茶界风云录，普洱茶很多山头，武夷山很多大师

《1》学 喝 普洱茶 的 L先 生 ，最 近 很 苦 恼 。
　　普洱茶 山 头 太 多 了 ，大 大 小 小 几 十 个 山 头 ，每 个 山 头 的茶 品 质 不 一 ，他 喝 了 很 久 ，交 了 很 多 学 费 ，始 终 没 喝 懂 。
　　他 最 后 说 ，村 姑 妹 子 ，你 什 么 时 候 再 去 云 南 ，把 普 洱 的 山 头 捋 一 捋 ，也 让 我 们 能 买 到 放 心茶 。
　　确 实 ，一 提 起 云 南茶 ，大 家 的 第 一 反 应 就 是 ——山 头 好 多 ，有 大 有 小 。
　　随 便 念 一 串 下 来 ，都 像 相 声 里 的 “报 菜 名 ”：老 班 章 、易 武 、冰 岛 、班 盆 、贺 开 、老 曼 峨 、麻 黑 、落 水 洞 、刮 风 寨 ......
　　并 且 ，除 掉 那 四 五 个 大 的 山 头 之 外 ，几 乎 每 家 普洱茶 商 号 ，都 在 代 言 一 个 小 的 山 头 。
　　所 以 ，当 你 去 买 普洱茶 的 时 候 ，难 免 会 遇 上 这 样 一 种 情 况 ：
　　茶 友 ：你 家 有 山 头茶 吗 ？
　　掌 柜 ：有 的 。
　　茶 友 ：嗯 ，是 哪 个 山 头 的 ？
　　掌 柜 ：***山 （注 ：一 个 你 从 来 没 听 过 的 山 头 名 字 ）。
　　茶 友 （一 脸 懵 ）：这 是 哪 里 的 山 ？怎 么 都 没 听 过 ？！
　　掌 柜 ：这 是 我 们 云 南 深 山 里 的 一 个 寨 子 ，全 是 古 树 ，茶叶 品 质 非 常 好 ！泡 给 你 喝 喝 看 。
　　撬 饼 冲 泡 ，喝 。
　　半 晌 ，茶 友 问 ：这茶 价 钱 怎 么 样 ？
　　掌 柜 ：古 树茶 ，山 头茶 ，由 于 知 名 度 还 没 炒 起 来 ，价 格 很 平 。
　　只 要 ***元 。
　　茶 友 （心 情 像 坐 了 过 山 车 ，听 说 是 古 树茶 ，以 为 要 四 位 数 以 上 ，但 一 听 说 只 要 三 位 数 ，立 刻 放 轻 松 了 ）：给 我 来 一 箱 ！
　　《2》喜 欢 喝 普洱茶 、买 普洱茶 的茶 友 ，皆 熟 知 普洱茶 的 两 个 概 念 ：古 树 和 山 头 。
　　尤 其 是 山 头 ，一 向 成 为 普洱茶 定 价 的 重 大 参 考 指 标 。
　　好 像 ，没 有 山 头 “盖 章 ”的茶 ，便 不 是 好 普 洱 。
　　于 是 ，大 量 的茶 友 在 买 普 洱 的 时 候 ，第 一 句 问 的 便 是 ，你 这 个茶 ，是 哪 个 山 的 。
　　而 大 量 的茶 掌 柜 在 解 释 自 己 的茶 为 什 么 这 么 贵 的 时 候 ，也 照 样 把 山 头 搬 出 来 ——我 这 个茶 是 某 某 山 头 的 ，材 料 好 ，当 然 贵 。
　　在茶 友 和茶 掌 柜 ，买 卖 双 方 ，都 认 可 了 “山 头 说 ”这 一 硬 性 指 标 的 情 况 下 ，山 头 已 经 成 为 了 与 普洱茶 血 脉 相 融 ，不 可 分 割 的 一 部 分 。
　　这 也 难 怪 ，人 家 云 南 ，最 不 缺 的 ，就 是 山 。
　　飞 机 下 降 的 时 候 ，从 舷 窗 看 出 去 ，白 云 之 下 ，便 是 连 绵 不 绝 的 群 山 ——这 是 一 座 建 在 高 山 之 上 的 城 市 聚 落 。
　　本 人 地 ，老 早 习 惯 了 一 种 生 活 方 式 ：去 城 里 ，要 翻 过 一 座 座 山 ，去茶 山 ，要 翻 过 另 外 一 座 座 山 。
　　山 多 ，茶 树 多 ，为 了 区 别 此茶 与 彼茶 的 不 同 ，便 简 单 易 行 地 ，用 地 名 （山 头 名 ）为 这 些 普洱茶 ，命 了 名 。
　　于 是 ，普洱茶 ，便 从 原 来 所 有茶 都 统 称 “普洱茶 ”的 大 名 称 时 代 ，进 入 了 以 产 区 命 名 的 “山 头茶 ”时 代 。
　　《3》普洱茶 的 这 种 “山 头 命 名 法 ”，在 福 建 之 外 的 外 省 人 看 来 ，一 点 不 奇 怪 。
　　哪 个 村 寨 出 产 的茶 ，便 以 这 个 村 寨 的 名 字 来 命 名 ，这 不 是 很 正 常 吗 ？
　　但 是 ，在 产茶 大 省 福 建 ，尤 其 是 喝 武 夷 岩茶 的茶 友 看 来 ，这 些 知 名 普洱茶 宣 传 时 ，只 讲 山 头 ，不 提 工 艺 ，便 很 不 能 理 解 了 。
　　武 夷 岩茶 是 六 大茶 类 里 ，工 艺 最 复 杂 的茶 。
　　工 艺 对 武 夷 岩茶 带 来 的 改 变 ，在 某 些 情 况 下 ，甚 至 可 以 超 越 山 场 。
　　接 受 了 武 夷 岩茶 工 艺 论 的茶 友 们 ，看 到 部 分 普洱茶 商 宣 传 时 的 “唯 山 头 论 ”，便 十 分 地 疑 惑 ：
一 直 讲 山 头 ，强 调 山 头 的 好 ，强 调 产 区 的 好 ，强 调茶 树 树 龄 ，那 普洱茶 的 工 艺 呢 ？
　　难 道 普洱茶 的 工 艺 ，便 不 讲 究 吗 ？
　　或 者 ，普洱茶 来 说 ，工 艺 对 它 的 影 响 力 ，可 以 排 在 产 区 之 后 ？
　　那 是 不 是 说 ，只 要 是 古 树茶 ，只 要 是 这 个 山 头 的茶 青 ，随 便 一 个 技 术 平 庸 的 制茶 师 ，都 能 做 出 高 品 质 的 顶 级 好茶 来 呢 ？
　　如 果茶 商 们 真 的 是 这 样 引 导 消 费 者 的 、真 的 是 这 样 在 营 造 市 场 氛 围 的 ，那 普洱茶 的 未 来 ，真 的 是 很 堪 忧 啊 。
　　要 知 道 ，山 头 论 走 到 今 天 ，已 经 登 峰 造 极 ，几 乎 要 行 到 水 穷 处 了 。
　　大 的 山 头 ，价 格 已 经 非 常 高 了 。
　　且 大 的 山 头 的茶 农 们 ，纷 纷 下 山 开 店 ，大 有 直 供 终 端 ，直 接 与 消 费 者 交 易 ，做 零 售 的 趋 势 。
　　茶 商 们 ，销 售 大 的 山 头 ，利 润 极 度 被 压 缩 ，不 得 已 ，便 借 着 “山 头 论 ”的 东 风 ，创 造 出 了 很 多 略 小 一 些 的 、但 从 来 没 有 人 宣 传 过 的 山 头 。
　　这 些 鲜 为 人 知 的 小 山 头 ，知 名 度 尚 低 ，进 货 价 格 较 便 宜 ，然 而 ，打 着 “山 头茶 ”的 旗 号 ，它 们 便 同 样 能 卖 出 “山 头茶 ”差 不 多 水 平 的 价 格 。
　　有 了 这 样 值 得 期 许 的 利 润 空 间 ，茶 商 们 对 新 山 头 的 创 造 热 情 空 前 高 潮 。
　　盛 易 祥 。
　　于 是 ，我 们 便 清 晰 地 发 现 ，现 如 今 的 普洱茶 界 ，山 头 ，越 来 越 多 ，而 关 于 工 艺 的 声 音 ，越 来 越 少 。
　　《4》与 普洱茶 相 对 的 ，是 武 夷 岩茶 。
　　普洱茶 的 广 宣 口 号 中 ，山 头 说 是 主 角 。
　　而 武 夷 岩茶 给 世 人 的 印 象 是 ，工 艺 占 大 部 分 因 素 。
　　山 头 说 ，武 夷 岩茶 里 也 有 ，只 不 过 换 了 个 相 似 的 名 字 ，叫 做 “山 场 ”。
　　在 武 夷 岩茶 的 山 场 说 还 没 开 始 盛 行 的 那 些 年 里 ，工 艺 说 ，是 理 所 当 然 的 主 角 。
　　推 祟 工 艺 ，便 得 推 祟 大 师 。
　　到 过 武 夷 山 ，熟 悉 武 夷 岩茶 的 人 ，渐 渐 发 现 ，武 夷 山 的 大 师 ，那 是 真 的 很 多 。
　　有 的 是 传 承 人 ，有 的 是 民 间 颇 有 名 望 的 制茶 师 。
　　不 论 是 哪 一 种 ，坊 间 统 一 称 其 为 “大 师 ”。
　　这 就 出 现 了 一 个 现 象 ，某 外 省茶 友 来 了 武 夷 山 ，找 了 个茶 馆 ，一 晚 上 喝 了 五 泡茶 ，却 一 斤 没 买 。
　　我 问 他 ，五 泡 里 还 挑 不 出 一 款 你 满 意 的 来 吗 ？这 么 挑 剔 ？！
　　他 委 屈 地 说 ，五 泡 里 ，有 两 泡 是 正 岩 三 坑 两 涧 的 ，有 三 泡 ，是 大 师茶 。
　　我 都 喝 晕 了 ，都 觉 得 好 ，就 不 知 道 该 选 哪 一 款 才 是 。
　　最 后 ，这 位茶 友 感 慨 道 ，武 夷 岩茶 ，真 难 懂 啊 。
　　说 实 话 ，村 姑 陈 挺 明 白 这 位茶 友 的 心 情 ——一 个 门 外 汉 ，刚 入 了 门 ，便 遇 上 了 一 堆 好茶 ，又 是 正 岩 ，又 是 大 师 ，每 款 都 自 带 光 环 ，轮 番 袭 来 ，如 慧 星 撞 地 球 ，还 不 把 他 给 砸 晕 了 ？
　　这 阵 仗 ，门 外 汉 小 白 兔 ，自 然 是 逃 之 夭 夭 了 。
　　《5》推 祟 工 艺 ，其 实 是 挺 好 的 一 件 事 。
　　有 利 于 行 业 的 规 范 化 发 展 ，也 有 利 于 业 内 人 士 形 成 学 习 的 氛 围 和 你 追 我 赶 的 劲 头 。
　　但 是 大 师 太 多 ，对 于 消 费 者 来 说 ，真 不 是 一 件 好 事 。
　　在 普 通 消 费 者 眼 中 ，大 师 ，那 是 高 山 仰 止 的 高 人 ，但 凡 能 称 得 上 大 师茶 的 ，都 是 名 贵茶 ，优 质茶 。
　　那 么 问 题 就 来 了 ，同 样 的 两 款 大 师茶 放 在 消 费 者 面 前 ，他 该 如 何 抉 择 呢 ？A也 是 大 师 ，B也 是 大 师 ，A款 也 是 肉 桂 ，B款 也 是 肉 桂 ，手 心 手 背 都 是 肉 ，不 懂茶 如 他 ，只 会 败 下 阵 来 。
　　不 是 买 不 起 ，而 是 不 知 道 怎 么 选 。
　　只 能 退 而 求 其 次 ，选 一 款 普 通 一 点 的 ，带 回 去 做 口 粮茶 。
　　这 就 暴 露 出 了 “大 师 说 ”在 营 销 上 的 问 题 ——都 是 大 师 ，彼 此 之 间 没 有 明 显 的 区 别 ，导 致 了 同 质 化 严 重 ，给 顾 客 选 择 上 带 来 困 难 。
　　要 村 姑 陈 说 ，大 师 们 ，在 包 装 自 己 的 时 候 ，还 是 要 注 重 差 异 化 营 销 的 。
　　比 如 ，某 位 大 师 ，拥 有 某 块 山 场 ，这 就 是 一 个 很 好 的 卖 点 ，将 山 场 与 工 艺 合 二 为 一 ，顾 客 选 择 起 来 ，容 易 被 打 动 多 了 。
　　

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