科普｜普洱茶究竟有多少种香型

推文《闻香识普洱：普洱茶究竟有多少种香型？（生茶篇）》中，我们探讨了生茶的12种香型。
　　相比之下，熟茶的香型更适于具象比拟，借助红枣、桂圆、药材、人参、樟木等具象，且这些具象香气浓郁，在日常生活中既常见又印象深刻，相信更有助于大家对熟茶香型的理解。
　　
1、陈香
　　当我们描述普洱熟茶香型时，没错，十人大概有九个会说到“陈香”。
　　当然，它还可以描述那些长时间存放、转化程度近于熟化的生茶。
　　事实上，陈香是熟茶的核心香型，关于熟茶的其他各种香型都是建立在陈香的基础上来谈的。
　　陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生的各种愉悦香气的综合表现。
　　如果非要找一种接近的具象进行比拟，大概有点类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但是更具活力，毫无沉闷之感。
　　从字面上看，“陈”即时间久远，因此陈香是新茶所没有的，优质的普洱茶历经时光打磨才能产生陈香，这是一种时间的气息，内敛、低沉而缠绵，令人愉悦陶醉。
　　陈香涉及的香气物质众多，如1，2—二甲氧基苯、1，2，3—三甲氧基苯、1，2，4—三甲氧基苯、4—乙基—1，2—二甲氧基苯等等，都是发酵过程中生成的物质。
　　
2、枣香
　　顾名思义，这种香气闻起来有干枣的味道，是非常经典的熟茶风格。
　　当一款熟茶的原料较为粗老，茶叶的总体糖含量较高，发酵过程中便能生成更多的可溶性糖。
　　当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合，从而表现出类似干枣的香气。
　　
3、桂圆香
　　这种香气嗅起来像桂圆，通常出现在级别较高的熟茶中，这类茶发酵程度高，干燥的温度也偏高。
　　虽然桂圆香与枣香有相似之处，但往往不如枣香醇厚。
　　
4、药香
　　药香自然就是中药之气，你走近药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气。
　　茶叶也属草木，陈放久了之后，自然也会出现类似气息。
　　在较为湿热的南方，普洱茶转化快，数年之后就可能感受到药香；而在气候干燥的北方，存放很长时间也难以有药香出现。
　　药香的香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
　　
5、参香
　　类似于人参的香气，常见于高温高湿环境下存放的熟茶。
　　普洱熟茶的参香，与人参的香气在构成上有相同之处，如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。
　　此外，熟茶的参香还有部分木质香气和甜香参与表达。
　　
6、木香
　　木香在熟茶中非常普遍，通过靶向选择微生物接种技术发酵出来的熟茶往往具有突出的木香。
　　木香给人的感觉低沉温和，贡献最大的香气物质是α—紫罗酮、β—紫罗酮、α—雪松醇、α—雪松烯、β—愈创烯、二氢猕猴桃内酯等。
　　
7、樟香
　　樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，闻起来像香樟木的味道，有沉静自然之感，但与樟脑味不尽相同。
　　有些发霉变质的熟茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味，而具有樟香的熟茶必然是储藏和转化良好的品质茶。
　　樟香的香气物质主要有莰烯和葑酮，这两者都是具樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
　　关于樟香，有人说是云南很多茶树与樟树共生，导致茶叶有了樟香，这完全是无稽之谈。
　　按此种逻辑，枣香和参香难不成是茶树与枣树、人参一起成长？
8、荷香
　　荷香分两种，一种荷花香，一种荷叶香，通常所说的荷香多指荷叶香。
　　这种香型需要芽叶幼嫩的茶菁发酵，起码是一级以上茶菁，散发着较为浓烈的青叶香，经过适当年限的干仓仓储陈化，青叶香消失，转化出一种类似于干荷叶的清香。
　　荷花香则是通过不同等级的茶菁拼配，人为控制发酵程度，就可能产生。
　　
　　问题来了！
　　你知道福安隆哪款熟茶是木香典范吗？（悄悄告诉你，不是配图中出现的（甘露）哦～）
　　

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