长期存放普洱茶，是选生茶好还是熟茶好
长 期 存 放 普洱茶 ，是 选 生茶 好 还 是 熟茶 好 ？
　　导 读 ：普洱茶 与 其 他茶 类 最 大 的 不 同 就 是 其 能 随 岁 月 的 变 迁 ，而 历 久 弥 香 。
　　在 合 理 的 存 储 方 式 和 存 储 期 内 ，普洱茶 的 滋 味 是 在 岁 月 洗 礼 之 下 越 发 醇 厚 陈 香 。
　　而 普洱茶 有 生茶 和 熟茶 之 分 ，生 熟 各 有 其 独 到 滋 味 ，有 人 偏 爱 生茶 之 淳 甜 ，有 人 独 爱 熟茶 之 醇 厚 。
　　那 么 暂 且 不 论 滋 味 之 别 ，仅 从 长 期 存 储 来 看 ，是 生茶 好 还 是 熟茶 好 呢 ？下 面 就 为茶 友 解 析 。
一 、长 期 存 储 ，生茶 后 期 转 化 空 间 更 大 
　　长 期 存 储 生茶 后 期 转 化 空 间 更 大 。
　　生茶 和 熟茶 最 大 的 不 同 就 是 生 产 工 艺 的 不 同 ，而 生 产 工 艺 中 普 洱 熟茶 和 生茶 相 比 ，熟茶 的 工 艺 中 多 了 洒 水 渥 堆 发 酵 这 一 工 艺 环 节 。
　　
　　虽 然 熟茶 只 是 多 了 洒 水 渥 堆 发 酵 这 一 个 环 节 ，但 普洱茶 毛茶 在 洒 水 渥 堆 发 酵 这 一 过 程 中 ，却 是 经 历 了 酶 促 反 应 、微 生 物 发 酵 反 应 ，湿 热 作 用 三 种 复 杂 的 生 物 化 学 变 化 。
　　在 三 种 反 应 的 共 同 作 用 下 ，茶叶 的 内 含 物 质 得 以 在 短 期 内 快 速 的 发 生 变 化 ，使 得 普洱茶 内 含 物 质 大 量 的 被 转 化 。
　　因 而 普 洱 熟茶 发 酵 程 度 越 高 其 内 含 物 质 转 化 程 度 越 大 ，而茶叶 中 内 含 物 质 含 量 是 固 定 而 有 限 的 ，洒 水 渥 堆 发 酵 中 转 化 的 越 多 ，后 期 能 够 转 化 的 自 然 越 少 ，能 够 转 化 的 物 质 越 少 后 期 存 储 转 化 的 空 间 自 然 越 小 。
二 、长 期 存 储 ，生茶 转 化 滋 味 变 化 更 丰 富 
　　如 上 所 说 ，熟茶 的 洒 水 渥 堆 发 酵 是 在 湿 热 、酶 促 、微 生 物 三 大 因 素 共 同 作 用 之 下 发 生 的 ，而 在 发 酵 中 会 释 放 出 热 量 ，再 加 之 本 身 的 湿 热 作 用 ，在 综 合 湿 热 作 用 下 大 量 的 微 生 物 被 灭 杀 ，茶 箐 内 的 酶 的 活 性 会 被 大 幅 度 的 破 坏 。
　　所 以 熟茶 后 期 存 储 转 化 时 能 够 参 与 转 化 的茶叶 内 氧 化 酶 和 微 生 物 含 量 大 幅 度 降 低 。
　　因 而 熟茶 的 后 期 存 储 转 化 主 要 表 现 为茶 性 的 改 变 （由 发 酵 之 后 的 热 性 到 存 储 之 后 的 温 性 ），以 及 发 酵 中 渥 堆 味 的 消 散 和 导 致茶 香 改 变 的 芳 香 物 质 的 转 化 。
　　以 滋 味 而 言 ，在 后 期 存 储 转 化 中 ，熟茶 的 滋 味 更 为 稳 定 。
　　
　　而 生茶 的 后 期 存 储 转 化 ，是 更 为 丰 富 的茶叶 内 氧 化 酶 为 主 导 的 ，加 之 微 生 物 、自 然 缓 慢 氧 化 为 辅 助 ，是 更 为 多 样 性 和 变 化 性 的 生 物 和 化 学 领 域 的 转 化 。
　　因 为 没 有 经 过 如 熟茶 一 般 短 期 剧 烈 的 发 酵 ，所 以 生茶 中 内 含 物 质 留 存 量 更 为 丰 富 ，这 也 就 使 得 生茶 在 后 期 存 储 中 ，能 够 拥 有 更 多 的 物 质 参 与 转 化 ，从 而 使 得 生茶 在 后 期 存 储 中 转 化 表 现 出 更 为 丰 富 多 变 的 滋 味 。
　　如 南 茗 佳 人 的 老 曼 峨 、那 卡 、易 武 弯 弓 、一 扇 磨 等 ，因 其 采 摘 于 内 含 物 质 丰 富 的 古 树 春茶 ，茶 汤 饱 满 厚 重 ，滋 味 甜 淳 清 冽 ，具 有 较 大 的 后 期 存 储 转 化 空 间 。
三 、长 期 存 储 ，熟茶 最 佳 滋 味 品 质 会 下 降 
　　任 何 食 物 都 具 有 一 个 最 佳 赏 味 期 ，这 这 个 期 限 内 食 物 的 滋 味 是 最 好 的 ，过 了 这 个 区 间 滋 味 就 开 始 下 降 ，普洱茶 也 是 如 此 。
　　熟茶 在 渥 堆 发 酵 过 程 中 ，茶 多 酚 转 化 为 刺 激 性 更 小 的茶 多 酚 的 二 次 代 谢 物 ，以 及 具 有 强 抗 氧 化 作 用 的 二 甲 氧 基 和 三 甲 氧 基 衍 生 物 ，能 够 增 加茶 汤 色 泽 和 滋 味 的茶 红 素 、茶 褐 色 、茶 氨 酸 等 ，这 些 物 质 对 我 们 身 体 都 是 极 为 有 益 的 ，也 是 熟茶 的 主 要 滋 味 和 功 能 性 物 质 。
　　熟茶 经 过 渥 堆 发 酵 之 后 ，相 比 于 生茶 其 滋 味 能 够 在 更 短 的 时 间 之 内 提 升 到 一 个 最 佳 的 赏 味 期 。
　　而 过 了 这 个 期 限 ，如 上 所 述 的 熟茶 中 主 要 滋 味 和 功 能 性 物 质 ，就 会 在 存 储 中 逐 渐 分 解 、氧 化 而 发 生 改 变 ，从 而 使 得 熟茶 的 功 效 性 和 滋 味 都 随 之 降 低 。
　　
　　所 以 如 果 是 存 储 熟茶 ，不 应 盲 目 的 追 求 越 陈 越 好 ，而 是 要 视 熟茶 的 发 酵 程 度 和 品 质 而 定 ，在 合 理 的 存 储 期 内 熟茶 才 具 有 更 高 的 功 效 性 ，更 好 的 品 饮 滋 味 。
　　综 上 所 述 ，相 同 的 存 储 条 件 下 ，长 期 存 储 ，从 后 期 存 储 的 转 化 空 间 而 言 ，熟茶 小 于 生茶 生茶 ；从 后 期 转 化 滋 味 的 丰 富 性 来 看 ，熟茶 不 如 生茶 滋 味 变 化 更 丰 富 ；并 且 长 期 存 储 ，熟茶 内 有 效 物 质 会 逐 渐 分 解 、氧 化 而 消 失 ，滋 味 和 功 效 减 弱 。
　　生茶 、熟茶 因 工 艺 不 同 导 致 内 含 物 质 的 不 同 ，而 滋 味 不 同 ，各 有 其 风 味 ，选 择 自 己 喜 欢 的茶 品 ，在 合 理 的 存 储 期 下 才 能 得 到 更 好 的 滋 味 。
　　
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普洱茶生茶好还是熟茶好

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