香港茶客:老板，来杯陈香普洱茶

　　云南普洱茶“越陈越香”被讲述最多的出处，自然是收录在《云南文史资料选辑》第九辑以及第四十二辑里茶商的两篇回忆文章，他们昔年卖到南洋的茶，如今又回到原产地云南，像产自茶乡易武的宋聘号这样的茶，不过价格已经翻了上百万倍。
　　
　　但眼下云南茶界反复引用的目的，无非就是云南商人早就知道普洱茶“越陈越香”这个道理。
　　这恰恰就是历史最吊诡之处，知道这个道理，却未必做得到。
　　当然，如果云南商人延续古老的卖旧茶传统，恐怕也没有今天“天价普洱”老茶以及“假老茶”横行于世的局面。
　　 
　　马泽如口述了20世纪30—40年代做茶的经历:
　　江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶做好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的。
　　出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。
　　因为一方面经泡，泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴，且有散热作用;所以香港的一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。
　　这种茶一部分还从香港专运至新加坡、菲律宾等地，主要供华侨饮用，因而销量也比较大。
　　我们在江城成立“敬昌茶号”揉制七子饼茶，就是看到外销很有发展前途。
　　但在试销初期，“敬昌茶”是新牌子，抵港后只能以低价求售。
　　经过我们在揉制过程中认真剔除老杆黄叶、改进工艺技术、提高质量后，牌子逐渐打响，价值也就接近名牌货了。
　　由于越陈的茶价格卖得高些，我们一方面在江城收购陈茶；一方面增加揉制产量，从每年生产二三百担逐渐增至一千担左右。
　　同时加强外运，分三条路线运输至香港;一路由马帮驮到昆明装滇越火车到海防，再海运到港；第二路从江城雇牛驮到老挝坝溜江下小木船进越南转口运港；第三路从江城雇牛或马帮驮到老挝或景栋转运到泰国曼谷，到达曼谷后再装海轮运港。
　　这样源源不断地做了些年，赚的钱确实不在少数。
　　（马泽如口述,杨润苍笔录，原信昌商号经营泰国、缅甸、老挝边境商业始末，云南文史资料选辑第四十二辑P170。
　　马桢祥也回忆了20世纪30—40年代的茶叶往事:
　　我们对茶叶出口一事，在抗战时期是很重视的，它给我们带来的利润不少。
　　易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半，这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。
　　在江城所加工的茶牌子较多，但质量较低，俗语叫“洗马脊背茶”，不像易武茶质细味香。
　　这些茶大多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来西亚、菲律宾等地，主要供华侨食用。
　　也有部分茶叶行销国内，主要是新春茶。
　　而行销港、越的多是陈茶，新是制好后存放几年的茶，存放时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。
　　陈茶最能解渴且能发散。
　　香港、越南、马来西亚一带气候炎热，华侨工人下班后，常到茶楼喝一两杯茶，吃点点心，这种茶只要喝一两杯就能解渴。
　　商业逻辑上，自然是讲什么好卖就卖什么。
　　在一份中茶云南公司销售人员的市场调查笔记里，他记录下了香港客人的普洱茶要求有三:红汤、叶底黑，有陈味。
　　陈茶年份越久，价格就越高。
1979年，在中茶云南公司的一份会议记录里，谈到了要保证云南普洱茶“越陈越香”的品质，需要提升新工艺茶，也就是云南熟茶（后发酵茶）魅力，而这一观念的出现，正是生产地区对消费地区作出的消费者画像。
　　普洱茶是由茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵的转化作用而逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的风格。
　　在历史上这种茶后发酵是在交通闭塞，长途储运漫长岁月中形成的。
　　昔日普洱茶从产地到销地要一年以上的运输时间，而现在只要几天或几个小时就可到达销地。
　　因此，要保持普洱茶独特的色、香、味就必须设法采用速成的办法来进行制造。
　　云南省普洱茶制造采用湿水发酵的速成法是1975年在昆明茶厂开始，逐步推广到勐海、下关、普洱茶厂等地。
　　经过几年的生产实践，各地积累了许多经验。
　　现为了进一步提高普洱茶质量、统一品质规格、巩固和发扬普洱茶的声誉，根据现有的经验，经过云南省普洱茶座谈会补充修改，提出普洱茶制造的工艺要求（草稿）在全省试行。
　　普洱茶“越陈越香”，年份越久，价格越贵。
1975年后，中茶云南公司直接参与普洱茶外销，所以更是把普洱茶当作一种比较特殊的“香港定制茶”去做。
　　在中茶的宣传册子上，我们可以看到这种销售观念的映射。
　　在中茶云南公司1990年印刷的一本商业宣传册子《茶的故乡——云南》，有一段普洱茶“越陈越香”的说辞。
　　我之前收集到一册红色封面的，册子在不起眼的位置有署名:王树文、苏芳华。
　　后来王树文先生的女儿王迎新送了我一本黑色封面的版本，我才知道这册子有很多版本，还会不会有更多的?
　　接着王迎新再次提供了王树文先生独立署名发表在其他地方的资料，有1986年10月29日的《云南科技报》，有1984年出版的《云南旅游产品工艺美术荟萃》，都强调普洱茶有越陈越香的特点，可以长久保存。
　　储存事项提醒:既要防潮，又不可以密封，更不能与异味物品摆放在一起。
　　《茶的故乡——云南》摘录:云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用，但注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品一起存放。
　　饮用时每杯三至五克茶叶，冲入刚沸开水加盖五分种即可饮用，用泉水和紫砂陶茶具泡饮味道更佳。
　　《云南旅游产品工艺美术荟萃》摘录如下:
　　普洱茶是用晒青毛茶，经过特殊工艺精制而成，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。
　　普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红（俗称“猪肝色”），以其汤色红浓，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，饮后使人心旷神怡而享有盛名。
　　普洱紧压茶是由普洱散茶经蒸压塑形而成，外形端正、匀整、松紧适度。
　　其中云南外销沱茶、七子饼茶和普洱方茶是下关、勐海、昆明茶厂的传统产品
　　普洱茶耐贮藏，具有越陈越香的特点。
　　因其茶味温和可口，男女老少皆宜，不仅可解渴提神，还具有醒酒清热，消食化痰，清胃生津，抑菌降脂，减肥降压等药理作用，在国外被誉为“减肥茶”“窈窕茶”“美容茶”“益寿茶”，成为国内外人们普遍喜爱的保健饮料。
　　文件分析普洱茶在销区出现“陈香”的原因，主要与运输时间过长有关，在大历史周期里，销区有着上千年的“陈茶”饮用史，但“陈香”却在普洱茶界被引爆，被视为只有普洱茶才有的独特香气。
　　常年观察香港茶市场的陈文怀比较了陈茶与新茶的价格后发现，普通普洱茶每斤零售价不过10元左右，但旧的普洱茶每斤可以卖到48元。
　　普洱茶是香港茶叶市场的畅销货，每年销量约五万担，占香港茶叶总量的40%以上。
　　他介绍说，香港人认为，普洱茶越陈越好。
1985年，陈文怀先生从杭州移居香港，写了大量香港茶事文章，关于“普洱茶”以及“越陈越香”部分引人瞩目，普洱茶能够进入中国“十大名茶”行列，就与陈先生“裁定”有关。
　　陈文怀先生自己不喝普洱茶，但他1960年就来过云南，考察南糯山的茶王树。
2007年，我在香港采访，在九龙区的一家茶庄里，遇到前来推销普洱茶的一位广东商人，他手里拿着才做好的老班章普洱茶。
　　店主一个劲说，普洱茶不能喝新的，他们不要。
　　刚出厂的普洱生茶不是普洱茶，这是香港人一贯的观点。
　　从2007年到2017年10年间，我接触了无数的香港茶人，他们都是这样表达。
　　他们对云南人喝新的普洱茶表示出强烈的不解，这也可以?
　　早在20世纪80年代，香港著名茶人吴树荣就说出了香港人对普洱茶的看法:“初制成功的普洱毛青，其浓峻的韵劲，锐烈而欠乏章理，及至其后经过适度时间的陈放，待其内质自然地驯化，其性韵转趋稳熟，以至其香形、味态、起和展伏，层次结构得渐呈现有序，如此乃至可供品味。
　　”吴先生还进一步给出了陈化时间表。
　　“生茶”的转熟是完全依靠自然的环境条件，其间的变化当然是很缓慢，但同时是十分自然而且透澈。
一般来说，“生茶”转熟所需的时间，起码5至8年。
　　完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且逾时越久，以后其内香及活力亦越显露和稳健。
　　中茶云南系统的人常年以香港为普洱茶第一销售地，所以卖有“陈香”味的普洱茶是销售人员的第一使命。
　　在他们的观念里，才出厂的“普洱生饼”根本就不是普洱茶，这也是为什么这一系的人以邹家驹为代表，到今天还认为“生茶”不是普洱茶的根源。
　　云南人要为香港人准备一杯陈年普洱茶。
　　而对香港人来说，“普洱茶”这三个字就意味着有“陈香”。
　　

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