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Q: 九江茶文化分享

茶若水堂 说到茶，其实是一件很复杂的事情，今天，我且讲一讲我自己茶道修习的感知历程，这也是我的个人拙见，

2020-09-28 17:15五杯茶阅读：58 字体：小中大

核心摘要：茶若水堂说到茶，其实是一件很复杂的事情，今天，我且讲一讲我自己茶道修习的感知历程，这也是我的个人拙见，

九江茶文化分享
分类：茶品人生 • 茶道倡导 “和清雅寂 ”，10多年来，在与茶的接触过程中，茶文化不断地调养着我的心性，给生活带来情调和变化。
　　茶道精神一直在影响着我，我也像一款茶般地在修炼自己，让自己更加温婉、柔和、有思想、有深度、有包容心，在工作中，让自己的文字成为一杯杯或清新淡雅，或陈润厚朴的香茶，滋润着读者，展现着自我。
　　• 说到茶，其实是一件很复杂的事情，今天，我且讲一讲我自己茶道修习的感知历程，这也是我的个人拙见，茶道本无定法，千人千面，如有分歧，且共同走在不断探索感知的路上。
　　• 由于茶文化内涵深厚，我这里分五个篇章，粗浅介绍一下我所接触到茶的文化。
一、茶器中紫砂壶和盖碗茶器的运用，二、水的选择，三、六大茶类品鉴，四、庐山云雾茶的生产与品鉴，五、庐山云雾茶、宁红茶的泡法，通过五个方面，使初学者对识茶、泡茶有一个基础认识，热爱并推广九江本土茶文化。
　　•   一、茶器中紫砂壶和盖碗的运用 • 俗话说：“器为茶之父，水为茶之母 ”，器皿的良好运用，对泡出一泡好茶至关重要。
　　在茶器中，普遍运用的是紫砂壶和盖碗。
　　当然这两种茶具细说起来也是有着很深厚的文化，这里因为时间原因，只能简单介绍。
　　• 首先说紫砂壶。
　　紫砂源于宜兴阳羡府，源于明代，由于紫砂矿烧制成壶有着细微的气孔，茶在紫砂壶中泡制，仿佛可以呼吸，不易变质，而且茶在与紫砂相互交融过程中，茶养着壶，壶提升了茶的滋味，具有丰富的情趣，所以很多好茶人喜欢选一把自己心仪的紫砂壶，感受茶道与心路的交融成长历程。
　　• 而紫砂壶在明代出现以来，按照型制来分，有光货、花货和筋纹器。
　　光货是指壶面是光洁的壶，现在很多文人喜欢在光货的壶面上刻字和画画，使光货壶增添了一些文人气质。
　　花货是指用紫砂制出自然形态的器物，如 “青蛙莲子壶 ”、“松鼠葡萄壶 ”、“竹段石鼓壶 ”等，筋纹器是指多瓣壶，如 “南瓜壶 ”、“菊瓣壶 ”等。
　　• 光货壶的型款丰富，从最初制壶大师陈曼生研制出 “曼生十八式 ”的 18种款型，如井栏款、石瓢款、掇球款、容天款、提梁等，现代人又多有研发，每一款都有讲究和韵致，这里就不一一叙述。
　　• 作为我，选壶的过程，是自己生活记录的过程。
　　因为热爱紫砂和茶，因此每有开心的事，便选一把与心事相通的壶作纪念。
　　这件事或是沉静的，或是持重的，或是清朗的，或是明丽的，当壶款的韵致和心情相通时，收藏壶也就成了收藏美好记忆的过程。
　　• 用紫砂壶泡茶也有讲究。
　　新的紫砂壶买来需要开壶，开壶后养壶的过程，决定着是否能成就一款好壶。
　　新壶买来后，因为紫砂壶在烧制过程中，壶内一般会留有一点砂渣。
　　新壶初用，仿佛新生儿降临要净身，少女出嫁需开面，讲究的开壶方法需用清水、老豆腐、嫩甘蔗三煮三泡，去掉壶中残存的火气和紫砂尘泥了。
　　紫砂壶一般一把紫砂泡一种茶，紫砂具有涵养之功，因此适合泡一些陈润发酵型的茶，如红茶和普洱等，紫砂使茶的滋味和香气更加醇厚低徊。
　　养壶过程中，要轻拿轻放，避免碰磕。
　　当然紫砂壶不慎磕碰后，可以用焗壶的工艺补救，但这毕竟是残缺美，最好保持壶的完整性。
　　紫砂壶每次用完，要用开水淋壶，然后打开壶盖，沥水晾干，避免壶内残茶发霉变质，影响壶韵的形成。
　　养壶也是养心的过程，希望大家选购一把壶，让它陪伴你，给你带来开心和快乐！• 再说到盖碗。
　　盖碗，我们又叫它三才杯，寓意为 “天地人 ”三者合一，三生万物之意。
　　•    盖碗是瓷器类，按照窑口又分为景德镇瓷、钧窑、定窑、龙泉窑等。
　　这里我重点介绍一下景德镇瓷，景德镇瓷碗又分为柴窑和气窑，柴窑烧制的瓷器温润，气窑烧制的瓷质清冽，瓷质紧结，可以比较完整地展现茶之香韵。
　　因此香气清远的茶比较适合用盖碗来冲泡，如庐山云雾茶、铁观音等。
　　• 杯子的选用，对品鉴一款茶，也具有一定的影响。
　　杯子中，型制上有大口杯、高直杯、斗笠杯、浅口杯等，材质有瓷杯、紫砂杯、玻璃杯等，颜色有紫砂色、色、月白和青色等。
　　广口杯比较适合观看汤色，适合品饮；高直杯可以聚香，品饮时需要高仰脖子；浅口杯则以看杯底花色为主，但斟茶量不足；花色和紫砂色杯子不易看汤色，月白杯容易分辨汤色；青色会增加汤色的绿意，玻璃杯则可以直接欣赏茶汤，透明玲珑。
　　• 高品质的杯子画工精良、口沿薄、杯型端庄。
　　当明代成化年制的鸡缸杯被拍卖市场拍成 1亿元一枚出世后，仿鸡缸杯市面上一个杯子也要 1000元上下。
　　对于品茶人来说，选择一枚自己喜欢的杯子，随身携带，也成为茶客的一个雅事。
　　• 色杯中，如仿宋兔毫盏，釉色仿佛兔子身上的细毛，自然窑变，富有情趣。
　　• 二、水的选择 • 说完了器，我们再来说说水。
　　所谓 “水是茶之母 ”，就是说水对茶的泡饮有着很重要的作用。
　　• 泡茶要用软水，因为硬度高的水泡起茶来，香气不扬，水色变暗，滋味变差。
　　水的硬度是指水中的总固体溶解度含量，总固体溶解度含量高，水的硬度则高，这样的水被称为硬水，反之称为软水。
　　• 九江庐山周边有多处山泉，如莲花洞森林公园报恩观清泉、定慧寺清泉、五七二七厂清泉、好汉坡清泉、望江亭清泉，植物园清泉等，九江还有茶圣陆羽品鉴定下来的 “天下第一泉 ”和 “天下第六泉 ”，水质清冽甘醇，泡云雾茶尤显特色。
　　• 在茶楼中，因为计量的原因，大都选用农夫山泉，其实九江水产业的发展一旦成熟，完全可以替代农夫山泉泡出好茶。
　　所谓一方水土养一方人，庐山云雾茶也只有庐山的泉水泡出来的滋味才最好喝。
　　•    泡茶时水不可以反复煮开，《闲情偶寄》中就说泡茶之水要在水初沸之时，那时水中含氧量较高。
　　水煮老了，一滚再滚，泡起茶来就没有初煮的时候那么好喝了。
　　•   三、茶的六大分类品鉴分享 • 茶是物质的，也是精神的。
　　但它首先是物质的，我们只有对它有着充分的认识，才能良好的掌握它，热爱它，泡好一杯茶。
　　茶，按照工艺来分，可以分成六大类。
　　有绿茶，如庐山云雾茶、龙井茶等；红茶，有宁红、滇红等；黄茶，如蒙顶黄芽等；白茶，如白牡丹、白鸡冠等；乌龙茶，如铁观音、大红袍等；黑茶，如普洱茶等。
　　这里面有不发酵茶、发酵茶和半发酵茶三大茶性。
　　•   下面，我来分享一下我品鉴五大茶类的体验和感受。
　　•   （一）绿茶。
　　我就说一说我们熟悉的庐山云雾。
　　•    每年清明前后，茶人们便期待着庐山云雾茶新茶的呈现。
　　最早上市的是清明前芽头，曾经在福禄寿云雾茶场品尝他们手制的庐山云雾茶云片。
　　它沉沉地绿着，整齐溜滑，条索紧结，颗颗饱满。
　　老师将茶叶称作 “福叶 ”，说：“茶人喝茶要精行俭德，静心放下，以专诚谦和之心对人对事，可获福，幸福安康人生是最大的事。
　　”• 静坐茶台泡茶，水沸，注入玻璃杯中，投下绿芽。
　　吸纳了水分的茶芽，在水面漾开，颗颗飘飞，慢慢沉入杯底。
　　茶芽饱吸水分，根根挺立，如新破土的笋芽，展露着生机；又似待吻的香唇，在水中微张，静待爱茶之人。
一杯水转绿后，人的心也随之澄碧，茶香缭绕，提神入脑，人为之沉醉 ……这正应了唐诗人崔珏诗中说：“朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。
　　”• 庐山云雾茶没有普洱的醇厚，没有铁观音的高香，没有红茶的馥郁 ……它散发的是淡淡的香，若即若离；汤汁是浅浅的绿，明澈清心。
　　当它脱离水面的一刹那，默默含情，依依不舍；当它挺立水中的时候，清秀挺拔，卓然而立；当它在水中舒展，飘飞旋转，又是那么的轻盈飘逸，而绿茶中的庐山云雾，因受了庐山千年不散的云雾，造化了仙气，浸染了神奇 ——茶色碧嫩光滑，香气隽永，汤色明快，再加上庐山深厚文化底蕴的映照，品味其间，尤感茶韵含蓄，回味悠长。
　　•   （二）铁观音：•    铁观音是一种紧结团茶，青绿的茶珠紧紧地裹在一起。
　　好的铁观音，轻嗅，是淡淡的清香，雅而不媚。
　　铁观音适合用盖碗泡饮。
　　温杯，置茶，轻摇，开盖，茶的冷香扑鼻，提神醒脑。
　　•    铁观音可以用温润泡首道，主要是为了醒茶，但好茶的话，不醒也罢，只要将首泡时间稍微拉长一点就可以。
　　•    泡好出汤。
　　好茶汤色青绿，仿佛春天蚕豆上那一抹弯弯的青绿，摇曳在茶杯中，又仿佛舞台上舞动的水袖，望之清心。
　　•    “一泡是银，二泡三泡才是金 ”。
　　这是对观音每一道茶的评价。
二泡、三泡出汤，茶香中有股悠远的、淡淡的甜香，从舌尖在口腔弥漫开，很是醉人。
　　•    喝茶是不能心急的，静下心来，以恰当的水温，恰当的时间，方能泡出好的茶。
　　品茶其实是养心的过程，全神贯注，静心投入，才可以更多品悟茶中的真妙。
　　•   （三）白茶：•    所谓白茶，它是一种经过轻微发酵的茶芽，加工时只晾晒烘干，不炒、不揉捻。
　　根根平顺、颜色浅红，汤色明快。
　　• 白茶口感柔滑，香气平和淡雅，就仿佛那没有着墨的宣纸，仍你的情性在茶香中挥洒，它绝不阻隔你的神经，留下无限想象空间，悠远绵长；又仿佛一绺佛烟，婉转飘忽，……• 在白茶的品饮中，你会感到人之相交，“浓处味短，淡交情长 ”。
　　简淡相处，相互留有空间，友谊会更加长久。
　　白茶，令人感到宁静致远 ——•   （四）普洱茶。
　　• 普洱茶分熟茶和生茶，是一款值得收存的茶，它能让你感到将时间和年轮在心头熨过的妥帖和激动。
　　记忆中有三次与老茶的相遇。
　　• 一次我和茶友们泡一款 83年生普，83生普取出来，茶青条索整齐，叶片已有了陈年的赭褐，其间还能看到茶芽绒绒的毫，它们卷曲地密匝在一起，无间无隙。
　　轻嗅，飘出熟普绵柔的茶香。
　　•    水已沸，静心冲泡 ——•    透着明丽的阳光，茶汤显出亮丽的琥珀色，澄碧而耀眼，清朗而华贵。
　　轻摇玻璃茶海中，茶汤仿佛丝绸，妍妍泛开，有着些许的挂杯。
　　入口，茶汤爽口，清丽中含着年份留下来的沉香。
　　•    　喝好茶的机会是不多的。
一次茶会，茗庐主人得好茶，邀请一起品饮，我由此真正感到一款 30年生普的魅力。
　　轻呡一口，茶香入喉，竟牵动全身敏感的神经为之所动，仿佛有条神龙在全身冲串奔腾，一股奇香从后背串到大脑，弥漫全身，鼻尖竟发出微汗 ……我久久沉浸，难以自持。
　　原来，普洱的年份就在这神奇的感觉中，时间的积淀化为灵动的感受。
　　感知到北宋黄庭坚 “恰如灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省 ”的快活心境。
　　• 不久，徽外堂的古琴师从马来西亚带来一款藏有 25年的生普老茶，邀我们品饮。
　　原本口感冲煞的生普，经过长时间的存放，自然发酵后，泡出来汤色却红润透彻，入口柔和干净。
　　没有熟普的沉滞厚重口感，它是温润的，滑爽的，干净透明的。
　　几杯下肚，那温润引发的发散力在全身冲撞，我不能自持，全身发微汗，一时不能再饮。
　　古人《七碗茶歌》云：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨轻，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
　　”我停杯止饮，发出嘘声：“茶禅一味，静心拥有！”• 品老茶，每次都让人回味无穷。
　　时间的积淀改变着茶叶特性，细节的把握决定了它的品质。
　　其实茶道与人道是相通的！藏茶也好，泡茶也好，做人也好，要成就一样好东西，时间的积累和细节的把握是如何的重要。
　　在时间的沉淀中，来不得半点马虎，要细心地把握自己，抱定自己的主张，执着地、静心地磨练自己，每天成就一点，离成功就接近一点。
　　•   （五）红茶在茶中，我感情最深的是红茶。
　　我爱人的家乡在修水白岭，当地村民爱茶，产出来的宁红口感清润可口，清雅可人。
　　这里位于黄龙山脚下，山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。
　　每年春夏之间，云凝深谷，雾绕奇峰，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落，当地因为气候条件优良，多出美女，修水有一个俚语，“白岭姑俚一朵花，渣津马坳也不差，县城姑俚平平过，三都四都落脚货。
　　”（注：“姑俚 ”指女孩子；“渣津、马坳、三都、四都 ”均为乡镇地名。
　　）为什么白岭姑俚最漂亮？当地有一个美丽的传说：相传明朝末年闯王李自成退出北京后节节败退南下，最后当行至湖北通城县境内九宫山脚下时，突然遭到当地地主武装的袭击。
　　当时跟随在闯王身边的只有几十名亲兵和宫廷里带出来的一些妃子。
　　亲兵先后被杀，闯王也在搏斗中牺牲，他的这些妃子幸免逃到了与通城县仅一山之隔的修水县白岭地段。
　　妃子们失去了往日繁华富贵，在白岭却受到了当地淳朴好客村民的安置，日久天长便在当地与村民结婚繁衍后代。
　　于是，白岭姑俚很多是那时的名妃之后。
　　当然，这只是传说。
　　但白岭作为赣西北山区，自古森林茂密，群山环绕，溪水清澈，黄龙山被省内的一些旅游爱好者誉为江西的 “香格里拉 ”。
　　说白岭出美女，应该与这里的自然环境有关。
　　这种气候环境也非常有利于茶树的生长，为宁红茶生长创造了得天独厚的条件。
　　村民们延用 '太子茶 '的原料，在传统工艺基础上加以现代科技的指导精心制成，条素紧结秀丽，金毫显露，色泽油润，滋味鲜嫩浓郁，叶底红嫩多芽，汤色红艳。
　　• 人生有五味，茶也有五味。
　　不同的心境，喝出不同的茶，能感悟不同的人生滋味：快乐的时候，它能让你更富激情；甜蜜的时候，它能让你更觉温馨；轻松的时候，它能让你更感适意；烦恼的时候，它能为你排解忧愁。
　　• 轻松的时候，一杯绿茶仿佛一首轻音乐，袅袅的茶香，盈盈的绿叶，茶汤清淡爽口，茶叶轻柔旋转，令轻松的心灵更加妥帖，更加宁静。
　　• 愉快的时候，一壶熟饵，醇厚的滋味、酽酽的香气，回荡在唇齿，滑入喉咽，一直暖到心头，仿佛至善的密友，甜甜地看着你，微微地笑着，与你共享温馨。
　　•    甜蜜的时候，来一盏红茶，艳丽的颜色，扑鼻的香味，馥郁迷人，就像爱情，相爱的人热烈地相处，漾起激情。
　　•    烦恼的时候，泡上一壶铁观音，清冽的高香涤荡心灵，一壶又一壶，一杯接一杯，茶汤爽目明澈，茶香清远悠长，苦后回甘，如有拨云见日之手，口、舌、心、胸被冲击得渐渐明澈开朗，烦恼也渐渐远去，一切都暂时放下，享受清冽茶香带来的澄碧。
　　•    孤独的时候，焚一枝香，泡一壶茶，茶汁将紫砂壶浸润，茶汤在唇舌间回转，孤独的心在与茶对话，人、茶在交流，在沟通，心灵在无限的空间得到释放。
　　“好茶好人生 ”，有了好茶相伴，品味其间，或许可以更加轻松自然！  •   四、庐山云雾茶的品鉴 • 下面，我具体介绍一下庐山云雾茶的生产、制作和泡饮方式，帮助大家更好地认识庐山云雾茶。
　　•   　（一）地理位置 • 庐山北临长江，南对鄱阳湖，庐山云雾茶茶场，植被茂密，蒸汽上升，蔚成云雾，四时不绝。
　　庐山云雾多，湿度大，雨量多，昼夜温差大的气象特征，有利于茶叶内含物质的积累及芳香物质的合成，从而奠定了庐山云雾茶内在物质基础，也保证了其特异品质的形成。
　　• 每到 3月下旬，庐山低海拔产区的采摘工便开始采茶了，这意味着庐山云雾春茶将面市。
　　•    按照茶树的生长周期，茶树在 10℃左右开始生长，在 10—15℃之间生长就比较迅速了。
　　海拔较高的通远、海会等茶厂的春茶开采时间比山脚要晚 10天左右。
　　• 自然环境对茶叶品质的好坏奠定了基础。
　　庐山 800米以上的云雾茶茶树分布在地形地势复杂的地区，小区气候优越，总体上又属南北气候交会，冬寒夏凉，雨多雾重。
　　能批量生产、制作精良的主要是五老峰、汉阳峰、植物园、小天池、中安等处。
　　而这些高海拔的云雾茶要到 5月才能开采。
　　庐山云雾茶产地的海拔越高，茶叶的茶氨酸含量越高，但这里产的茶，因为产量有限，市面上一般难以见到。
　　绝大部分供应省市及中央有关部门或被九江当地茶客自我消化。
　　•    作为老茶客，其实谷雨茶的口感也非常不错，很多茶农会将谷雨当天采制的茶留给自己喝。
　　谷雨时温度适中，雨量充沛，春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。
　　与清明茶同为一年之中的佳品。
　　等到谷雨前后，春茶的价格将比较实惠，口感也鲜活，香气怡人，适合普通市民购买品尝。
　　•   （二）茶青是基础  采摘很重要 • 茶树长势好，要想茶叶卖个好价钱，采摘和制作水平的高低起着很重要的作用。
　　要想制作好茶，茶青的等级要一致，多采用一芽一叶或一芽两叶制成。
　　但在采摘的时候，采茶人为了追求产量，采摘标准不统一，导致制作出来的茶干形貌不统一，汤水中可见芽头、叶片、一芽一叶、一芽两叶，参差不起。
　　制作时，要严格控制杀青的时间和投放量，否则将出现青气或焦糊味，影响茶叶质量。
　　•   （三）手工炒茶与机制炒茶 •   　我们在生活中，经常可以在庐山周边看到茶农说自己手炒的茶很香，那么什么是手炒茶和机制茶呢？• 1971年 5月 18日，庐山林业局主持召开了全山茶叶科技人员和有经验的制茶工人会议，边炒制边商讨，最后通过了庐山云雾茶的品质特点为：形如石松，紧结圆直。
　　绿润多毫，水色碧亮。
　　香高味浓，鲜甘耐泡。
　　叶底嫩绿，从容舒展。
1986年，庐山云雾茶成功申报为中国十大名茶。
　　　   在捉马岭茶场，庐山云雾茶手工炒茶的传承人，现已故胡亨鉴师傅曾亲自教我手炒茶。
　　铁锅、柴灶、竹篾盘、烘箱，一一布好。
　　待茶青晾干，将铁锅烧热，当锅底温度达到 160度左右时，便可以将茶青倾入锅中，用手翻炒。
　　高温，对炒茶人的双手是个考验。
　　慢了，叶片会出现焦边、爆点；快了，稍有不慎，指尖会被铁锅烫伤起泡。
　　云雾茶的制作要经过九道工序：杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、做毫、烘干等。
一锅茶青投下，很快，茶香在制茶间内弥散开来，让人沉醉。
　　杀青的程度为这锅茶的好坏将打下基础。
　　约 5分钟，茶青由青绿转为深绿，倒在篾盘抖散后开始揉捻。
　　揉捻时，双手拢住茶青，在篾盘中回转滚揉或推拉滚揉，用力不能过重，以保毫保尖。
一道道工序下来，考验着制茶人的手法熟练程度和柔韧度，茶叶在制茶人手中仿佛赋予了新的生命。
　　他说：手工制茶，口感层次更丰富，但手工制茶很辛苦。
一锅茶只能放一斤二两左右的茶青，在灶边连续炒半个多小时，才可以炒出 3两左右的茶叶。
　　腰酸背痛不说，深夜，茶农面前烟熏火燎，满头大汗；背心寒气袭人，冰凉彻骨，在灶边一站经常是一个通宵。
　　•   　由于手工炒茶辛苦且收成低，茶场普遍使用机器炒茶，提高产量。
　　•   （四）茶叶评定的 5个方面 •    喝茶，对于很多茶客来说，主要从观感上评定茶叶品质。
　　条索紧结、理条整齐，泡在杯底款型漂亮，人们多将此茶称为好茶。
　　而对于茶叶专家来说，评定一款茶的好坏，要从茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等 5个方面来综合评定。
　　• 评茶的过程是严格的，每款茶采用编号，随意抓取 3克置入评茶盒，鉴定干茶的颜色、条索是否整齐、干净，然后将茶倒入评茶杯，用摄氏 100度的高温水冲泡。
　　浸泡 4分钟后，将茶汁倒入评茶碗，然后观汤色、闻茶香、品茶味、看叶底。
　　期间，女士不能用香水，男人不能抽烟，避免影响评定质量。
　　•    不同茶场送来的茶叶质量参差不齐，茶干有的墨绿弯曲如兰花，有的碧绿紧结如针索，有的仍夹杂老叶；茶汤有的清亮明丽，有的沉滞浑浊；香气有的清新悠远含栗香，有的杀青不足藏青气；茶味有的清润、泼辣有清甜，有的平淡无回味，有的杀青过重有苦涩；叶底有的鲜绿张扬，有的沉闷无朝气。
　　•   茶叶的品评完全靠茶叶专家的眼、口、舌、鼻的感受，这是一个很感性的活儿。
　　其中茶汤的滋味和香气在对茶叶品质的好坏中起决定作用，各占有 35%的比例。
　　品鉴茶汤和香气，要待茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到茶的真香实味。
　　为了保证评定的准确，鉴茶前，要求饮食清淡，不能破坏味蕾。
　　评定的过程中，经常要饮用清水，确保各家茶汤不串味，审定准确。
　　   五、庐山云雾茶、宁红茶的泡法 • 所谓，成为民族的才是世界的。
九江主要出产的庐山云雾茶和宁红茶在 2015年的米兰世博会上分别获得金奖，这是茶产业在发展 40年来再度获得金奖，这不仅是我们茶产地优良，茶品种改良，也是茶农精心制作、推广的结果。
　　• 生产出一款好茶，还需要泡好，才可以使茶人真正享受到茶的滋养，感受茶的情趣。
　　•    为了学习庐山云雾茶的泡法和茶道精神，我拜匡庐茶社的胡一泡先生为师学习研修庐山云雾茶文化。
　　庐山云雾茶通过不同水温、泡茶时间控制，他可以将庐山云雾茶泡出六种滋味。
　　泡茶看似很轻松、闲适，其实学茶是件很辛苦的过程。
　　不仅要掌握泡茶的技巧，更要了解每道茶的茶性，文化，工艺，还要反复泡饮，才可以为饮茶者泡出一道好茶。
　　作为茶人，至少要找到一款适合自己的茶，掌握茶性，将它泡好，展现出这款茶最美的滋味。
　　泡茶，更是修炼自我、提升自我的过程，要不断学习，不断精进，才可以遇到更多的有修养茶人，才可以走的更远！•    要将茶泡好，令品茶人有舒服的口感享受，至于茶带来的道上的升华是其次的，口感好的茶并不像有的人说的那么玄虚，它是生活的，是平和的，是柔软的。
　　就像庙里的高僧，他有历经沧桑后的包容心和阅尽世事的空无，是一种 “无意识界，无无明，亦无无明尽 ”的万物皆可的状态。
　　就像美玉，它是柔滑的，是温润的，是沉静的，不事张扬，没有喧嚣，只默默地成就属于自己的那款味道。
　　•    在品茶过后的回味和当时带来的感受，其实也是品茶人修心和修炼的过程，只有静心品味，才可以发现自己心中的那款茶，属于自己的那款滋味，是所谓一泡茶，千人品有千般滋味，我认为就是个体对自我的把握和修炼的不同，对茶，乃至对生活认识角度和深度不同，从而带来千差万别的口感体验。
　　用盖碗泡法可以泡出庐山云雾茶的一泡六味。
　　盖碗泡法是在乌龙茶泡法的基础上，按照庐山云雾茶的特性改良而成的。
　　将茶置于盖碗中，用 100度的高温水冲泡，然后用杯盖扣在水间，使杯盖和水之间形成一个真空，利于提香，出汤的快慢，决定了茶汁的口感，一般头泡略慢，看叶面浸润柔软后，立即出汤，汤色明丽，口感香远。
三四泡后，滋味尽出，可以换茶。
　　宁红茶是修水名茶，自茶市开庄以来，有 “宁红不到庄，茶市不开箱 ”的说法，古老的宁红茶经过历史的传承，是一款发酵型的茶，由于口感甜香清润。
　　在修水偏远的黄龙山脚下，海拔有 1000多米，当地空气清新，阳光充足，茶园整饬，茶农采用古法研制出宁红茶，口感清润，香气饱满，隽永独特，我在兄长的指导下，学习宁红茶的生产和研制，略有心得。
　　泡宁红茶，我选用的是宽肚低身朱泥石瓢壶，石瓢壶稳重大方，出汤快速。
　　朱泥泥质细腻，宁红的柔润甜香和朱泥紫砂相互交融，不仅可以品出茶的甜润，可以感受朱泥的红润与茶滋相映衬，相得益彰。
　　春茶的宁红茶口感平滑清冽，香气持久高昂，秋茶制作的宁红茶陈润厚朴，香气低徊缠绵，令人沉静。
　　茶禅一味。
　　品茶，对我来说，是一种爱好，更是挑战自我、发现自我的过程。
　　就让我们共同走进茶香，感悟历史、艺术、文学的滋养，不断陶冶、跋涉，以苦为乐，熔炼升华，完成自己茶道的修炼 ——