黄茶基础知识全面解读

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　　黄茶分类
　　按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
　　其中1.黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；
2.黄小茶采摘一芽一叶或一芽二叶加工而成，沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑茶和平阳黄汤等均属黄小茶；
3.黄大茶采摘一芽多叶加工而成，霍山黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等均为黄大茶。
　　君山银针
　　产地：湖南岳阳洞庭湖君山岛。
　　君山银针是黄茶中第一名茶，在清朝时被列为贡茶。
1.外形：芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，有“金镶玉”的美誉；
2.香气清雅，汤色橙黄明净，滋味甜爽；
3.叶底：肥厚匀亮。
　　霍山黄芽
　　产地：主产于安徽霍山县金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地。
1.外形：茶形细嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黄；
2.香气栗香，汤色黄绿清明、带黄圈，滋味浓厚鲜醇，饮后清香满口；
3.叶底：黄亮嫩匀厚实。
　　蒙顶黄芽
　　产地：四川雅安蒙顶山。
1.外形：全芽披毫、嫩黄油润，茶形扁直；
2.甜香浓郁，汤色明黄，味甘而醇；
3.叶底：全芽黄亮。
　　沩山毛尖
　　产地：湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。
　　相传创始于唐代密印寺内老禅师。
1.外形：色泽黄亮油润，白毫显露。
　　叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花；
2.松烟香浓郁，汤色橙黄透亮，滋味醇甜爽口；
3.叶底：黄亮嫩匀，完整呈朵，耐冲泡。
　　广东大叶青
　　产地：广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
　　广东大叶青创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。
1.外形：色泽青润显黄，条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫；
2.香气纯正，汤色橙黄明亮，滋味浓醇回甘；
3.叶底：叶底淡黄。
　　黄茶品种
　　黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。
　　这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
　　绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
　　黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
　　黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
　　黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽
　　安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。
　　霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。
　　霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
　　黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；
　　黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
　　北港毛尖
　　岳阳自古以来为游览胜地。
　　其产北港茶在唐代就很有名气。
　　北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。
　　岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。
　　北港毛尖一般在清明后5—6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1—4号五个档次。
　　广东大叶青
　　大叶青为广东的特产。
　　制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。
　　这与其它黄茶不同。
　　产品品质具有黄茶的一般特点。
　　所以也归属共同茶类。
　　其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
　　广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
　　产品分1—5级。
　　海马宫茶
　　海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
　　海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛我，持嫩性强的特性。
　　谷雨前后开采。
　　采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。
　　海马宫茶属黄茶类名茶。
　　具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
　　 
　　沩山白毛尖
　　沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。
　　而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
　　沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。
　　沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
　　君山银针的特点是：1.茶形紧实挺直2.芽身金黄。
　　色泽润亮3.香气高4.汤色杏黄清澈4.茶味爽甜醇厚5.叶底嫩黄明亮
　　霍山黄芽的特点：1.茶形细嫩多亮。
　　形如雀尖2.茶色嫩黄。
3.香气栗香4.汤色黄绿清明5.茶味醇厚有会甘6.叶底黄亮嫩匀厚实　　产于四川省名山县蒙山。
　　蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。
　　现在乃有不少茶馆。
　　茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。
　　每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青。
　　处包。
　　复炒等八道工序制成。
　　蒙顶茶的特点：1.茶行扁直，芽毫毕露2.茶色色泽微黄3.甜香溶郁4.汤色黄亮5。
　　叶底嫩黄匀亮
　　 
4.1.1扁直 扁平挺直。
4.1.2肥直 芽头肥壮挺直,满坡白毫。
　　形状如针。
　　此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
4.1.3梗叶连枝叶大梗长而相连。
4.1.4鱼子泡干茶有如鱼子大的突起泡点。
　　干茶色泽术语
4.2.1金黄光亮 芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2嫩黄光亮色浅黄,光泽好。
4.2.3褐黄 黄中带褐,光泽稍差。
4.2.4青褐褐中带青。
　　此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5黄褐 褐中带黄。
　　此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
4.2.6黄青青中带黄。
　　汤色术语
4.3.1黄亮黄而明亮。
　　有深浅之分。
　　此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
4.3.2橙黄黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。
　　此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
　　香气术语
4.4.1嫩香清爽细腻,有毫香。
　　此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
4.4.2 清鲜 清香鲜爽,细而持久。
　　此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3清纯清香纯和。
　　此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
4.4.4焦香炒麦香强烈持久。
4.4.5松烟香带有松木烟香。
　　此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
　　滋味术语
4.5.1 甜爽 爽口而感有甜味。
4.5.2 甘醇味醇而带甜。
　　此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
4.5.3鲜醇清鲜醇爽,回甘。
　　此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
　　叶底术语
4.6.1肥嫩芽头肥壮,叶质柔软厚实。
　　此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2嫩黄黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。
　　此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。
　　 
　　 
　　
　　

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黄茶特点

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