寻茶记：大山深处觅茶香，最是人间四月天
寻茶记：大山深处觅茶香，最是人间四月天
　　
　　这次开春茶乡之行让我收获满满，安溪县一个出产铁观音老茶的宝地，这里成为了许多茶友寻茶的最佳目的地。
　　此次行程，以茶为主线，在当地老茶人老陈的引领下，开启了一段清心之旅，在庭院里，围在茶桌旁，扇炉烧水，冲洗茶具，添加茶友，提壶冲泡，翻盖闻香，快倒细斟……喝着这一杯岁月陈化的老茶，虽然少了些清香、鲜爽，却有十分丰富的层次、内涵，别有一番滋味和意境！
　　
　　慕名而来，登临云雾缭绕的古老茶山
　　顶着“中国铁观音茶的发祥地”的名头，安溪县的西坪镇是闽南乌龙茶的重要集散地，早在明清时期就是远近闻名的名茶产区和茶叶交易市场。
　　穿过西坪镇，一路沿着公路往上开，车行至山顶，云雾丰饶。
　　看到雾，便得知茶一定就在附近。
　　对于茶叶而言，露水、雾气是天然的“加湿器”。
　　因为西坪镇地势悬殊显著，地面起伏大，气候垂直变化明显，这也为茶叶的生长提供良好的自然条件。
　　几分钟后，地势变得平缓，嫩绿的茶园就包裹于雾中，依稀可辨。
　　老陈是我此次寻茶的“向导”，他是一个朴实、憨厚的老茶农，做一手传统好茶，远近闻名。
　　老陈说，整个内安溪基本每座山都能看到铁观音茶树，铁观音茶在当地不仅是饮品，还被认为是“吉祥物”，甚至能治疗头疼、腹泻，随便一个安溪人都能说出铁观音的种种好处。
　　因为安溪山坡上的土壤是砂质赤土，不宜种植粮食，唯独这茶树在赤红的土壤里，常年的雾气中，才能吐露芳香。
　　因此，安溪人世代以茶为生，以茶为荣，从明清开始铁观音就是当地老百姓最主要的经济来源，至今乃旧如此。
　　眼前这片茶园就是老陈的，虽然地处偏远，但周围的树林茂密，红心歪尾桃纯种铁观音。
　　老陈独具慧眼，排除压力把这片茶园承包下来，精心呵护、管理。
　　当时，有人提出了莫名其妙的铁观音“新枞味”，迅速掀起一阵改造老茶园的风潮。
　　老陈的子女想把这里的茶树拔掉重新种植，老陈坚决不同意。
　　老陈指着这片茶园说道：“曾经留香传韵的茶树，虽然因多年失管叶芽枯萎，但枝干依然挺拔强劲。
　　”从生产队承包下来，老陈精心呵护近二十年，他这里的每一棵茶树都有很深的感情，坚决不允许被随意拔除。
　　老陈开始从改良种茶的方法上提升茶树品质。
　　老陈说，茶树的经济生理年龄可达数百年，大多数茶类是老枞受青睐。
　　而有些老茶树茶青叶片变小、单薄，茶香韵不足，是因为土壤板结，肥力下降，特别是一些特有的微量元素被吸收已尽。
　　为了让老茶树的茶芳香如故、韵味悠长，就要保护好周围的生态，每年冬季深翻，填埋作物秸秆和有机肥，覆盖新土。
　　老陈从来不在这片茶园使用化肥、农药，炒制加工更是采用传统半手工，发酵、烘焙火候到位……最后，这片近百年树龄的老茶园终于被保留下来，如今还是老陈做好茶的原料基地。
　　
　　茶香为伴，体验铁观音独具的传统制作工艺
　　沿着陡峭的山路前行，我跟着老陈回到那曾经十分熟悉的“家”。
二十多年前，我刚走出校门便被发配到一个十分边远的茶场工作。
　　报到后的第二天，领导就叫我下去驻村。
　　村里安排我住在老陈家。
　　老陈夫妇从山上采摘茶青回来，刚晒完青、凉好青，就给我准备了山野风味的晚餐，让我有一种回到家的感觉！
　　第二天天还未亮，早早被鸡鸣声、狗叫声炒醒。
　　起床后，才知道老陈夫妇昨晚一宿没睡，在通宵达旦做茶。
　　经过老陈夫妇一整夜的摇青、凉青，满屋子弥漫着醉人的茶香，翠绿叶子变成多、诱人的绿叶红镶边。
　　那味道、那色，像采茶乡姑娘身体散发出来的芳香，两腮红晕般的美艳，让我那颗青春的心久久无法平静。
　　吃过早餐，我帮陈姨把杀青的炉火生起。
　　老陈则频繁地进入青房，不断抓起茶青捏一捏、闻一闻，脸色凝重、严肃。
　　我知道，他在十分慎重地选择杀青的准确时间，控制茶叶的发酵程度。
　　“开锅！”老陈一声令下，我们把满满一箩筐茶青倒入烧得火红的滚筒里，锅里传出清脆的噼噼啪啪响声。
　　老陈脸上终于露出满意的笑容，朝我伸出大拇指。
　　接下来，是耗力气、费时间的揉捻、包揉、烘焙工序，但在越来越浓郁的茶香中，一点都不觉得累与苦。
　　经过一道道繁重而细致的工序，当曙光升起的时候，喝上一口刚刚出笼的新茶，那香喷喷的茶香，甜密密的茶汤，沁人心脾，心旷神怡，把一天一夜的辛苦和劳累涤荡贻尽。
　　毕业后的第一次驻村就在紧张的做茶中度过。
　　从此之后，每逢茶季，我都会抽空来这里做几天茶。
　　老陈常常反复教导我，除了茶园生态环境、耕作管理，茶叶的色、香、味跟采制的工序和所掌握的分寸有着密切的关系，所以每一道工艺都要精雕细琢，精益求精。
　　铁观音是半发酵乌龙茶，做青是关键环节，要做到茶青发酵精准、到位，一丝都不能偏差。
　　
　　如愿以偿，喝到铁观音最钟情的“古早味”
一入座，老陈就生起炉火，慢条斯理地冲泡他亲自炒制的铁观音。
　　滚烫的开水冲入盖碗幽兰般的香气扑鼻而来，轻轻呷一口醉人的观音韵沁人心脾。
　　俩人对饮，老陈总是不厌其烦地给我讲品茶之道：茶叶之所以让人一喝就上瘾，铁观音之所以与众不同，就是因为有独特的茶气、茶骨、茶性、茶韵！
　　“这些年，安溪铁观音越种越多，做的越来越绿、越香，那些平时喝绿茶、花茶或者不喝茶的人倒是很满意，但我总感觉失去了什么？内涵、韵味、气质……什么都没有了，就像没有骨架、灵魂一样！”老陈边泡茶边滔滔不绝地诉说着这三年积在心里的无奈。
　　上世纪九十年代开始，安溪铁观音迅猛发展，受台湾茶的影响和中北部市场的需求，工艺逐渐偏向轻发酵，口味追求所谓的“气味鲜爽、茶汤无色、口感清淡”，甚至流行起消青、拖酸等怪味茶。
　　老陈觉得不可思议，摇头叹息：从祖宗到我们传了几十代人，现在说变就变，跟白开水一样，没有茶味，没有观音韵，这样的茶像铁观音吗？
　　老陈擅制口味浓厚的铁观音。
　　说起他的茶，人们经常这样形容：老陈的茶像牛尿一样浓！面对嘲笑，老陈总是乐呵呵地用一句闽南话俗语回答：娶某（妻）要娶老的，喝茶要喝厚（浓）的！
　　“我做我自己的茶，他们不喝我自己喝！”面对市场变化，老陈既无奈又执着。
　　他这样说也是这样做的，默默坚守着传统工艺，初衷不改，矢志不移，至始至终，依然重视茶园生态环境，认为良好的环境才能种出好茶；依然精耕细作，坚持深翻、客土、施有机肥；依然自然萎凋，四遍摇青重发酵，揉捻、包揉、烘焙道道工序如法炮制；依然绿叶红镶边，茶汤金黄色；依然兰花香，观音韵……
　　尽管传统工艺铁观音与市场格格不入，但老陈仍然有许许多多忠实的粉丝，潮汕、香港、台湾及东南亚的老茶客一直无法离开他做的重口味传统茶，这也许就是他坚守之希望所在。
　　我也是他最坚定的支持者和最忠实的粉丝。
　　每逢暑寒难耐，或者心情烦躁，或者工作劳累，就会拿出老陈送给我的茶独自冲泡，慢慢、细细地品尝，让茶的淡雅的茶水洗涤红尘，净化心灵，让身心慢慢放松、怡悦！
　　老陈还是一个老陈收藏家，他每年每季都要收藏一些传统工艺制作的铁观音。
　　首先焙足火，然后装入精心挑选的陶瓷罐，密封、避光、干燥保存。
　　又要离别了，老陈拿出一泡珍藏的1986年秋茶铁观音。
　　随着茶香袅袅升起，我的精神为之一振，这就是那难忘的味道！时间在流逝，世界在变化，老茶农、老茶树、老传统，一点都没有变，芳香如故，韵味依然！
　　（原载《旅游新报》2016年4期，部分章节有删改）五杯茶网，
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寻茶记：大山深处觅茶香，最是人间四月天寻茶小记铁观音 铁观音是秋茶比较好，特别是感德镇和祥华镇的茶叶韵味好，西坪镇等的茶叶回甘好，韵味差一些。
寻茶小记铁观音

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