三分钟告诉你，什么样的白茶，不能买，也不能喝
丨本文由小陈茶事原创
　　丨首发于：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　又是一个下雨的初夏。
　　今年的台风来得很早，而且频繁，六月份，据说就有三个光临。
　　这种天气极适合懒在摇椅上，喝茶，吃马蹄糕，看《围城》。
　　钱老说，吃过了鸡下的蛋，为什么还要想去看下蛋的鸡？
　　钱老还说，围在城里的人想冲出去，城外的人想冲进来。
　　无论婚姻也罢事业也罢，人生的愿望大多如此。
　　不得不佩服他老人家的睿智。
　　不会喝茶的人，想学喝茶。
　　学会喝白茶的人，想学习喝岩茶。
　　人生的愿望，总是一波未平，一波又起。
　　正如今天，朋友问的一个问题：你一直在告诉我们应该喝什么样的茶，但你从没告诉过我们，不应该买什么样的茶。
　　想了想，还真的是。
　　村姑陈一直在讲，什么是好茶，却忘记了讲，什么是不好的茶。
　　那么，今天的《新手入门学白茶系列》第14篇文章，将教给大家，什么样的白茶，不能买，也不能喝？
　　不能买的白茶之一：茶汤浑浊的白茶
　　排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第一名的，是茶汤浑浊的白茶。
　　茶，首先是食物，是要吃进嘴里的东西，所以，它的干净度，清洁度，是排在第一位的。
　　正常的茶汤，汤色是透亮的，是晶莹剔透的，是冰雪凝脂般的。
　　白毫银针的茶汤，是夏夜的初月似的，清辉满地。
　　白牡丹的茶汤，是鹅黄里加一点嫩绿，有翠羽黄衫霍青桐的风姿。
　　寿眉的茶汤，是蜜蜡色的，黄而清透，仿如五月天里，枝头的那颗熟杏。
　　老寿眉的茶汤，是琥珀色的，仿若一个清透的水晶冻，透着光，能折射出盈盈的光华。
　　茶如果不干净，最直观的反映就在茶汤里：如果茶里面有杂质、有异物，冲泡的时候，这些杂质和异物，就会全部或者部分地释放到茶汤里，此时若我们观察茶汤，就能看到茶汤里有明显的杂质、悬浮物、沉淀等。
　　（浑浊茶汤，泡沫太多）
　　这些杂物异物，有可能是在加工生产的时候环境不卫生而进入的。
　　也有可能是卖家在储存茶叶的时候不专业，没有给茶叶提供标准的存茶仓库，导致茶叶受潮发霉后生成的“菌类”。
　　如果不当心，把这些含有杂物的异物的茶汤，喝进了嘴里，对我们的肠胃来说，可是一场不小的风暴。
　　肠胃不好的人士，一定要远离这些浑浊的茶汤。
　　当然，最要紧的，是远离这些会泡出浑浊茶汤的白茶。
　　（清新透亮的白茶汤）
　　不能买的白茶之二：香气幽微的白茶饼
　　排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第二名的，是香气幽微的白茶饼。
　　香气幽微，是指，把一饼白茶饼拿在手上，无论是新白茶还是老白茶，凑近闻它的气味，香气是弱的、淡的、微小的、细细的。
　　这种白茶饼，无论是老白茶饼，还是新白茶饼，都不能买。
　　因为这种白茶饼具备反人类的特征——不香（香气弱，等于不香）。
　　正常的白茶饼，直接放在鼻子前面闻，隔着包饼的纸闻，哪怕是包了三层饼纸，无论是哪种香气，一律是高扬的，奔放的，浓烈的，沁人心脾的。
　　如果一个饼隔着纸闻，香气很弱，打开纸闻，香气也弱，那坏了，说明这个饼本身存在的芳香物质，已经没有了——有可能是在加工制作的时候就没有了，也有可能是储存不当，香气跑掉了。
　　喝茶，第一步就是闻香。
　　如果感受不到香气，喝茶这件事，就少了很多风雅的趣味，味同嚼蜡，还有什么意思呢。
　　这样的饼，不能买。
　　不能买的白茶之三：陈年白茶饼却无花香、果香
　　排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第三名的，是只有粽叶香的陈年白茶饼。
　　关于白茶应该具有哪些香型，村姑陈之前的文章里写过，请参阅拙作：《白茶气味篇：新白茶、老白茶应该出现的香味!》。
　　正常的老白茶饼，包括银针饼、牡丹饼、寿眉（贡眉）饼，它的前调和中调，应该是花香、或者果香、或者药香，或者三者兼有。
　　它的尾调，应该是竹叶香、或者粽叶香、或者荷叶香、或者笋香。
　　当然，荒野冬片不在此限，荒野冬片，又叫荒野大叶茶，是荒野茶树上冬天采下来的大叶片，蜡质层厚，叶脉粗，茶梗极少，陈化一年之后才压成饼。
　　它的种种特殊性，形成了它独有的粽叶（箬竹叶）香，和薄荷般清凉的汤感。
　　而一个陈年贡眉饼，不是冬片，陈化了一、二年，没有正常老白茶饼所应该有的花香、果香、药香，反倒是粽叶香作主角，这完全是不正常的。
　　粽叶香做主角，除了冬片，还真的没有其它茶具有此特性。
　　唯一的解释，只能是，这茶等级不高，是寿眉里的最末等级——叶片硕大，几乎无芽头，全是叶张，才能拥有冬片类大叶茶的普遍香气特征：主打粽叶香。
　　这种低等级的寿眉，香气如此单一，代表着芳香醇是极少的，内质也是稀薄的，完全不具备收藏的价值。
　　再便宜也不值得收，收再多年，也没有升值空间。
　　不能买的白茶之四：小厂出品，单饼产量在5000以上
　　排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第四名的，是出自小厂，单饼产量在5000饼以上的白茶饼。
　　小厂，意味着实力小，意味着场地小，意味着规模小。
　　那么，又如何有足够的能力请得起那么多的工人，一下子压出来5000个饼呢？
　　其次，5000个饼，压制成型后需要摊晾一段时间，再进箱烘干。
　　小厂场地自然不大，如何能同时摊晾5000个饼呢？
　　再次，一个饼7两，5000个饼3500斤，这三千多斤干茶，蓬蓬松松，枝肥叶大，堆在地上，可要占好大一块区域，小厂哪来这么大地盘？哪来这么大仓库？哪来这么多烘箱？
　　在福鼎，能一下子堆放三千多斤寿眉的，能一下子压5000个饼的，也就是某香、某芽、某沁等为数不多的几个大牌。
　　其它小厂，很难实现这个宏大的目标。
　　除非用两个星期，或一个月的时间，才能压完并烘完。
　　所以，若小厂说自己这一批出了5000个贡眉饼，若它不是在吹牛，那就是在说谎。
　　反正看官们，不要当真。
　　不能买的白茶之五：内质薄，煮茶时需要大量投茶的
　　排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第五名的，是煮茶时需要大量投茶的白茶。
　　内质丰富的白茶，茶汤是浓的，稠的，滑的，厚的，有味道的，有劲道的。
　　而内质薄的白茶，茶汤是淡的，稀的，薄的，清汤寡水的，没味道的。
　　这种没味道的白茶，无论是新白茶还是陈白茶还是老白茶，表现出来的特征就是，在煮茶的时候，投茶量要很大，否则就没味道。
　　这里的“投茶量很大”，指的是在煮茶时，100毫升水里，要投入4克—5克干茶，如果投太少，就没味道、或者味道很淡。
　　而上好的白茶，无论是新还是老，以太姥山出产的2014高山白牡丹饼为例，600毫升的玻璃壶，装毫升的水，水沸后投茶，只需要投2克干茶，便药香浓郁、茶汤稠滑，口感一流。
　　某一次李麻花随心所欲，投了3克干茶进去，眼见着茶汤的颜色，就深起来，从浅琥珀色变成深琥珀色，喝一口，苦得堪比中药汤。
　　这就是品质好的白茶，与品质不好的白茶的区别——好茶投茶量少，耐泡，省茶。
　　不好的茶投茶量大，不耐泡，费茶。
　　喝一饼好茶，就算天天喝，也可以喝3个月。
　　而喝一饼不好的茶，一个半月，就结束了。
　　我们在买茶时，宁可多费点银子，也要买好一点的，品质有保证的茶，只要茶好，耐泡，省茶，其实就已经值回了票价。
　　不能买的白茶之六：汤淡，第一冲就需要坐杯的
　　排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第六名的，是第一冲就需要坐杯30秒以上的陈年白茶。
　　熟悉村姑陈的朋友一定知道，村姑陈是从来不提倡泡白茶坐杯的。
　　村姑陈接触的白茶，太姥高山白茶，品质是绝佳的，内质是丰厚的，释放是迅速的，丰富的养分，开水一泡就能轻松释放，前几冲根本不能坐杯，一坐就浓了。
　　然而，有一些品质不佳的白茶，甚至是陈年白茶，甚至是比散茶发酵得重一点的饼茶，却需要在第一冲的时候就坐杯，且至少坐杯30秒，这是什么缘故呢？
　　根结点在于，这种白茶，有可能山场不正，是低海拔地区出产的茶。
　　也有可能是工艺不行，在加工的时候渥堆、在烘干的时候偷工减料，在高含水量的情况下陈化，内含物质基本上没有转化。
　　这样的茶，品质不佳，内韵少，内质薄，即使是陈化了一、两年的白茶饼，也泡不出芬芳的香气和稠滑的汤水。
　　反而第一冲就要坐杯30秒，依靠长时间高温，用久闷的暴力方式，用力打开茶叶的细胞壁，副迫它释放原本就少得可怜的内含物质。
　　好的茶轻松就能泡出好茶汤，而不好的茶，高温重泡，才能有一点点味道。
　　同样是茶，差别可不止一点点。
　　写在完结尾
　　好的白茶，如同一个聪明绝顶的孩子，什么知识一教就会。
　　还会举一反三，触类旁通。
　　不好的白茶，如同一个傻小子，天天用重锤敲击他，仍然不开窍。
　　老师们，都喜欢聪明的孩子，而不喜欢傻小子。
　　我们买白茶，趋利避害，自然不会去买品质不佳，却被吹嘘得天花乱坠的茶。
　　因为那样，是在舍身取义，用自己的身体，去测试一款品质差的茶，它到底会给健康带来哪些危害。
　　希望小陈茶事的读者们，都学会识别好白茶和劣质白茶的方法，避开学茶路上的各种坑，顺利到达秀丽的白茶山顶。
　　会当凌绝顶，一览众山小。
　　
　　

三分钟告诉你，什么样的白茶，不能买，也不能喝小陈茶事 作者：村姑陈 来源：小陈茶事 时间：2018年3月13日，农历正月廿六。地点：福鼎（管阳、太姥山）天气：管阳
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