武夷岩茶老茶农：喝得懂水仙、肉桂，才是高手！

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　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：李麻花
　　初喝岩茶，听老茶农说过一句话：“喝得懂水仙、肉桂，才是高手”。
　　这句话，列位看官也不陌生，因为麻花经常说。
　　刚开始喝岩茶，不以为然，要喝懂水仙、肉桂，不是很简单吗？分分钟搞定，水仙有兰花香，肉桂有桂皮香，soeasy！
　　然，某年斗茶赛，到闺蜜的小铺喝茶。
　　她用一把紫砂壶，彻底改变了麻花的想法，原来自诩自己是喝茶高手，真的啪啪打脸。
　　闺蜜分别用红泥壶冲泡水仙、肉桂，竟然猜错了！
　　汗颜！回炉重造。
　　茶农把水仙、肉桂奉为检验喝茶水平标杆，不无道理。
　　如果岩茶要有等级考试，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的这杯茶，是水仙还是肉桂。
　　为什么喝懂水仙、肉桂如此重要？
　　搬个小板凳，我们开讲啦！
　　水仙、肉桂为何如此重要？
　　水仙、肉桂，之所以有着如此崇高的江湖地位，并不平白无故得来的。
三分天注定，七分靠打拼。
　　水仙、肉桂凭借三个优势，赢得了如今的名望。
一是它们的历史地位，二是品种特色突出，三是市场价值。
　　水仙，是外来“媳妇”，从建瓯引进，武夷水仙始于清道光年间（公元1821年）。
　　如今，水仙在武夷山繁衍超过百年，那些屹立在慧苑坑的百年老丛水仙，是最好的历史见证者。
　　肉桂，当家品种，原产马枕峰，已有百年种植历史。
1985年福建省农作物品种审定委员会认定为升级品种，并大面积推广种植。
　　历史感，只是水仙、肉桂站稳脚跟的门面。
　　在岩茶江湖，有历史作为背景的品种，不在少数。
　　水仙、肉桂实现双赢，真正靠的是它们本身的品质。
　　回归到坊间流行的一句话——醇不过水仙，香不过肉桂。
一句话，道出要点。
　　水仙，分管岩茶中的“水”，也就是汤感有特色。
　　武夷水仙，向来以汤感醇厚出名。
　　这种醇厚感，是所有品种之最。
　　水仙的醇与厚，源自于水仙的品种特点。
　　水仙，半乔木型，叶肉特厚，栅状组织双层。
　　这类结构特点，可让水仙蓄积较多的内在物质，制作好后茶汤味道丰富，口感饱满。
　　肉桂，它的香气，难以复制。
　　香气浓郁、辛锐，是肉桂的特征。
　　如果说水仙的兰花香可以从其他岩茶品种找到替代品，那么肉桂的桂皮香则是独一无二。
　　这一点，在繁多的品种中，显得格外耀眼。
　　如今水仙和肉桂，能够站稳脚跟，少不了产量作为依托。
　　而这些产量，很大程度上掌握在茶农手上，而茶农种植什么品种，又由市场决定。
　　这是一个循环。
　　茶农种植水仙、肉桂，茶友接受，并购买，从而推动生产。
　　茶农发现消费者喜欢水仙、肉桂，购买量大，于是加大种植量，将一些冷门的品种挖去，改种水仙肉桂。
　　……
　　循环往复，一手促成如今水仙、肉桂当家花旦的火爆局面。
　　曾与一位老茶农聊天，他谈及来年的种植计划，听到最多的一句话：“我决定把***（某个不怎么走俏的小品种茶）挖了，改种肉桂。
　　”
　　麻花甚至还从他口中听到要挖水仙种肉桂。
　　闻此消息，难免哗然一片，水仙茶不是挺好的吗？为什么要挖了改种肉桂？
　　茶农答曰：“水仙的价格，比较平衡，涨幅不大。
　　肉桂的价格，上涨幅度大。
　　小品种茶的价格，起起伏伏，波动太大了。
　　”
　　弦外之音，想来大家也都明白了！
　　这些品种的生杀大权，最后还是落在茶友的手上。
　　在这些条件的综合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了“当你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了”的说法。
　　若是您喝茶，还不能准确区分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。
　　岩茶这道门，怕是要重新入一次。
　　作为浸淫茶圈的茶客，我们又该如何喝懂水仙肉桂？
　　如何才能喝懂水仙、肉桂？
　　喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其谈，也没有浮夸的演技，只要记住两个诀窍即可。
一是闻香，二是品味。
　　闻香，即感受岩茶的香气。
　　通过闻香，我们能感知碗中这泡茶，是何品种。
　　喝茶闻香，讲究门道。
　　先从干茶香开始，感知岩茶的火功、状态、保存等。
一款适合饮用的岩茶，干茶香舒服，无烟味，无异味。
　　其次，从盖香入手。
　　盖香，可让岩茶品种香气尽情释放，水仙的兰花香，老丛水仙的木质香、丛香，肉桂的桂皮香……每一种香型，都躲不过盖碗的还原术。
　　其三，仔细感受落水香。
　　好茶，香气落水，这点毋庸置疑。
　　落水香里，藏着岩茶的精气神和品种特点。
　　水仙，落水香中有兰花香。
　　肉桂，落水香怎么能少了桂皮香？
　　最后，不可错过叶底气味！
　　叶底香气，是岩茶洗去铅华后的素颜状态，能更准确掌握岩茶的品种气味。
　　闻香顺序，似剥洋葱，次第进行。
　　品水香，学会啜饮。
　　感受水仙的醇与厚，喝茶要掌握技巧。
　　其中，少不了要“啜”。
　　“啜”，您没亲自感受过，也见过，那就是身边的人在喝茶时，会发出“咻咻咻”的声音，这就是啜茶后发出的声音。
　　所谓啜茶，就是在喝茶时，适当地让嘴巴吸入点空气，并且在气流的作用下，茶汤发生震荡，激发茶香，让香气能被更好地感受。
　　此外，感受汤水的魅力，还要用舌头轻轻推动、掂量汤水，目的是为了感受茶汤的厚度与稠度。
　　水仙、肉桂，作为当家花旦，有着不可替代的重要作用。
　　它们是岩茶的潮流符号。
　　如supreme的流行一般，你能想象supreme出品的一块板砖，售价30美元，你还不一定能抢到。
　　作为潮牌，supreme可以说很任性了。
　　同样，作为岩茶当家花旦，水仙、肉桂的价格也让很多人不理解，不过是茶叶，为何卖这么高的价格？
　　揭开高价背后的真相，是因为实力。
　　supreme能爆红，水仙、肉桂能成为茶界爆款，不是没有理由。
　　

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