选购茶叶须知知识
走 进茶叶 市 场 ，面 对 各 种 各 样 的茶叶 品 种 ，常 为 不 知 如 何 判 别茶叶 质 量 而 犯 愁 。
　　
一 、外 形 
　　从 外 形 看 ，要 求茶 的 色 泽 、大 小 、长 短 、粗 细 、形 状 一 致 ，达 到 整 齐 划 一 。
　　（1）大 小 
　　如 果 长 短 不 一 ，大 小 各 异 ，很 可 能 是 采 摘 粗 放 ；色 泽 多 变 ，形 状 多 样 ，很 可 能 制 作 粗 糙 。
　　至 于茶 中 多 西 末 ，或 含 有 杂 质 ，那 是 制 成 后 筛 选 不 精 之 敌 ，此茶 算 不 得 佳 茗 。
　　
　　（2）茶 味 
　　白 开 水 一 杯 ，既 无茶 味 ，更 谈 不 上 韵 味 ，这 种茶 充 其 量 最 多 只 能 算 是 一 种 解 渴 的 饮 料 ，根 本 称 不 上 是 一 种 好茶 。
　　
　　（3）外 形 
　　然 而 对 于 不 同 品 类 的茶叶 ，有 不 同 的 外 形 要 求 。
　　绿茶 中 龙 井茶 要 求 光 、扁 、平 、直 ，形 若 碗 钉 ；眉茶 要 求 条 索 紧 结 、齐 一 ，形 如 娥 眉 ；红茶 中 功 夫茶 要 求 条 索 紧 秀 ；红 碎茶 要 求 颗 粒 紧 细 划 一 。
　　如 果 是 毛 峰 类茶 ，还 得 看 芽 毫 是 否 多 ，芽 锋 是 否 露 ；如 果 是 炒 青茶 ，一 旦 条 索 松 散 ，表 面 粗 糙 ，身 骨 轻 飘 ，片 末 多 ，自 然 算 不 得 好茶 了 。
　　这 是 因 为 粗 老 的 鲜 叶 原 料 是 无 法 做 成 紧 结 的 条 索 ，而 用 老 嫩 不 一 的 鲜 叶 原 料 加 工 而 成 的茶叶 ，自 然 外 形 各 异 ，大 小 不 一 
二 、色 泽 
　　从 色 泽 看 ，不 同 的茶 类 有 不 同 的 色 泽 ，就 是 同 一茶 类 不 同 的 花 色 品 种 ，色 泽 也 是 不 同 的 。
　　（1）绿茶 
　　如 绿茶 中 蒸 青茶 要 求 翠 绿 ，炒 青 绿茶 呈 现 黄 绿 ，烘 青 绿茶 应 是 深 绿 。
　　但 不 论 何 种 绿茶 ，都 应 具 有 鲜 灵 活 气 ，灰 暗 、暗 黄 、深 褐 色 都 是 称 不 上 好 绿茶 的 。
　　绿茶 汤 色 以 嫩 绿 、黄 绿 为 上 ，并 且 清 澈 明 亮 。
　　
　　（2）红茶 
　　红茶 以 乌 黑 油 润 为 佳 ，倘 若茶 汤 红 艳 明 亮 ，茶 杯 四 周 形 成 一 圈 金 黄 色 油 圈 ，那 就 是 上 品 红茶 了 。
　　至 于 乌龙茶 ，则 以 青 褐 色 光 润 为 好 。
　　
　　 
三 、香 气 
　　嗅 香 气 ，茶 香 誉 称 为 “天 下 第 一 香 ”，历 来 为茶 人 看 重 。
　　凡 称 得 上 是 好茶 者 ，必 须 具 有 讨 人 喜 欢 的 香 气 ，或 清 雅 ，或 浓 烈 ，只 要 令 人 神 闲 意 远 ，有 开 神 敞 怀 之 感 即 可 。
　　倘 若 有 杂 质 有 异 味 ，或 染 有 烟 焦 味 ，并 非 出 自茶 香 ，只 能 使 人 生 厌 ，又 怎 能 冠 以 “好茶 ”两 字 。
　　总 结 历 代茶 人 经 验 ，好茶 的 香 气 应 该 是 有 “四 不 ”，即 不 庸 俗 ，不 浅 薄 ，不 单 调 ，不 浮 躁 。
　　 
四 、茶 的 味 和 韵 
　　茶 的 味 和 韵 ，也 就 是茶 对 人 口 腔 的 刺 激 而 产 生 的 美 感 。
　　通 常 ，一 杯 好茶 必 须 具 备 丰 富 的 滋 味 ，它 不 但 要 求茶 汤 的 味 道 有 不 断 滋 生 的 感 觉 ；而 且 咽 下 以 后 ，仍 然 产 生 无 穷 的 回 味 和 余 韵 ，从 物 质 上 和 精 神 上 去 满 足 饮茶 者 的 追 求 。
　　在 实 践 中 ，也 有 一 些茶 ，饮 时 觉 得 甘 甜 、润 滑 ，可 饮 过 之 后 ，却 没 什 么 回 味 。
　　所 以 何 为 好茶 ，很 难 定 论 
　　目 录 一 、外 形 二 、色 泽 三 、香 气 四 、茶 的 味 和 韵 
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