踏山寻茶：福建武夷岩茶 

　　近年来 ，关于武夷岩茶涌现出了诸多新名词，如 “ 牛肉”（牛 栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）、“鬼肉”（鬼洞肉桂）、“龙肉”（ 九龙窠肉桂）等各种肉，有的肉听起来 让不知所以 的人毛骨悚然，比如“鬼肉”，而懂得个中意味的人就会心一笑。
　　这些“肉”仔细一看就会发现是地名与品种名的结合，如牛栏坑是个地方，肉 桂是一个品种。
　　为何武夷岩  茶会如此细分地域跟品种 呢？武夷岩茶讲究“山场”，所谓的“山场”是指 小环境小气候小地域，好山 场才 能出好茶；而武夷岩茶虽在市面 上主要以“大红袍”一名流通，然而 ，种茶人、制茶人和玩茶人通常都会追究武 夷岩茶的品种，不同品种 有不同的香气滋味，比如“肉桂”、“水仙 ”、“奇丹”、“奇兰”等等。
　　本 文给大家说一说武 夷岩茶的品种和山场。
　　武夷岩茶树品种分两类。
一是当地的菜茶种（有性繁殖出来的群体种）以及从中选育出来的单丛和名丛，比如肉桂、奇丹（当地 人以此品种为“纯 种大 红袍”  ）、铁罗 汉、白鸡冠等等。
　　这些土生品种叶形都是中小叶。
二是从外地引进的品种， 比如水 仙、梅占、毛蟹等。
　　据说武夷山有名有姓的单丛就有上千种，是茶树的“品种王国”。
　　
　　现如 今，武夷山主要栽培的品种占当地面积三分之一的是肉桂 、三分之一以上的是水仙。
　　因此， 肉桂、 水仙在市场上是很常 见的。
　　我 们市 面上常见的大红 袍通常是几个品种拼配而来的茶。
　　根据《武夷茶经》所 记，现如今武夷茶区分为名岩区和丹岩区。
　　名岩区即是 我们现在大众所认知的正岩 茶区所在地。
　　“名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内 ； 其余广大 地区为 丹岩区”。
　　在三坑两涧内较为常见的是砌筑石 阶，运土填满石阶，然后种上茶树 ，这样种植生产成本相当高。
　　此外，由于武夷山特殊的生态环境，在 不破坏植被的条件下，茶农们会用尽每一小块可用的土地，比如各种旮旯的石缝。
　　有的茶树像盆 栽一样被栽种在石缝里，还必须运土填满石缝以 供茶树生长。
　　有的茶 树直接种植在路边石缝里，常常是三两株寄植一 旁 ，跟其他树木混杂在一起。
　　
　　武夷山中， 茶树依山势而种，有的茶树生长在峭壁间的坑底，坑底 狭长，有的地 方逼仄，有的地方宽阔，宽阔地接受日照的时间相对长一些，滋味也相对浓烈；逼仄地常年幽邃阴湿，茶的滋味表现则带着些阴冷之气。
　　峭壁间常有细细的水流渗出，靠 近峭壁的茶树能获得更多的滋养，且常年遮阴， 这样的茶树生长条件是得天独厚的，山场最佳，滋味最佳。
　　有 的茶树长在 山上 或低山宽阔地带，常年接受日光直射，少有 岩间水流的滋养，滋味就相对差 一些。
　　无论是近年火热的牛栏坑、马头岩、慧 苑坑，亦或是三坑两涧之外的虎啸岩、一线天等小山 场，不能一概而论哪个山场就必然出好茶，比如牛栏坑有 种在坑底的茶，也有种在山上的茶，但显然种在坑底的茶品质更优，且牛栏坑种在山上 的茶也许并没有慧苑坑种在坑涧里的 茶质更优。
　　因此，茶的好坏虽 以产地论英雄，但也不能仅以产地简单粗暴地作评判。
　　注：本图文

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