高山出名茶 猴魁出猴坑

厂区里亭台楼阁和小桥流水。
　　
　　茶园。
　　本版照片由记者李克君摄
　　中国是个产茶大国，在茶为“国饮”的中华大地，诗意地栖居着红、绿、黄、白、青、黑六大茶叶家族。
　　在绿茶家族之中，历次评比大赛，太平猴魁一直雄居金榜之首，被誉为“绿金王子”，成为“绿茶之魁”。
　　打开中国版图，寻找猴魁的产地，它在今天安徽省黄山市的黄山区，昔日叫作太平县。
　　曾为新华社社长的穆青有一句话，“山醉人，水醉人，茶也醉人”，说的就是太平猴魁产地。
　　这里山峦起伏，坑峪幽深，景色宜人，“八山一水半分田，半分道路和庄园”的猴魁茶区山清水秀，绿色葱茏。
9月23日上午，“宋韵中国茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行来到黄山区，走进黄山市猴坑茶业有限公司，倾听太平猴魁百年历史，感受它独一无二的品质。
　　进入黄山区，最先扑入眼帘的就是猴魁的广告。
　　大到高速路的进出口，小到茶村的屋舍，各种猴魁的品牌犹如天女散花，满世界撒播，其商标之多之艳令人眼花缭乱，仅以“猴”字为例，有“猴坑”“黄山猴”“双猴”“仙猴”“野猴”“神猴”等，说是共有20多种，堪称“猴星灿烂”。
　　在猴坑茶业有限公司的猴坑茶文化楼记者了解到，太平猴魁是黄山区（太平县）独有的名茶，天时地利的打造，光阴岁月的孕育。
　　太平地区种茶的历史很悠久，可上溯到唐天宝年间，“太民难于为业，亦勤于为业…………无田者以山为业，问植桐漆、植茶以资旦夕…………”可见当时已有人以种茶为生。
　　千百年来，太平茶已负有盛名。
　　《中国古代茶叶全书》记载：“宋政和二年造‘太平嘉瑞’。
　　”《江南通志》记载：“太平县龙门山产茶佳，龙门山以东为猴坑。
　　”由此可见，猴坑产“猴茶”早已有之。
　　《茶经》对唐代茶叶产地的记录甚少，可贵的是提到两种太平茶，即“上睦茶”“临睦茶”。
　　由于太平茶品质优异，清末至民国近百年间，太平茶贸易红火，茶业发达，上至武汉下至南京沿长江一带，太平茶栈达百余家，南京茶叶市场的茶号就有50多家，市场份额占半壁江山，茶市有“无徽不成镇，无太不出名”之美誉。
　　走进黄山区，风光无限，尤其是茶区，风景旖旎，绿韵醉人。
　　连绵起伏的茶园，蜿蜒逶迤的茶山，绿从山畔起，一直挂上天。
　　据黄山市猴坑茶业有限公司总经理助理朱诚维介绍，猴魁茶区，全区茶园总面积3600多公顷，年产茶千余吨，其中名优茶占80%以上，是首届“中国名茶之乡”。
　　太平茶产以猴魁最为著名。
　　猴魁产区，主要分布在新明、龙门、三口三个传统生产尖茶的乡镇，其次是谭家桥、甘棠、仙源、太平湖、乌石、焦村、耿城等乡镇。
　　久负盛名的太平猴魁究竟起始何时、为何人所创、为何人所名，史籍并无权威记载，但民间却流传着几种说法。
一说是千百年来茶农反复研制，世代锤炼而成。
　　据新编《黄山区志》记载，猴魁创制于1900年，迄今已有100多年的历史。
　　在这之前，茶农主要生产尖茶。
　　乾隆元年（公元1736年）《江南通志》有“太平龙门产翠云茶，香味清芳”的记载。
　　专家考证认为，翠云茶后来演变成尖茶，清后期尖茶又演变成魁尖，又称奎尖，分魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、享尖、泰尖、贞尖9个等级。
　　在此基础上，茶农反复研制、提炼，最终形成猴魁。
二说是茶人王魁成（人称王老二）创制而成，而且持此说者较多，并有资料记载。
　　据说，家住猴岗的茶农王魁成具有丰富的茶叶生产经验，特别精于茶叶加工，且思路敏捷。
　　清光绪中后期，太平人在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多，太平茶叶在此一带十分抢手。
　　当时在南京开设茶庄的郑氏在新明茶区设立茶叶收购站，为增加品种，提高产品档次和赚取更多利润，专门请茶农对收购的尖茶进行分拣，将大小整齐的芽头单独拣出，投放市场，获得成功。
　　精明的王魁成受到启发，认为与其在成茶后挑选，不如在采摘时就开始精挑细制好。
　　于是他在海拔750米的凤凰尖选择一个叫泼水函的高山茶园，精心选采又壮又挺的一芽二叶，精心制作，称为“王老二魁尖”，售于市场，一炮打响。
　　之后，王魁成之子王文志子承父业，与猴坑茶人方南山及其侄子方先柜共同探索提高“王老二魁尖”品质的方法，终于完成了从魁尖升格猴魁的历史使命。
　　为了庆祝猴魁茶的诞生，也为了纪念为之做出重要贡献的王魁成，人们取其名中的“魁”字，加产地猴坑猴岗的“猴”字，再冠以县名，故称“太平猴魁”，寓意“茶中之首”。
　　记者了解到，方南山，既是太平猴魁的创制者，又是太平猴魁的推广者。
1915年，他携太平猴魁远涉重洋，参加巴拿马——太平洋国际博览会，因其品质超群，滋味甘醇，夺得一等金奖，为祖国，为家乡赢得殊荣，也使太平猴魁名扬海内外，步入世界名茶之列。
　　随后，方南山、王文志又携太平猴魁赴江苏参赛，再次获得金牌，进一步扩大了太平猴魁的影响。
1955年被中国茶叶总公司评为中国十大名茶。
2007年俄罗斯中国年，时任国家主席的胡锦涛将太平猴魁作为国礼茶赠予俄罗斯总统普京。
2009年，猴坑太平猴魁被授权为上海世博会特许茶。
2015年，猴坑太平猴魁入选2015米兰世博会品牌茶。
2015年10月30日，国务院总理李克强在合肥稻香园宾馆接待德国总理默克尔，中德总理一起观看了猴坑茶艺师精的太平猴魁茶艺表演，并由国务院总理赠予德国总理默克尔猴坑太平猴魁。
　　巅峰的荣誉来自品质，而品质又是由优越的生态环境和严格的手工制作工艺决定的。
　　朱诚维告诉记者，独特的生态环境，独特的茶树品种，独特的制作工艺，独特的市场背景，是孕育太平猴魁的根本内因。
　　猴魁高山茶园分布在海拔500至700多米的丛岭巍峨林壑幽深之地，主要在凤凰尖、狮形山、鸡公尖一带，这里低温多湿、土质肥美、茶树品种优良，每逢阴雨天气，山上总云雾行重重。
　　宽阔的太平湖水域环抱猴魁产茶区，常年雾气蒸腾，大水体效应显著，进一步优化了猴魁茶区的小气候环境。
　　正是这种优越的生态环境，加上特殊的气候条件，才养育了这位深闺“佳人”。
　　根据方南山编著的《猴魁真经》介绍，制作猴魁从采摘开始就特别考究。
　　采摘时间在谷雨前后，当芽梢长到一芽三四叶初展时即可开采。
　　采摘中要严格做到“四拣”，即拣山：拣高山，不拣低山；拣阴山：拣偏北向，云雾笼罩的茶山；拣丛：拣树势茂盛的柿大茶茶丛；拣枝：拣粗壮，挺直的嫩枝，不要弱小的侧枝。
　　制作猴魁茶的工艺要求也极为严格。
　　拣尖、摊放、杀青、整形、烘干，全由手工制作。
　　天生丽质的柿大茶加上制茶人的勤劳智慧，打造出太平猴魁卓越的品质：两叶抱芽，扁平挺直，魁伟重实，色泽苍绿，兰香高爽，滋味甘醇。
　　多年来，太平猴魁一直在业界保持着极高的声誉，但古老茶文化的发展需要传承，黄山区新明乡猴坑村党总支书记、村委会主任方继凡作为猴魁茶的第五代传人，自幼学习植茶与制茶，对太平猴魁的制作、培育有着丰富的经验。
　　为继承先祖的意愿，发扬光大太平猴魁，方继凡立志图强，1992年创办了猴村茶场，在2001年6月注册了“猴坑”商标。
　　为保护好太平猴魁的核心产地，他成立了太平猴魁茶叶协会，2003年实施太平猴魁原产地保护，对太平猴魁茶叶的品质、产区进行了严格的划分，制定了管理的办法和章程，对太平猴魁的生产、制作、销售进行规范，以保护太平猴魁茶叶的优良品质。
　　为了将“猴坑”牌太平猴魁品牌做强做大，2006年在黄山区新明猴村茶场的基础上，又组建成立了黄山市猴坑茶业有限公司，专业生产、加工、经营太平猴魁茶。
　　方继凡任公司董事长兼总经理。
1915年，当太平猴魁这只刚刚诞生的蝴蝶飞过重洋，就捧回了金灿灿的奖杯，为此，猴魁始祖方南山先生激动地写下一首七绝，其中后两句是：惊涛骇浪赴美去，夺得金冠耀太平。
　　这只蝴蝶破茧而出之日便受到世人的青睐。
　　如今的猴坑人在掌门人方继凡的带领下，继承传统、勇于创新、不断超越，让百年猴魁焕发出新的生机与活力。
　　

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