老白茶有仓味年份才真实
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　　丨首发于：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　小暑快到了，最近的天气燥得很。
　　有诗写，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节。
　　酷热的盛夏，空气里都流淌着热量。
　　倘若能有一出凉风，一场冷雨，特别难能可贵。
　　天色转阴的午后，打开窗户，凉风有信，传来周围植物的清逸香气。
　　小闲下来，享受一泡好茶。
　　午后的茶歇，是一段可供思考的时间。
　　时常说，有人的地方，就有江湖。
　　但热闹的茶圈里，从来不乏故事，更不缺层出不穷的传言。
　　明辨茶界的谣传，要靠思辨与理性。
　　假的真不了，下文提的这些喝茶谣言，明眼就感觉太不靠谱了!
　　《2》
　　谣言一，泡茶五冲、六冲足矣，泡到后面会出现有害物质？
　　真相是太扯了。
　　要是茶叶内部真的有出现有害物，那也该一早就泡出来了。
　　怎么会等到后面才出现？
　　按正常泡茶的茶味浸出规律，这明摆着不现实。
　　喝茶，本质上是为了享受一泡好茶带来的茶香和茶味享受。
　　内质丰富的好茶，内部拥有的养分和风味物质含量丰富。
　　按常见盖碗泡茶，避开长时间的闷泡，那好茶随意就能泡上七、八冲，甚至更多次。
　　用句大白话来解释，好茶是很“耐喝”的。
　　同样的一泡茶，泡一次能喝整整一个下午，泡出来的茶汤和茶香也不容易泡淡。
　　但内质寡淡，品质不高的平庸茶/劣质茶，那会不耐泡，喝不了几次就彻底没味道了。
　　采用同样的泡茶方法，泡上三、四次味道就淡了，并且喝茶感受到的香气和滋味平平，不太好喝。
　　往外宣传说“茶叶喝个五冲就行，茶叶泡到后面对健康不好”的谣言，猜过去无非是为这些不耐泡的劣质茶找借口！
　　谣言二，老茶有仓味，年份才真实?
　　真相是储存不好的茶叶才会带仓味。
　　仓味，顾名思义，是仓库的味道。
　　它的本身是一种杂味，闻起来像地窖、地下室、通风不好环境常会有的气味。
　　市面上常见的老茶，包含了老白茶、老黑茶、老普洱。
　　这样茶叶在储存时的共性要求都是防潮、防异味。
　　因为干燥的茶叶吸附性强，容易吸附周围的气味，让茶叶串了味。
　　正常的茶叶应该具有的是自然的植物清香，茶香干燥馥郁，
　　除非是受仓储环境影响，存茶环境多灰尘，长年没有打扫，多灰尘味、闷味等杂乱气味。
　　将茶叶放置在鱼龙混杂的环境里，时间一久自然会受影响，产生出所谓的仓味。
　　不好闻的仓味，不是老茶年份真实的见证，是茶叶存坏的标志。
　　对广大茶友而言，判断老茶的年份真实与否，好喝才更重要。
　　带有舒服的甘香，陈香，滋味醇厚绵柔，回甘生津持久，才是判断老茶好不好的要点。
　　谣言三，嫩茶不能用沸水泡，因为会将茶叶烫坏？
　　真相是将茶叶烫坏的这个说法，本身就不科学。
　　传统的六大茶类里，不论是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等等，它们的加工过程都需要经历干燥。
　　经过高温干燥的茶叶，内部对高温敏感的物质，保留很少。
　　所以，茶叶不论老嫩，都不存在怕被沸水烫的说法。
　　像是浙江绿茶里的西湖龙井，它是“嫩茶”的代表。
　　而龙井在加工时要经历铁锅的高温炒青，又怎么会在冲泡时害怕区区的100℃沸水？
　　而福鼎白茶里的白毫银针，它由特定树种的单芽制成，芽头粗壮，白毫浓密。
　　竹笋结构般的芽头，内部均分别着厚实的白毫，具有一定防水性，内部的茶味不好浸出。
　　所以在冲泡白毫银针时，最好也是用沸水冲泡。
　　沸水泡茶的好处，在于能借助高温的作用，更好的激发出足够的香气和滋味。
　　用物理方面的原理解释，温度越高，分子的热运动越快。
　　如果这些芽叶略嫩的，内质丰富的好茶，换成用温水冲泡，那么泡出来的茶汤滋味肯定会打不少折扣。
　　谣言四，喝茶有回甘，是因为苦尽甘来?
　　真相是味蕾产生了错觉。
　　结合日常的喝茶经验，很多茶友会觉得，喝越苦的茶“回甘”就越好。
　　其实不是，那只是种味蕾上的错觉。
　　喝下一杯苦汤后，接着再去喝白开水，也能感觉到有甜味。
　　那这能不能说明白开水有回甘呢？很显然并不是。
　　喝茶的回甘和茶叶里的养分丰富，有益物质含量高有关。
　　当喝一杯特别好的茶汤时，汤水里的苦涩味是不明显的，相反的鲜爽、清甜、醇厚、绵柔等愉悦风味更明显。
　　喝茶过后喉咙里会感觉甘甜、清凉，回甘生津持久。
　　而如果是喝劣质茶，苦涩物质含量高，有益的物质含量少，泡出来的茶汤味道苦涩浓烈。
　　喝茶过后能体会到的回甘生津感，一点也不明显！
　　喝茶，喝好茶，追求的是香清甘活。
　　味道太苦太重的茶，那可不是什么好茶！
　　谣言五，老白茶煮着喝最好？不煮没味道。
　　真相是煮茶不能释放优质老白茶的完整风采。
　　而非长时间煮茶不能出味道的茶，品质太低劣。
　　煮茶，仅是冲泡方式的补充。
　　喝一泡上好的、质优的老白茶时，当泡出来的茶汤滋味变淡后，才需要适量的煮茶。
　　将泡开过的叶底，拨入到煮茶壶内，利用煮茶的高温榨出剩余的滋味物。
　　如果干茶直接用于煮茶，那老白茶里的香气和滋味层次，会有所欠缺。
　　相比下，盖碗泡茶更好，能全方面的展现老白茶的药香、陈香、粽叶香、荷叶香。
　　泡出来的茶汤尝起来更香更醇厚饱满。
　　直接煮干茶时，少了的一点茶，便能煮出一大壶的茶汤，像是做大锅饭那样，不够精细。
　　单论好茶的滋味利用而言，盖碗泡自然会更好。
　　盖碗泡好茶，短短的7—8秒泡茶时间，已经能泡出足够的滋味。
　　如果说一款“老白茶”，非长时间煮茶不能出现味道，那只能说明它的内质太过于单薄！
　　谣言六，按不同的茶叶加工，就能做成不同的茶？
　　真相还真不是。
　　对很多名优茶叶而言，它们都是受地理保护的产品。
　　比如说，金骏眉。
　　只有武夷山桐木自然保护区的若干范围内，从当地的菜茶采下来的芽头，采用特定的工艺加工后，才能做成金骏眉。
　　换作别的产地，别的树种，别的工艺，做不了金骏眉。
　　做成的只是假冒品。
　　又譬如，白毫银针的例子。
　　按白茶国标的明文规定，白毫银针是原料是采用大白茶、水仙茶的单芽为原料。
　　真正的白毫银针，对树种原料有要求，对制茶工艺也有要求。
　　不是随随便便的茶芽采下来，都能当成白毫银针，要符合特定树种的要求。
　　要不然，做出来的成品就成了四不像。
　　不具备白毫银针应该具有的清爽、鲜醇、毫香馥郁的特征。
　　橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
　　明明同样是橘子，但因为产区环境的水土不同，产出来的风味就是有差距！
　　谣言七，泡茶有茶沫，是因为茶很脏？
　　不是，茶沫的来源主要是茶皂素，以及其它方面因素的影响。
　　泡茶出汤后，茶汤表面会出现大小不一的泡沫。
　　这些茶沫的出现，不是因为茶叶很脏，主要是因为茶汤里的天然茶皂素。
　　茶皂素拥有起泡的特征。
　　它的特征是味苦，辛辣，有一定杀菌的效果。
　　但如果茶叶内部的茶皂素含量过高，泡茶出现的茶沫多。
　　那也会影响到茶汤的风味。
　　让汤水滋味品尝起来比较苦，滋味浓烈。
　　此外，茶汤表面出现较多的泡沫，除了茶皂素的作用，还和出汤方式、个别灰尘杂质、甚至还有白毫的共同作用。
　　出汤速度快，茶汤倒出急遽，会容易在汤面激荡出不少的泡沫。
　　而杂质和灰尘，茶毫等纤细的物质共同作用下，也会让茶汤容易出现茶沫。
　　总之，茶汤表面上的茶沫生成，背后和很多因素有关。
　　看到一杯茶沫多的茶，不能直接等同于茶叶不干净。
　　《3》
三人成虎，众口铄金。
　　茶界江湖传言，真真假假，层出不穷。
　　味道苦的茶，滋味浓烈，不代表回甘好。
　　真正鲜醇甘爽的好茶，味道尝起来苦涩味不明显，反而回甘生津持久。
　　喝茶，本来应该是一种享受，而非是难受。
　　不苦不涩不是茶的说法，早就已经是老黄历了。
　　故而，大家要多区分真伪，明辨谣言。
　　另外多喝好茶，远离劣茶。
　　生命诚可贵，别为劣茶抛！
　　

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