湖州白茶

饮茶文化源远流长，茶水富含人体所需的多种营养物质，特别是茶多酚，有防癌抗癌的功效，因此经常饮茶对身体很有好吃，下面分享一下泡茶的方法。
　　煮茶法：直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。
　　其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。
　　大体说，首先要将饼茶研碎待用。
　　然后开始煮水。
　　以精选佳水置釜中，以炭火烧开。
　　但不能全沸，加入茶末。
　　茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。
　　此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。
　　继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。
　　此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。
　　茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
　　点茶法：此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。
　　这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。
　　以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。
　　但茶末与水亦同样需要交融一体。
　　于是发明一种工具，称为茶筅。
　　茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰搅茶公子。
　　水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。
　　茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。
　　沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。
　　因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为咬盏。
　　毛茶法：即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。
　　茶人自制茶，自采果，别具佳趣。
　　点花茶法：为明代朱权等所创。
　　将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。
　　色、午味同时享用，美不胜收。
　　泡茶法：此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。
　　不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。
　　由于现代茶的品种五缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。
　　大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。
　　浓淡亦随各地所好。
　　近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。
　　饮休既是精神活动，也是物质活动。
　　所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。
　　但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。
　　因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。
　　当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。
　　法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。
　　古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。
　　所以，发掘古代茶艺，使再现异，也是极重要的工作。
　　据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。
　　谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何分茶。
　　唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。
　　宋代用点茶法，可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。
　　明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。
　　自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。
　　所以，这种壶叫作茶娘式，而茶杯又称茶子。
五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为关公跑城。
　　技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓韩信点兵。
　　泡茶掌握茶水比例：总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同，从而影响口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。
　　泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。
　　为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。
　　嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。
　　对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。
　　喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。
　　家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
　　

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