真正的三年陈白茶饼是什么味道呢

丨 本 文由小陈茶 事原创
　　丨首发于：小陈茶事
　　丨作者 ：村姑陈
　　《1》
　　聊天的时候，一个朋友说，三年内的白茶，喝起来是什么味道啊？
　　我想了想，说，很好喝的味道。
　　朋友说，他买了一块三年（2016年）的白茶饼，满以为会喝到村姑陈 笔下描述的那些如同落英缤纷一般的香气组合：药香，花香， 陈 香，以及粽叶香。
　　然 而并没 有。
　　我说，你喝到的是什么味道呢?
　　他说，似乎一股  绿茶般的味道。
　　嗯，绿茶？怎么会 是绿茶那样的味道呢？难道你在2016年的白茶饼里，喝到了清新的茶香，鲜妍的花香，以及鲜活的茶汤么？
　　好神奇的味觉体验。
　　及至看了朋友手机里的茶饼照片，这个谜团才得以解开。
　　照片  里的 那饼“20 16白茶饼”，颜色艳绿中夹着黄色，整体上看起来十分的新，实在不像距今两年半的、20 16年的陈年白 茶饼该有的 颜色 和品相。
　　是的，它不陈旧，它新，新得像 是 2018年产的春寿眉饼。
　　难怪喝到这块 饼的人，觉得 它有绿 茶的味道。
　　对于从 来从前喝过很多绿茶，却没 有喝过 白茶、或者 没有喝过太多白茶的人来说，这种新的白茶饼的香气，跟绿茶，还真的是蛮像的。 
　　被新手弄混，也很正常。 
　　《2》
　　真正的三年陈的白茶饼，该是什么味道呢？ 
　　村姑陈泡了一壶2016白露饼《蝶恋花》 ，在它的香气氤 氲里，以它为例， 把 它的口感和滋味描述给大家。
2016的白茶饼，撂到现在，有两年半了。
　　这两年半的时光，让它的香气和滋味，以及颜色，都 发生了很大的改变 。
　　在香气方面 ，蝶恋花已经拥有了甜美 的枣香，原先浓郁的甜花香隐在了枣香织就的 大幕之 后，宛如一位名角儿，等待着华丽登场。
　　陈香是第二个出现在茶汤里的香型，它的 出现，让茶汤立刻拥有了岁月感，仿佛从少年成长 为青年，褪下青涩和犀利 ，拥有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
　　排在 最后 的是粽叶香，不再是 新茶时期的新粽叶香，它也旧了，老了，像是 挂在窗台边一整年，经历风雨之后的陈年粽叶。
一年后被取出来，在 端午节的早晨放 在清水里泡软，合
着加 了碱的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
　　沉沉的，像是一段经年的往事。
2016白露饼《蝶恋花》的汤水，是淳和里微微透着醇厚的。
　　当然不是慧苑老丛那样的极度醇厚，极之浆感，白茶的工艺与岩茶不 一样，醇厚程度也大大不同。
　　蝶恋花的汤水，仿佛是少年从18到25 岁的过渡期，不再是新茶 的清新淳和，也达 不到2012马来饼那般的果浆感十 足 。
　　它犹带三分鲜嫩，似清晨荷花瓣上的那颗水珠。
　　但却 多了几 分成熟的风韵。 
　　比新茶的汤感更厚了些。
　　尝起来，有三分娇媚，两分清爽，五分凝冻之感。
　　像一个  剑眉星目的青年，立似芝兰玉 树 ，笑似朗月入 怀  。
　　《 3》
　　看到这里，看官们已经明白了，前文提到的那位朋 友，为何觉得三年陈的老白茶饼，跟绿茶的味道相似了。
　　因为，他买到的是改了年份的“三年陈老白茶饼” — —实则是新茶，但一旦改了身 份证 ，新 茶立刻变老茶。
　　人 类修改出生信息， 很麻烦，要上公安局的户籍部门去办理。
　　但茶饼若想改出生信息，就简单多了，不就是换张包装纸，盖颗章的事儿么？ 
　　这也从另一个角度说明，新白茶饼，尤其是春寿眉的香气，在没怎么喝过白茶的茶友嘴里，跟绿茶还真的有点相似度。
　　新白茶饼，是萎凋烘干后，放置 一段时间，再压饼的。
　　压饼的 最后一道工序，是低 温烘干。
　　这样，新压的茶饼身上， 就具有了一种微薰的清香。
　　而绿茶，在传统的工艺里 ，它从茶青到成品茶 ，这一生，都在一只锅里面过完。
　　它的炒青、揉捻、烘干，都需要温度，时而高温，时而 是 低温。
　　那么，制作完 成的后的传统绿茶，身上也有一种植物蛋白经 过温 度烘焙 之后，形成的微薰的清香。
　　新白茶饼的“微薰 清香”，和炒青绿茶的“微薰清香”，乍一闻，好像相似，但细细品来，却大大不同。
　　熟悉白 茶的人，便能喝 出来这个不同。
　　初识白茶 者，却大 多喝不 出。
　　便自动把这种“微薰清香”，归结为，绿茶般的 味道。
　　《4》
　　这一 两年来，老白茶的做假工艺，基本上就两种为主了 。
一是曝晒 烘烤，把叶子做黯做旧，把颜色做黄做黑，直到形似熟普的程度。
二是 改年份
。
　　把2018的改 成2016 的，把 2017的改成2 015 的。
　　差一 两年，一 般人是不太看得出来的。
　　村姑陈的读者们，大多能看懂 。 
　　然而，村  姑陈 的读者数量虽然多，但放到广大的茶 友群体里，便 真真是沧海一粟了。
　　识货者少，假的便能大行其道了。
　　这便是近来，三不五时，看到做旧 白茶饼的原因所在。
　　禁售象牙的公益广告词是：没有买卖， 就没有杀戮。
　　村姑陈要把 这句词改一下：不追老白茶，就没有假老茶。
　　有了市场需求，才会有 制假 售假。 
　　如果要想这些改年份饼、做旧饼不再泛 滥成灾， 最好 的办法，就是大家都不要去强求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去尝试新白茶，感受新白茶的美好 和香韵 。
　　这样坚持下去，天长日久 ，假茶 没了市场，自然销声匿迹。
　　市场上还
有一种言论，称，某某白茶 一直被假冒， 说明市场混乱。
　　而 某某白茶一直悄无声息，说 明没有假货 。
　　这就很诛心了。
　　难道你不知道这悄无声息的某某白茶，一直被当做名声 大 振的某某白 茶在销售么？
　　假冒它的人少，不 是因为它的市场整肃 ，只是因为它的名气不够大罢了。
　　你可 以在网上看到有人骂某名人，骂某明星，你见到有人骂村姑陈的吗？没有。
一个无名小卒，谁稀罕攻  击她？
　　浪费时间。
　　《5》
　　真正的老白茶，自带着岁月沉淀下来的卓绝风韵。
　　真正的老白茶，  香气是沉郁 的，浑厚 的，又暗 藏着几份清新和柔媚。
　　像半老徐娘的身里，住 着一颗摽梅少女的心。
　　真正的老白茶，汤水是醇厚的， 果浆状的， 凝脂感的，像是 温泉水滑洗凝脂，又 像是肤光胜 雪，明 珠生晕。
　　在这样的乍暖还寒的初春 夜，喝一杯2016的蝶恋花，这茶龄半大不小的茶汤，沁人心脾，仿佛暖春繁 花次第开。
一朵江梅春带雪，暗香浮动月黄昏。
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