如何辨别新茶新茶和陈茶到底哪个好

2020-09-22 22:02五杯茶阅读：98 字体：小中大

如何辨别新茶新茶和陈茶到底哪个好
生普新茶和陈茶的区别“阳春三月试新茶”。
　　清明时节，茶树和大自然一同苏醒。
　　此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。
　　泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。
　　在当前的茶叶市场上，炒作老茶似乎已经是一种惯例了，不仅普洱、黑茶等越陈越贵，且无论买家还是卖家，开口必先说年份，似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。
　　那么，新茶和陈茶，  到底哪个好?
　　如何辨别新茶
　　品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。
　　但如何辨别新茶，很多人就显得经验不足。
　　其实新茶的辨别只需4个小技巧。
1、看外观：新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈。
2、闻香气：新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。
　　这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的  延长，茶叶的香气会慢慢钝化。
3、尝味道：新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅。
　　在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现老化味。
4、辨含水量：新茶一般含水量较低，在正常情况下含水 7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。
　　看茶叶的老嫩程度
一般来说，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。
　　白茶就是很好的例子：
1、白花寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。
3、白牡丹，由一芽两叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
　　看发酵工艺
　　对于无发酵和  全发酵的茶，一般来说是新茶好喝，而对于微发酵和半发酵的茶，则是新茶陈茶各有千秋，后发酵的茶，则陈茶最好喝。
　　这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的品质影响。
1、无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。
　　后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。
2、全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几无物质可转化，陈年无益。
　　如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚，也是有的。
　　因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质。
　　微生物有一定的转化空间。
　　因  此新茶陈茶各有特色，看个人喜好。
4 、后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝。
　　但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般  来说，熟普陈放20年左右后，它的饮用价值就下降了。
　　生普时间陈放时间会长些，但超过 40  年，其陈味上升，醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了。
　　看存放方法
　　存放方法的不同，对于茶叶品质的影响也很重要，但如下几点是要保证的：
1、干燥。
　　因为如果潮湿环境，会产生黄曲酶素等有害菌，这样的陈茶对身体  有害，是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，让微生物有生存的环境。
　　比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。
　　用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强，不能存放在有异味的环境中，不然越陈，异味越重，越陈越坏。
一般来说，茶叶并非都是越陈越好，陈茶只对于某些种类的茶叶有意义，买茶叶还是要根据自己的口味来选，切莫随波逐流，仅以茶叶的年份来判断，以免上当受骗。
　　正宗好特产，首选蜂狂购
　　蜂狂购是一家专注于农副特产的垂直电商平台，帮助众多传统企业走上互联网+转型升级之路，并全心全意为消费者提供绿色、健康、放心、原产地、家乡味  、可溯源的食品。
　　越来越多的消费者想念家乡味，吃到原产地的地道特产，却苦于没有购买渠道！有了蜂狂购，无论你在哪里，一键下单就可以将原产地的绿色好特产直接带回家，解决人们吃的放心、吃的健康、吃的地道的强烈诉求！
　　