怎样制作好普洱茶 

　　怎样制作好普洱茶
　　普洱茶的茶味香醇持久，喝后肯定也口齿留香，香味源远。
　　那么这么好的靓普洱茶是怎样制作的呢?怎样制作好普洱茶呢?下面小编就为大家说说怎样制作好普洱茶。
　　首先是采菁的时间，以及采菁的方式若论件式可能会因论件计酬，多多益善的心态，便会粗糙乱采，鲜叶会受损折伤，反之若论工式采茶，因采茶工人的工资已受到相对保障，所以采茶工就会慢慢采。
　　以及茶菁运送方式更是决定性重要，因为山上要运到山下往往有一段路，所以采收的茶菁往往都被放置在布袋内。
　　再来就是 温度 问题，制 好茶 的先决关键在此，其次是萎凋要恰到好处，除了时间的控制，空内温度大约在22~24度c左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差，补充上述采菁的时间点，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不对，早上9点到中午3点是较好，因为阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。
　　还有就是采菁的要求，选择的茶菁不可太嫩或太老，更不可放置过久，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制，此即为制茶的开始，直到成品，一刻也不能疏忽。
一.采茶季节前后需经常上山看茶菁的长成情形，太嫩、太老都不行，（经验很重要）。
二.采茶的时间更是关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，含水量也会增高，茶香就明显不扬。
三.采茶的计价方式，若论重计酬，采茶人会只管量不管质，鲜叶会在手中或茶袋中折伤压损，（走水会阻断）。
四.采茶工人若保障工资又有奖金制，一心二叶慢慢细工采取，而且5—6叶就置放茶袋，鲜叶会舒舒服服的等待回初制场，等待被制成让人感动的好茶。
五.采茶编组每5—6人为一单位，负责将采取的鲜叶集中，运送到初制场或集中管理，用大竹篓运送，（不可压伤或使鲜叶茶体发热）
六.送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开（厚薄有一定工序）此时就叫室内静置，（时间不一定，得看温度与湿度使鲜叶中的含水量退到一定比例，比如鲜叶的茶香扬不扬、香不香等）（经验所在）。
七.炒菁的工序与温度及时间控制，太高温或太低温都不宜，因为要看鲜叶的季节性与舒展性，一般温度约在120度上下
八.揉捻工序更是茶汤清澈否的指针依据，因为揉捻量的多少与温度有一定的要求，否则会破坏叶面组织及果胶质的完整性。
九.这一工序就是大家分不清的环节了!
　　若将揉捻好的茶菁入烘烤器烤干就叫烘青。
　　而将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。
　　不要以为晒青只要拿出晒太阳就好了，也不可翻来翻去的，因为翻太少次茶菁会不均匀，翻太多次茶体的绒毛组统会松动而掉落，所以晒青有一定的传统技艺。
1.野生乔木量少就是纯手工精制，非常用心每一工序，因为鲜叶很珍贵
2.灌木量大就无法慢慢用竹盘摊晒，所以品质就可能差些。
十.初制好的鲜茶干就得小心一袋一袋的入特殊库房，等待用人工 抓尖捡黄 ，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。
十一.精选毛茶料OK后,，就得等蒸压工序，（此时的毛茶干约需5—6斤的鲜叶才能制成1斤精选茶干）
十二.压制的方式就取决于茶品日后的发酵条件差异了，大厂大都使用机器压制快速而且较粗心，（无法使茶体在一舒服下得到紧压适度的呼吸空间）反之石模压制虽然慢但是早期的茶品大都采用此工艺压制成型如此生产的茶品才有越陈越香的条件及理由。
十三.称重也是一道很注重的小细节，要小心慢慢来此时因鲜叶较干易断损，所以称重之人必需较轻手，细心，保持条索完整而美丽的茶形，（确保以后冲泡时的完整舒展）
十四.入筒与蒸软，有件事可能很多人都不知道也未注意，因为蒸软的用水水质经常未更换，水质的清澈度及蒸气的水味会影响到鲜叶的香气，甚至更有因木材的烟味及材熏味，使得蒸压过程的鲜叶吸附了，浓浓的烟熏味（在古法工艺制茶时期是没有此现象的），目前有太多人业者仿称强调这是为了防虫或是少数民族特制茶品，其实这真是天大的弄巧成拙啊!苦口婆心的道上一句茶要的是清爽无杂味负担才是美，才有好未来呢!
十五.蒸软时装袋动作更是马虎不得，因为此时的茶叶因蒸软了，不可太大力抖动（会相互碰撞而使表面基质受损），理应小心装入布袋，轻轻 整口理袋 将尾布整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。
十六.石模下压（球孔朝下）石模的直径与重量更是饼形好看否的重要指针，较好是使用25—35公斤左右的石模，饼面约在20—21公分是理想，（有利于375公克的茶体呼吸）
十七.压踩转捻的动作更是要一次完成，因为不可等温热度与软性退去，加上完成后压置时间都是关键，（需看茶叶的粗细与条索的大小而定）（经验）
十八.解布袋的动作，当茶饼从石模下取出时较好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去，取饼的手法要细要轻，不可急（大厂论件计酬，讲求效率，所以机器压完未冷就取出，其饼形就会较不完整）。
十九.取出后的茶饼
一定不可入烘烤房，因为对茶的整体含水量会失真，热涨冷缩原理，此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热内冷而回吸回去，届时茶汤就会有些微的水味，甚至太高温强迫 退水去干 ，茶汤的清爽度也会失去，甚至会有锁喉现象（太急速干燥）
二十.正常古法工艺没有烤房设备，大都是自然晾干法，让原本过高的含水量退到正常值的7—9%左右（乌龙茶或铁观音约3—5%左右），因为普洱茶属后发酵价值的茶品，所以需要空气中的水份来当媒介，让茶的苦与涩得到平衡。
二十一.初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，（稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼（已有百年历史了）。
二十二.包装的竹笋壳较好不要采用产笋期（因为竹子此时带甜味，比较会有蛀虫的蛋蛋，万一受潮了就会生出小虫。
　　而且笋壳在泡水软化时的退水更是要项，因为太湿会将外包纸弄有水迹痕。
二十三.在印级之前大都使用竹线捆绑六道，而1967以后有了纸筒更改变了竹线而就铁线（绑三条）直到普洱的被认同后，专业的业者就承传古法工艺，用上选竹制外皮当线材，古董茶的艺术价值就在于它几乎都是纯手工。
二十四.每筒绑六道后，再用竹皮编外篮，每篮（支）原本是12筒（84片）后来因搬运的不便，所以就改成6筒42片为1小支
　　怎样制作好普洱茶?这些步骤都是告诉大家要怎么怎样制作好普洱茶，通过本文的讲述我们了解到采菁的要求比较高，也是关键。
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