茶叶类胡萝卜素 

简介茶叶 中脂
溶 性色素的重要组成成 分。
　　具有黄色到橙红色的多种有色化合物。
　　茶 叶中已发现有15种，可分 为胡萝卜素和叶黄素 两类 （见上表 ）。 
　　类 胡萝 卜素耐热、耐酸，在锌、铜、 锡、铝、 铁 等金属存在下也不易破坏， 只有强 氧  化作 用，如儿茶素氧 化物——邻醌作用、光敏氧化以及酶促作 用 下使胡 萝卜素双键过氧
化后发生 裂解即 失色 ， 分 解产物之一 即是具有紫罗兰花 气味的紫罗兰酮 ，是茶香中一种 重要组分。
　　红茶叶 的 二氢海葵内酯 和茶螺烯酮等芳香物质成分即由 类胡萝 卜素降解转化而来。
　　通常嫩 叶中含量比成熟 叶低，老 叶最 多。
　　茶 叶中类胡 萝卜素（m g/10 0g 干物）
　　

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