泡茶技术三要素，成为泡茶高手

展 开全文阿松茶语 2017—0 6—0 9好茶必 须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的 效果。
　　泡茶技术包括三个要素：第一 是茶叶用量，第二是泡茶水 温， 第三是 冲泡时 间。
　　茶叶用 量就是每 杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是将茶 叶泡到适当的 浓度后 倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。 
　　
1、茶 的用量
　　要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握叶用 量。
　　每次 茶叶用 多 少， 并没有统 一标准，主要根 据茶叶种 类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
　　茶叶种 类 繁多，茶类不同 ，用量各异。
　　如冲泡一般红、绿茶，茶与水的 比例 ，大致掌握在1:50~60，即每杯放3克 左右 的干茶，加入沸水1 50~ 2 00毫升。
　　如饮用 普洱茶，每杯放5~ 10克 。
　　如用茶壶，则 按容量大小不小适当掌握。
　　用茶量最多的是乌龙茶，每次投入 量几乎为茶壶容积的二分 之一 ，甚至更多。
　　茶叶 有量还同消费者的年龄 结 构与饮茶历史有关。
　　中 、老年人往往 茶年限长 ，喜喝较浓的茶，故用量 较多；年轻人初学 饮茶的多，普遍喜 爱较淡的茶，故用量宜 少。
　　
2、泡茶水温
　　泡茶 水温的掌 握，主要看泡饮什么茶而定。
　　高级绿茶，特别是各种芽叶 细 嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃沸滚开 水冲泡。
　　有 时， 为了保持和提高水 温，还要在冲泡前用开水烫 热茶具 ，冲泡后在壶外淋开水。
　　如饮用砖茶，则要求水温更高 ，将砖茶敲碎，放在 锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温 与茶 叶中 有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤 就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈 小，茶汤就 愈 淡，一般 60℃温水的浸出量只相当于1 00℃沸 水浸出量的45~65 %。
　　这里必须说明 一点，上面谈到，高级绿 茶适宜用80 ℃的水 冲泡 ，这通常是指将 水烧开之后（水温 达100℃），再
冷却 至所要求的温度；如果是无菌生水， 则只要 烧到所需 的温度 即可。
　　
3 、冲泡时间和次数
　　茶叶冲泡 的 时间和 次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温 、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
一 般茶叶泡第一次时，其可溶性物质 能浸 出50~5 5%；泡第 二次，能浸出30%左右 ；泡第三 次，能浸出10%左右；泡第四次，则所剩无几了。
　　所以，通 常以冲泡3次 为宜。
　　品饮乌龙 茶 多用小 型紫砂壶。
　　在用茶量较  多（约半壶） 的 情况下，第一泡1 分钟就要倒出来，第 二泡1分15秒（比第一泡增加15秒）；第三泡1分40秒，第四 泡2分15秒。
　　也就是从第二泡开始逐渐增加冲泡时间，这样前 后茶汤浓度才比较均匀。
　　绿茶经一次冲泡后 ，各种有效成分的浸出 率是大不相同的 。 
　　氨基酸是茶 叶中最易溶于水的成分，一 次冲泡的 浸出率高达 80%以上；其次 是 咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%；茶多酚一 次冲泡的 浸出率较低，约为45%左右；可溶性 糖的浸出 率更低， 通常少于40%。
　　红茶在 加工过程中揉捻程度 一般比绿 茶充分， 尤 其 是红碎 茶颗粒小，细胞破碎率高，所以一 次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。
　　

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