孙义顺老安茶 


　　你可能不知道，安徽祁门也产黑茶。
　　黑茶诸位茶友都有了相当的了解。
　　普洱熟茶、湖南黑茶、六堡茶等。
　　茶友们耳熟能详。
　　喝遍全场，蓦然回首它静静在一个角落里怡然自得。
　　这个怡然自得的就是安茶。
一个创制于明末清初的历史名茶。
　　产于安徽祁门县——就是那个世界三大红茶之首的祁门红的老家。
　　大名鼎鼎的祁红遮蔽了安茶的辉光。
　　今天就带领大家回望一眼这个黑茶中的大熊猫。
　　安茶，属于黑茶的一种，产于安徽省祁门县芦溪一带。
　　安茶民间亦称软枝茶，产于安徽祁门，有别于六安，后者是绿茶。
　　而安茶是介于红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶，是否归为黑茶类一直有争议。
　　
　　安茶的历史，可以追溯到明末清初。
　　当时安茶经由水路运往两广、东南亚及世界各地，因为其独特的清热止血、解毒消肿、解渴生津、杀菌消瘴之功效，人们认为饮之可以辟邪安神，养生益寿，被人们盛赞为“圣茶”、“神仙茶”，繁盛一时。
　　抗日战争时，战火不断使其迅速没落停产，直至上世纪九十年代末恢复生产，自此，才逐渐重回大众视野。
　　地理保护范围：安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域。
　　 安茶有一定药用价值，岭南一带以前治疗咽喉肿疼一直以此茶为药引。
40年代左右是安茶发展的高峰时期，祁门南乡有安茶号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶。
　　孙义顺安茶于1943年停产，而此批茶于1946年由佛山兴业茶行以每担（100老斤）240美元高价售与新加坡茶商，到此为孙义顺安茶划上句号。
　　
　　和所有品牌茶类似加工分为初制和精制。
　　传统的做法鲜叶采摘需谷雨前后不超过十天。
　　采一芽二三叶。
　　初制分为：杀青、掇拾、晒坯、烘干。
　　精制：筛分、撼簸、拣剔、拼和、复烘、露茶、蒸软、装篓、烘干、成茶等工序。
　　但由于安茶消失了近半个世纪，加上工序复杂、制作难度大、生产规模较小，所以知道的人并不很多，即使是资深老茶客也未必听过。
　　
80年代以后，由于海外华侨对此茶之味道一直渴求，华侨茶叶发展基金会于1983年将一笠完整陈年安茶寄到安徽农业部门并附言希望能恢复生产，后由祁门茶叶公司组织专人调查试制成功并恢复生产，至此，停产多年的安茶又重出江湖。
　　|祁门芦溪·孙义顺
　　安茶的故乡是在黄山市芦溪乡，三河交会处，土地肥沃，植被茂密，群山环抱，雾霭云绕。
　　纯天然的生态和绝佳的地理环境，使得出产的茶叶，叶片鲜嫩肥厚，饱含自然营养物质。
　　安茶有200多年历史，被誉为“圣茶”在岭南地区久负盛名。
　　岭南郎中常用做药材，可见有相当价值。
　　安茶也称“软枝茶”，属黑茶。
1932年祁门有安茶四十多家商号，其中最有名称“孙义顺。
　　”
1984年安茶恢复生产注册“国松牌”。
　　
　　安茶有200多年历史，被誉为“圣茶”在岭南地区久负盛名。
　　民国21年，祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶。
　　|你有没有听过·露茶工艺
　　安茶的工艺，参考了绿茶、红茶、乌龙茶的制作方法，并包含独特的露茶、洞藏两大步骤，制作出的茶叶，口感独特，层次丰富，令人着迷。
　　
　　所谓“露茶”，是在晴天的夜晚，将制好的茶叶放于室外摊晾，让其吸收到早晨的露水，美名其曰「吸收天地精华」，目的是使茶叶在这种自然环境下慢慢发酵，然后再烘干。
　　|粽叶包好，放到小竹篮
　　安茶制好后，须得将茶叶用粽叶包好，包好的茶叶放入竹编小篮中，十几个小竹篮再放到大竹篮中一并存放。
　　
　　并且一定要经过一定年份的自然陈化，其滋味才能转化到位，才算得上是真正意义上地做好了这款茶。
　　|陈香、槟榔香、烟香、菌花香、花果蜜香
　　这款老安茶，历经了近15年的悉心存储之后，转化上非常到位，老黑茶特有的陈香味也表现得特别明显。
　　
　　安茶如今之规模很小，且都打“孙义顺”牌，祁门当地就有两厂及若干作坊都称自己为“咏春正宗”。
　　和普洱有大益，六堡有三鹤不同，安茶没有领军企业，小散乱，在如今名茶百出的年代，似已逐渐湮没在历史烟尘之中。
　　|冲泡方法
　　茶器：透气性较好的紫砂壶（160ml左右）
　　投茶量：7g左右
　　冲泡水：纯净水、山泉水
　　水温：沸水
　　冲泡：一泡洗茶，之后即冲即出，可泡十几泡
　　
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孙义顺老安茶 孙义顺安老茶的产地 并被嗜好老茶的 由台湾周渝先生 收藏的 20世纪 30年代产于祁门 的孙义顺安茶，茶票上的字迹已 模糊难辨。

孙义顺安老茶的产地

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