舌尖导演陈晓卿《至味在人间》：天下至味 一碗安乐茶饭 
吃饭不
是一件简单的事儿，俗语道：
　　民以食为天， 饮食不 仅是人类生存的基础，也是社会和文化发展最重要的基础 和载体。
　　发展到今天， 美食更是一个民族博大精深的文化，有他的历史与传承。
　　现代人生活节奏快，往往忽视了饮食除了 果腹之外 其他的意义。
　　
　　陈晓卿
　　中国内地导演、制作人，美食专栏作家。
1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙 脊》《百年中国》《一 个时代的侧影》《甲子》等。
2012年—2014年执导美 食 纪录片《舌尖上的中国》系列（口碑已扑街的舌尖3除外）
在央视首播后引起广泛关注 ，后陆续在台湾、香港以及新加坡等地
播出，影响遍及海内外。
　　这个 来自皖北小城的男人，带着皖北男人幽默狡黠和朴实无华的气质，讲美食，讲段子， 讲情怀，讲人间烟火。
　　陈导是一个著名的“扫街嘴”。
　　如果你想了解全国各地的美食，那就去翻看他的微博，全部是他走南闯北搜罗 的各色美食。
　　也许一个不起眼的茅草小店就在你身边。 
　　陈导的饮食爱好和习惯 都非常平民 化，特别喜欢光顾那 些不 见招牌的胡同小店，今天带来了陈导十年饮啜笔记散文《至味在 人 间》 。
　　这是一 本充满了世间烟火气的美食集锦，集合了陈导10多年对美食的一些心得， 全书共57篇文章，每个都短小精悍，在书中更能体会所谓各种“味”的不同。
　　让人既饱含口水，又开怀大笑。
　　我一直 觉得陈晓卿的美食文章比他 导演的 美食纪录片更好看，因为一 个纪录片由于各种 原因很难让他完全按 自己的 意愿来，但文章却可以由他任性 地掌控，虽然信马由缰，却原汁原味原生态。
　　原来陈晓卿可以更有 才！
　　 ——白岩松
　　   陈晓卿是我相信得过的 美食家。
　　——蔡澜
　　 是的，蕞好吃的是人。
　　晓卿既是喜好吃的人，又是能让任何一个饭局变得好吃起来的人。
　　从 这个角度讲，晓卿是蕞 好吃的人。
　　——冯唐
　　吃喝有道 ，写字有气。
　　各人笔下有各人的气，这个不服不行。
　　论写吃，有人霸气侧漏，有人镬气 狂喷，有人傻气直冒， 有人酸气逼人，陈晓卿的气，是地气。
　　陈晓卿的地气，不是从 地里冒出来然后 被他一弯腰接住，而是酝酿于丹田，厚积于舌根，薄发于舌尖，逆向地深 入泥土， 深入地表，深入人心。
　　——沈宏非
　　（陈导内心独白：对于以上各位名家的肯定给予充分的肯定）
　　最普通的食物往往体现出一个地方的风土人情 ，所 以一 个资深的“吃货”不仅要有 个海纳百川的胃，更重要的要深知其中地区文 化才能品出各地食物的美好。
　　
　　我见过吃萝卜最惨烈的情形是在故乡的老式浴池中，休息室里永远有一分钱一 杯的 六安瓜片和三分 钱一只的萝卜待售，瓜片显然是低等级的，基本以茶梗为主，萝卜则是当地的，皮已经刮得很干净，售者用 镰刀（ 就是割麦子用的那种镰刀的头）轻轻纵切，萝卜体内传出嘎吱嘎 吱的夸张音响。
一些在我们看来的有钱人往往会端上一杯茶，深呷一口，放下杯子，腾出手来，抚摸着自己刚
刚修完的光滑的脚后 跟，另 一只手则掰下一片萝卜， 送进口中咀嚼，干瘪的生殖器萎靡而瘫软地配合 着 口腔的运动。
　　放在手边的萝卜肉质如翠玉，呈均匀的半透明状，晶 莹饱满，鲜明地映衬着享用者疲沓的肉体。
　　——陈晓卿 《至味在人间》：弯腰青
　　我这个年纪的中国人，大都经历过物质单调匮乏的年景，基因里有对脂肪 类食物的天然 好感。
　　饮食习惯成型于童年时代，尽管年纪增长社会进步，今天的我，仍然难以摆脱动物脂肪的致命诱惑。
　　如果很多天不沾荤腥，日子过得寡淡无比，我就会回忆起外婆 家的腊肉，那种口腔 里让人目眩的缠绵， 以及细小颗粒状的油脂在牙齿 间迸裂的快感。
　　——陈晓卿《 至味在人间》：荤腥的妄念
　　坐在土菜馆里 ，窗外的背景是面无表情的上 班车流，寒 风中 ，伙计在大碗中磕了一个鸡蛋，长筷子打碎， 迅 速从锅里舀出一勺滚汤，徐徐倒进碗中，蛋花焰火般散开……所谓的SA汤实际上是 鸡骨架吊出来的，平民食品，小火慢煨，出锅时采 用胡椒轰炸，滚烫的 一碗下肚，用老家话说，“出一头汗”，这 是我们那方人对 美食极致的注解，正 如此刻的我，酣畅！且童年的味觉记忆在 刹那间归来。
　　心满意足的回到办 公室，迅 速把MSN签名改 成：忆往昔，鸡蛋SA汤稠……嗯，是睡回笼觉的时间了。
　　——陈晓卿《至 味在人间 》：一碗汤的乡愁
　　另一道砂锅神仙 蛋珠素鸡，味道更加独特。
　　从已经略微呈胶状的汤汁里舀出一只 虎皮蛋，一入口显示汤的浓香，牙齿依次穿过已经软贴的焦皮 ，富有弹性的蛋白，里面竟然 是鲜嫩 的肉圆！据说这是扬州民间做法，鸡蛋略煮成型，趁热用吸管吸出蛋黄，在填进调好味的五 花肉糜。
　　吃着蛋，脑补着侯大师温文尔雅吸蛋黄的样子，直有种想冲进后厨握住“母鸡”双手的冲动。
　　
　　——陈晓卿《至味在人间》:除了蛋， 我们来认识一下母鸡
　　我不是北京 人，吃爆肚完全是《雅舍谈吃》勾起的馋虫，梁实秋 对北京小吃怅惘 的深情，曾经让我二十多年前很冲动地跑到爆肚冯吃 过一次，我的评价是口感确实很好，爽脆弹牙，至 于味道，显然没有梁先生文字更耐咀嚼。
　　但没想到，前些日子居然有机会采访爆肚冯当家老爷子冯广聚，当面听他讲过去的事情，白莲花般的云朵就在窗外……
　　——陈晓卿《至味在人间》:留住手艺
　　闲来无聊，CN N搞了一个评比，列举了亚 洲十大恶心食品，其中排在第一位的中国的皮蛋。
　　面对“魔鬼下的蛋”这种差评，许多国人相当不淡定，还有发抗议信的，恨不得给CN N总裁仍俩毛鸡蛋过去。
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　　直到大洋彼岸发了书面的道歉信，方才平息。
　　
　　真正到了过节，变蛋会自动“成熟”，他们会出现在餐桌上，样子很好看。
　　这 之前，剥变蛋是个有趣的工作—一颗颗不均匀的 、像马铃薯一样呆头土脑的家伙，被拿出来，在水池边轻 轻磕碎 ，连 土 坯带蛋壳一同揭下。
　　原先丑陋的圆球，像辛德瑞拉换装一样，惊艳地裸露在眼 前，桃脂一 般的透明琥珀色，吹弹即破的外表，颤巍巍地在掌心 站立。
　　这怎么可能像CNN说的那样，是“魔鬼下的蛋”呢？如果他真的是魔鬼 派来的，为什么会有天使般的容貌？
　　 ——陈晓卿《至味在人间》:魔蛋
　　晓卿同志书中所出现 的朋友、同事们也非常有趣：
　　肥的一身 膘却也顿顿离不开荤腥 的美食家小宽
　　逼格满满的三表同 志
　　“一切 不能拌饭的菜都是耍流氓”的大V春总
　　文中出现次数最
多的 ，对家乡 茶干情有独钟的罗永浩老师
一顿臭 鳜鱼挽救了名声 的赵普同志
　　总 而言之，言而总之：这是一本有趣 又下饭的书
　　本文禁止转 载或摘编
　　舌尖上的中国陈晓卿街头美食至味在人间

舌尖导演陈晓卿《至味在人间》：天下至味 一碗安乐茶饭茶崔至味最后怎么样 普洱茶山头那么多，到底哪个山头的普洱茶最好？要回答这个问题，先要回答什么样的普洱茶算好。跟业内朋友交流，最喜欢说的一句话就是：山山有好茶，寨寨有好味。我想，这是对普洱茶最客观中肯的评价。在冰岛、昔归、班章等知名山头茶没被世人认识的时候，在大家的心里，大概易武茶就是最好的。然而并
茶崔至味最后怎么样

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