武夷山上有仙灵
武夷山坐落在福建东北部，有“奇秀甲东南”之誉。
　　群峰相连，九曲 溪萦回峡谷其间，气候温和， 雨量充沛。
　　因为远离北方儒教文化的影响，在武夷山，闽越人的原始宗教和诡异想象得以保存。
　　0多年前，古闽越族就在此劳动生息，留下许多悬于峭壁之上的“架壑船棺”。
　　公元前1世 纪古闽越王城的遗址至今可见。
　　汉代之后，道教在这片奇异山水中滋生漫长。
　　武夷山洞亦作为第十六洞，位列于道教三十六洞天之中。
　　武夷山本身也成为仙君之一。 
　　武夷山 多悬崖绝壁 ，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶 ， 有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，武夷岩茶因而得名。
　　目前武夷山人口二十多万，其中有十几万人的工作都和武夷岩茶相关。
　　当我们进入武夷山市 ，随处可见武夷岩茶的专营店、茶艺馆、制 茶厂……家庭式作坊数量无法 统计，现在武夷山光是已经取得QS认证的茶企就有四百多家。
　　岩茶的渊源和传承我 国的制 茶工艺一直在演变，现在我们喝 到的武夷岩茶，是乌龙茶 的一种，制作工艺跟明清时期的工艺大致相 同。
　　跟一般乌龙茶相比，优质的武夷岩茶 喝上 去，茶水感觉有粘稠润滑的感觉，回味极长，很 耐泡，有“九泡有余 香”之说。
　　熟香型（传统制法，足焙火）的武夷岩茶会有奶油香、蜜香，多泡几次会有果香；清香 型（轻焙火 ）的 岩茶有花香和果香（ 特别是蜜桃香）。
　　清代梁章钜的《归田锁记》中把武夷岩茶的风韵归 纳为“活、甘、清、香”四个字。
　　过去武夷岩茶的产量并不大， 改革开放之后茶叶的种植面积和产量有了一 个大的飞跃，成为当地的支柱产业。
2002年武  夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。
　　根据国家现有原产地域保护产品规定，武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种，以特定工艺加工生产的茶叶。
　　武夷岩茶有多少种？“古书上记载有八百多种，现在国家认可有实物标样登记在册的有一百多种。
　　”兴乆岩茶的 技术顾问陈裕兴回 答。
　　武夷岩茶谱系复杂，命名分类方法如《崇安县新志》说的：“不外时、地、 形、色、气 、味六 种。
　　如先春、雨前，乃以时名；半天 夭、不见 天、乃以地名；粟粒、柳条，乃 以形名；白鸡冠、大红袍，乃以色名；白瑞香、素心兰，乃以气名；肉桂、 木瓜，乃以味名。
　　”现在武夷岩茶主要 分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。
　　本来大红袍也是名丛的一种，因为太有名 ，被单列了出来。
　　虽然大红袍的名声最响，现在武夷岩茶当家品种还要属肉桂和 水仙。
　　肉桂香气浓烈，俗称“香不过肉桂”。
　　有标志性的桂皮味、蜜桃味，还有兰花为和奶油味，叶片是典型的红叶绿镶边，香气扑鼻到锐利的地步。
　　而水仙是古老的茶树品种，可以长成高大的乔木。
　　成品 香气通透，老枞水仙更以青苔味、矿物 （海盐）味为标签，味道复 杂悠远。
　　剩下 的奇种主要指野茶，而其它难以分类的品种都被归为名枞。
　　市面上的大红袍大多是两种以上茶叶拼配出来的，拼配的大红袍追求 的效果是“香幽、水厚、韵足、回味好”。
　　但是有两种名贵品种会特意使用单一品种制作。
　　这两个品种分别叫“北 斗”和“奇丹”。
　　“北斗”和“奇丹”是血统纯正的大红袍，是从九龙窠陡峭绝壁上，天心永乐 禅寺中的正本母树上剪枝扦插繁殖出来的后代。
九龙窠的大红袍母树成名于明代，原是的寺产，如今这 六棵大红袍母树已经停止采摘，被作为非物质文化遗产保护起来，还被保险公司以1亿元的保值承保。 
　　从母树无性繁 殖（扦插）出的副本茶树基因和母树无异， 只是更年轻。
　　我到武夷山的第二天，便跟随采茶的 队伍去了兴乆岩茶专门种植“北斗”大红袍的山 场。
　　山场 位于武夷山核心区的竹窠。
　　沿途山清水秀 ，植被丰富，异香扑鼻。
　　采茶的队伍和游客擦肩而过，事实上，武夷山保存了 世界同纬度地带最完整、面积最 大的原生性森林生态系统。
　　沿途除了山岩、流水、茶园，便是松柏、竹子、藤萝和野花。
　　武夷山是自然与文化遗 产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内还要退茶还林，像这样处于武夷山核心区域的山场属于不可替代的稀缺资源。
　　茶叶的呼吸 性很强，会吸收周围环境的味道。
　　老 辈茶人认为，一个理想的茶场应该“头戴帽，系腰带”，所以，像这样植被丰富而且分布均匀的山场最好不过了。
　　整个武夷山地区都以茶业和旅游业作为支柱产业，没有工厂，空气质量常年在福建地区排第一位（福建省 的空气质量本来也在全国排在头几名），除了茶叶，只种植了少量自己食用的粮食，以及莲藕、李子等花果。
　　武夷山的人从小就喝茶。
　　陈裕兴的外孙还不会说话的 时候，就 已经喜欢上喝武夷岩茶。
　　而且很清楚想喝茶应该找谁。
　　有一次他看见外公，就扯住外公的衣服，做出 喝水的手势。
　　给他白开水 ，不要。
　　问是不是要喝茶，他使劲点头。
　　除了是技术 专家，陈裕兴也是深宝裕兴茶叶公司的董事 和大股东。
1996年他在广东开了第一家武夷岩茶的专营店。
　　后来开设了办了茶厂，打响了“兴九”这个武夷岩茶
品牌。
　　兴九2012年，企业和上市公司深深宝合资，成立了今天的深宝裕兴茶叶有限公司。
　　他从业时间长，钻得也深，他的嗅觉和味觉就 是监测设备。
　　有时候他从品鉴室门外经过，靠鼻 子闻就知道，“他们又在偷喝我的 好茶了”。
　　岩 骨花香因何来陈裕兴认为，茶香气的决定因素有五种，分别是：品种、工艺、季节、土壤、地域。
　　武夷山一带主要是风化的沙 砾岩，矿物质含量高，干爽不易积水。
　　出产的茶叶香味丰富复杂人们用“岩骨花香”来概括武夷岩茶的香味。
　　武夷岩茶强调“岩韵”。
　　所 谓“岩韵”，也可以理解为纯正岩茶从独特的生长环境中汲取矿物质后所呈现出来质感和香味。
　　中国茶叶的价值体系里面 ，向来是生长在山上的比生长在平地的 矜贵；生长在岩石上的，比生长在土壤里的高级，所以武夷岩茶从出生就是高档品。
　　制茶师的技术也是关键，尤其对于武夷岩茶这种制作考究的茶。
　　同一个品种的茶青，普通的制茶师能制出茶香，优秀的制茶师能 制出花果香、蜜香、甚至奶香。
　　而被虫咬过的茶叶制作出来，会 出现新的香型。
　　如果是无性繁殖（扦插）的茶树，味道会比较固定，而有性繁殖（用种子播种）的茶树会变异，可能产生新的品种。
　　所以像“北斗”和“奇丹”这样的纯种大红袍会使用扦插的方式保证基因不变、血统纯正。
　　但茶人们也会不时尝试用茶树籽方式 来开发新品种，创造 新产品。
　　现在市场上出售的武夷岩茶是分清香型和传统型。
　　两者的区别在于制作中的焙火程度。
　　清香型武夷岩茶通常是指轻焙火的武夷岩茶，香气清鲜、高飘，有明显的花果香。
　　以外地引进的高香型乌 龙茶品种为主，如梅占、金观音、黄观音等、汤水橙黄 至黄色，较淡；微涩；叶底鲜活，赏心悦目；相对不耐存放，最好是在一两年内享用。
　　而传统型武夷岩 茶经过较长时间 炭火烘焙，茶汤颜色更深，滋味醇厚顺滑，岩韵强。
　　可以储存较长时间。
　　传统型武夷岩茶更考验制茶技术，现在重度焙火的 岩茶也不多
，高档的岩茶多数是中焙火，层次更丰富，香味更复杂，泡几遍 之后，滋味会由火香慢慢转换到花香。
　　投资岩茶正当时武夷山当地老辈人传下 来的风俗是，姑娘出嫁的时候会带一袋岩茶到婆家，悬挂在床头，家人有不舒服的时候（主要是指热症，或者肠胃不适），就煮茶当药吃。
　　或者皮肤出问题也用隔夜茶水当外用药敷涂， 效果很好。
　　出嫁时候带的这一袋茶 可以用一辈子。
　　由此可以看出武 夷岩茶的陈年能力。
　　武夷岩茶制作完成之后，陈化五年 就算陈茶，陈化十年以上就算老陈茶。
　　陈化时间越长越 值钱。
　　按照这几年的趋势，每多放一年，市场价大 约就又升了20%。
　　武夷保存的成本和风险也不高，只要避免 阳光直射，只要避免和 气味大的东西混放就行了。
　　已经制成武夷岩茶在隔绝空气的情况下，也会缓慢地变化 ，更醇和，产生更复杂的香味。
　　现在很多茶厂会把岩茶按照一次饮用的量用真空小包装分装，这些小包装茶叶装进遮光的铁罐或纸盒中。 
　　有这样的包装，只 要别太折 腾它，别放在太晒或太潮的地方，这茶叶就不会坏。
　　不需要专门伺候，随便摆着就持续升值。
　　相较而言，另一种前几年被炒作得很厉害的收藏类茶品——普洱就要麻烦得多，又需要和空气接触，又怕受潮怕阳光怕吸收异味。
　　用纸包一 个大茶饼，喝的时候撬一小块下来。
　　稍不小心保存不当，整块茶饼就坏掉了。
　　武夷岩茶可以 作为一个不错 的投资收藏品。
　　它有不可复制的产区和风土 ，产品线有序而产品多样，风味复杂，能够陈年，味道还会随着时间变化，储存的风险和成本也远低于其它类似投资品种。
　　而且现在价格还算合理，还有空间给投资者高额回报。
　　类似于波尔多刚刚开始做期酒的时候，在QE复QE，货币持续贬
值的今天，这样的价格洼地已经不多了。
　　武夷岩茶的价钱很大程度 上取决于茶青采自哪片山场。
　　根据产茶地点不同，武夷茶可分岩茶、洲茶、外山茶三种。
　　在山者为岩，上品；在麓者为洲，次之，外山茶更次之。
　　最值钱的“正岩茶”，指的是产自武夷山 核心区，“三十六峰”、“ 九曲溪”区域内的武夷岩茶。
　　像兴乆岩茶在马头岩、竹窠、水帘洞、三 仰峰、吊灯笼这些地方都属于正岩。
　　“正岩”的种植面积非常有限，寸土寸金。
　　“正岩”的岩茶类似于勃艮第的特级田出产的葡萄酒，是独特的风土产出的 稀有珍品。
　　武夷茶候鸟同样是乌龙茶，安溪铁观音分春茶秋茶，武夷岩茶却只做春茶。
　　闽北气候温和，本来也是可以做秋茶的，但是我采访的兴乆岩茶的总经理陈国鹏表示，他们只做春茶。
　　因为秋 茶的品质不如春茶，产量也少些，武夷岩茶又格外费工，真去多做一季也多赚不了多少钱。 
　　加上秋天虫多，秋茶农药含量会比 较高。
　　所以茶厂选择只做一季，坚持做精品，同时也可以让茶树休养生息。
　　除了核心技术人员，深宝裕兴茶叶公司生产部门的其他人员都是季节性的工人。
　　但是这些季节性的工人大多也跟深宝裕兴公司长期合作， 每年这个季节都来。
　　采茶女中不乏 五六十岁的老阿姨，看到好几位制茶师傅，看着年纪不大，也就是三十多岁的样子，也是在裕兴工作了十几年的老员工了。
　　管理人员的家属们在这个季节也会来到茶厂，成为“季节性工人”的一员，帮忙接待客户，运送物 料等 等。
　　这 次去茶厂碰到一位广东佛山的经销商李女士，第一次来的时候就受到了一位管理人员的贤婿们的热情接待，被这种家庭氛围打动，当即决定投资开店。
　　此后她几乎每年都会再来到这里，和深宝裕兴的管理人员交流，去山场考察&游玩，成为了武夷“茶候鸟”的一员。
17世纪，武夷茶开始外销，经南洋远销欧洲各地。
　　英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。
　　当 时在伦敦市场上，武夷茶的价格居中国茶之首，比 浙江的珠茶 还要高。
　　在英语里茶叶是“ tea”，德语是“tee”，法语是“the”，西班牙语、意大利语里都是“te”，荷兰语里茶念“thee”，而在福建茶叶的发音是“Tey”，——从 这里足可看出武夷茶在海外的影响力。
　　兴乆岩茶在广东地区密集开店，把广东作为首先要拿下的市场， 广东以外，只在同是茶都的杭州开了一家店。
　　广东籍董事长陈亮谈及原因：一来广东人喜欢喝青茶、而且懂茶， 属于深度消费者。
　　武夷岩茶也比较适 合广东人的口味，（广东人本来爱喝单枞和普洱，轻焙火的武 夷岩茶味道类似优质单枞，而陈年一些的岩茶味道又有几分像普洱），二来广东是茶叶出口的门 户，三来广州的芳村茶叶市 场是业界在全 国 乃至亚洲标杆，对茶叶的定价有很大的影响力。
　　武夷 山上有仙灵从一千多年前 的宋代 ，甚至更久远的时代开始，武夷山就有在谷雨时节开山祭茶的传统。
　　元明两朝，武夷茶成为 贡品，九曲溪之畔设立了“御茶园”，每当谷雨时节采制御茶时， 地方官员都会在亲自 主持喊山仪式，隆重庆祝皇家茶叶的采摘。
　　近年这个传统复兴，在开山祭茶现场，组织者会附上古老的祭文“惟神，默运化机，地钟和气，万年无替  ！资尔神功，用申常祭。
　　”满山茶农齐声高喊“茶发芽”，声音回荡在峡谷间 。
　　至今，武夷 山上还保留着接近千岁的红豆杉和古 桂树。
　　间或会看类似“武夷山上有仙灵，砍树箍树有报应”的标语。
　　让人难以想象的是，“武夷山上 有仙灵”这句话竟是出自理学家朱熹之口。
　　作为武夷名人的朱熹和历史给他的定位相去甚远 。
　　晚年的朱熹长 居武夷 山，完成了《太 极图说解》 、《通书解》（对易经之注解）及《周易本义》等著作。
　　他逝世 前的精力，几乎全投入到《楚辞》的研究，并在70岁高龄完成了《楚辞集注》——或许这才是真实的朱熹，而理学家、道德家的身份，于他或许不过是打一份工而已。
　　来看 朱熹的《九曲棹歌》：武夷山上有仙灵，山下寒流曲曲清。
　　欲识个中奇绝处 ，掉歌闲听两三声。
　　欲识个中奇 绝处， 掉歌闲听两三声。
一曲溪边上钓船，幔亭峰影蘸晴川。
　　虹桥一断无消息，万壑千岩锁翠烟。
二曲亭亭玉女峰 ，插花临水为谁容。
　　道人不作阳台梦，兴入前山翠几重。
三曲君看架 壑船，不知停槕几何年。
　　桑田海水今如许，泡沫风灯敢自怜。
四曲东西两石岩，岩花垂落碧监毵。
　　金鸡叫罢无人见，月满空山水满潭。
五曲山高云气深，长时烟雨暗平林。
　　林间 有客元人识，钦乃声中万古心。
六曲苍屏绕碧湾，茆茨终日掩柴关。
　　客来倚掉岩花落，猿鸟 不惊春意闲。
七曲移舟上碧滩，隐屏仙掌更回看。
　　却怜昨夜 峰头雨，添得飞泉几道寒。
八曲风烟势欲开，鼓楼岩下水潆洄。
　　莫言此地无佳景，自是游人不上来。
九曲将穷眼豁然，桑麻雨露见平川。
　　渔郎更觅桃源路， 除是人间 别有天。
　　”
　　
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