　　因为从古树茶的开始，从01年开始到现在已经过17年的时间。
　　基本上就是说每个地方的存储数据都不一样。
　　我们是在昆明啊，在广东的沿海又或者是在北京、山东这边的存储数据是不一样的，所以靠我们自己去做去追寻。
　　因为我们要的是什么？
　　我们要的是原汁原味，一山一味这个品质。
　　而你喝的相信我们追求的都是一样的价值观，我们需要的是少量的，好的东西。
　　而不是说普罗众生的那种非常日常的东西。
　　当然好坏是肯定有的，高低也没有办法用一个价格去分的。
　　毕竟喝的好东西肯定是更舒服，那今天我们只要探讨的这个问题春、夏、秋、冬我相信也更明白一些了。
　　这一期就先讲到这里，谢谢。
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