煮白茶，竟然会苦涩，原因是什么

煮白茶，竟然会苦涩，原因是什么？
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　　文|白妹子
　　01
　　今日太姥山风还蛮大的，站在阳台上，感受着山风拂面，把我的头发都吹乱了，山风中夹杂着些许的潮意。
　　站在阳台上，望向远处的高山，清晨云雾还没有散开，云雾跟随着风摆动自己的身子，时浓时淡，仙境一般。
　　太阳从远处的山下，慢慢的爬上天空，橘黄色的光辉照拂在身上，将潮意逐渐驱赶。
　　岁月静好。
　　清晨的风带着些凉意，裹紧自己的睡衣，往屋子里头走。
　　老白正在煮白茶，赶紧走上前去讨一杯喝，暖暖身子。
　　山里的清晨还是有些冷的，晨风一吹，鸡皮疙瘩都一身。
　　看着茶壶里翻滚着的老白茶，想着要不今日就和茶友们说说煮白茶的那些事吧！
　　02
　　为何要煮白茶呢？
　　原因其实有很多种。
　　为了体会不一样的滋味、为了不浪费白茶丰富的内质物、想偷偷懒，又或许家中来了大批的客人。
　　煮白茶来喝最是方便了。
　　盖碗冲泡，能够体会每一冲的滋味，但煮白茶更能将白茶的丰富滋味浸入水中，更加沉稳浑厚。
　　盖碗冲泡过几冲后，还可以煮冲泡后的叶底。
　　将叶底煮来喝，真真就是完全不给内质物逃跑的机会，将白茶的内质物做到不浪费，这样也是对一款好茶最大的尊重了。
　　端着煮好的一壶茶坐在阳台上，边喝茶，边看书，忙里偷闲，也很是快活。
　　望着远处的风景，喝着煮好的白茶，在这浮华的时代，仿佛置身于自己的一个小空间，岁月静好。
　　有时家中来了一大批客人，老白招待不过来。
　　他这个大忙人就对做茶感兴趣，不喜欢应酬。
　　小白这时候就会煮一壶老白茶招待客人会方便很多。
　　盖碗的容量较小，多次反复注水，出水，难免会显得有些手忙脚乱，都顾不上与客人交谈了
　　这时煮上一壶白茶，只需为客人将茶倒入茶杯，会显得从容一些。
　　
　　03
　　不是所有白茶都适合煮。
　　新白茶不适合煮！
　　新白茶刚刚制成不久，内质物是极其丰富的，喝的也就是清爽鲜甜感。
　　新白茶中的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖这些成分含量极高，煮茶的时候会大量释放出，大量的物质与茶汤融合，茶汤的颜色会很深，味道也会变得苦涩，将茶汤卷入口中，苦涩感就在口中爆炸，发出抵抗的信号
　　煮白茶，最适合的还是老白茶。
　　陈化了三年以上的白茶可称为老白茶。
　　它在密封的环境中与微量的氧气发生反应，内质物们悄悄的发生转变。
　　经过了岁月的洗礼，老白茶变得更加沉稳，新的络合物生成，将茶多酚包裹了起来，煮茶时，就不会那么容易的释放出来，这样煮起来也就不会那么苦涩了。
　　小白觉得煮茶，最适合的就是玻璃壶了。
　　可以透过玻璃，看见茶叶在翻滚，也能随时掌握茶汤的颜色。
　　有茶友忍不住将自己家的存了一年以上，三年以下的白茶拿出来煮，这类茶称为陈白茶。
　　这类白茶也是可以煮的，不过控制投茶量、煮茶时间以及投茶时间。
　　对此感兴趣的茶友们，可要多多留意下面的方法哦！
　　04
　　投茶量过多会造成白茶苦涩。
　　家中煮菜，盐放多了，这碗菜应该也不能吃了吧。
　　煮白茶也是一样。
　　投多了，茶汤苦涩，投茶投少了，滋味寡淡。
　　就好比放盐一样。
　　过多，会有大量的茶多酚和咖啡碱释出，导致茶汤变苦涩。
　　投茶看起来只是件小事，但是细节决定命运啊！
　　煮白茶，300—ml的水，搭配2—2.5g的干茶最好。
　　这样比例煮出的茶汤最是好喝。
　　煮叶底时可根据冲泡的次数投放叶底，若是冲泡次数多，就将叶底全部投入，若是冲泡次数少，可根据情况进行投茶。
　　心急吃不了热豆腐啊。
　　这时茶壶还是很烫的，心急的茶友们要耐心等待一会哦！
　　安全第一，千万别被烫伤了。
　　别抱着侥幸的心理。
　　小蓝之前就是因为太心急了，拿起茶壶出汤，可是沸水还是溅到了手上，小蓝那时可是疼坏了。
　　为了安全起见，茶友们还是等壶子冷却一些，再进行出汤，最佳。
　　
　　05
　　沸水投茶还是凉水投茶。
　　干茶当然是沸水投茶。
　　如果是泡过七八冲的叶底，可以用凉水煮。
　　将茶叶投入凉水中，茶叶在水中浸泡时间过长，会释放出大量物质，导致茶汤的颜色更深些，味道也会苦涩。
　　将水烧沸后，再将白茶投入壶中最好。
　　时间不宜过长，水煮沸之后，投入茶叶，就可以关火了。
　　将火关掉后，还是可以看见沸腾的水带动着茶叶在壶中翻滚。
　　将一壶茶喝完后，第二煮的时候是倒入凉水还是热水呢？
　　这时茶友们都会各抒己见吧。
　　“应该倒入凉水，之前煮过一次了，味道更淡了，加入凉水，能够将香味煮出来！”
　　这位茶友说的也有道理，但是在第二煮的时候，小白还是建议茶友们注入热水。
　　凉水煮沸需要一定的时间，白茶在壶中等待凉水煮沸，时间过长，煮出来的会更加浓郁一些。
　　在第三煮、第四煮的时候，茶友们可以根据自己的口味，选择倒入热水还是凉水。
　　喜欢味道淡些，就倒入热水，喜欢味道浓的就倒入凉水。
　　
　　06
　　煮白茶，是件风雅之事。
　　天气比较冷的时候，煮一壶白茶可以暖身暖心。
　　看着茶叶在沸水中翻滚，喝几杯暖茶，手脚都很暖和。
　　听着煮茶的声音，茶叶虽然在翻滚，但是心却平静了下来。
　　煮茶其实也不难，只要将一些小细节掌握清楚也会煮出一壶好茶。
　　细节决定成败啊！
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