中国茶叶主产省份之台湾省名茶简介

2020-09-27 06:45五杯茶阅读：132 字体：小中大

核心摘要：茶台湾省每一株或相同的茶菁分别制造。再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相

中国茶叶主产省份之台湾省名茶简介
NO.8台湾
　　　　1.文山包种
　　包种茶是轻发酵乌龙茶，只有7.5%—19%。
　　创制于160多年前，为台湾特产。
　　以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶。
　　文山茶区包括台北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等乡镇。
　　包种茶为福建安溪王义程氏所创。
　　仿武夷岩茶的制造法，将每一株或相同的茶菁分别制造。
　　再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬，包成长方形的四方包。
　　包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶。
　　后1881年福建茶商在台北设商号，专事制造包种茶，此为台湾包种茶之起源。
　　文山茶区约有2,300多公顷。
　　茶园分布於海拔米以上山区，环境特殊，山明水秀。
　　气候经年温润凉爽，云雾弥漫，土壤肥沃。
　　故文山包种茶品质特佳。
　　文山包种茶的采制工艺十分讲究，雨天不采，带露不采，晴天需上午11点至下午3点采摘。
　　春秋两季要求采“二叶一心”的茶菁。
　　采时需以双手弹力平断茶芽，断口成圆形，不可用力挤压断开，否则挤压出汁随即发酵，茶梗变红，影响茶质。
　　珍贵的文山包种茶，以青心乌龙茶树品种鲜叶制成。
　　外形自然卷曲，翠绿带丽色，条索紧结且自然弯曲。
　　冲泡后，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。
　　滋味甘润，入口生津。
　　具有香、浓、醇、韵、美等五大特色。
2.冻顶乌龙
　　冻顶乌龙被誉为台湾茶中极品，产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山。
　　冻顶乌龙发酵程度15%—25%，略高于文山包种茶，均属包种茶类。
　　文山包种以清香著称，冻顶乌龙则以喉韵见长。
　　主要茶树品种为青心乌龙，源自福建武夷山。
　　据传，南投县鹿谷乡人林凤池，清朝咸丰5年（1855年）赴福建省应考举人，及格返乡。
　　从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中一部份（据说12株）种植於鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，是为冻顶茶的开端。
　　冻顶乌龙茶区鹿谷乡山清水秀，景色宜人，为台湾著名凤凰谷风景区，气候温和，终年云雾缭绕，空气湿度大，土壤深厚细软，排蓄水性能良好，乃茶之良乡。
　　彰雅村的冻顶山坪地40余公顷的茶区，为冻顶乌龙最正宗产地。
　　冻顶乌龙的采摘标准为一心二叶。
　　在制茶过程中,热、团、揉是制造冻顶茶独特的技艺。
　　成品茶，外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，色泽墨绿。
　　茶汤水色呈金黄且澄清明澈，香气近似桂花。
　　滋味醇厚，茶汤入口生津富活性,落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色。
　　叶底稍透明，叶缘呈锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。
3.白毫乌龙（又称东方美人，福寿茶，膨风茶）
　　重发酵乌龙茶，发酵程度为70%，为半发酵茶中发酵程度之最。
　　主要生产于台湾北部，文山、南港、新竹的峨眉乡、北埔乡、横山乡、苗栗的头屋等，以文山区的坪林为最佳。
　　苗栗县所出之膨风茶，以“福寿茶”之名打牌子;新竹则称之为东方美人。
　　因成品茶显白毫，于乌龙茶中为少见，故此又称白毫乌龙。
　　该茶品质优异，历来产量少，鲜叶质量要求奇特。
　　每年农历芒种端午节前後，茶树嫩芽需经茶小绿叶蝉（浮尘子）轻度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。
　　采摘标准为一二叶，嫩叶背卷呈汤匙形，金黄色，芽苞肥大，茸毛明显。
　　白毫乌龙的外观十分特殊，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间。
　　不讲究条索，叶片褐红，心芽银白，色泽油润。
　　冲泡后，汤色橙红，具有蜂蜜味道与纯熟的苹果香。
　　滋味甘润，耐冲泡。
　　依品质优次，白毫乌龙分大、小凸风茶两类。
　　大凸风茶白毫多，茶汤味浓香高，又称上凸凤茶。
　　小凸风茶白毫较少，味较淡，香较低，又称下凸风茶。
　　
　　