武夷岩茶最重要的“三个半师傅”之详述第二大师傅：焙茶师傅

武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风  选和焙 火等四 个工艺，其中以 焙火工艺最 为关键 、技术性最强。
　　经过热 力烘焙后，可以使茶叶外形逐渐紧结，水 分也慢慢消散而干燥，使得茶 品在保 存中较慢氧化 ，使其易于保存。
　　其中利用焙火的火候可以 改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及 减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
　　烘焙 技 术 是形成独特的茶汤口感风韵的关键工艺，好的焙火工艺能改善质 量、延长贮藏寿命。
　　清 代 茶人梁章 钜先生曾经赞岩茶的焙 火功夫 ：“武 夷焙法，实甲天下”。
　　焙茶师傅、指焙茶的掌门人，也是 武夷 岩茶制 做的重要人物。
　　焙茶师傅全盘指挥，并要白天复火  ；“二手”晚上负责看管走水焙、 簸黄片、晾茶索；“下手”白天 收茶、入焙等。
　　焙茶 靠得就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火 、过火… …
　　“火”字在岩茶制作工艺中十 分 讲究。
　　“火 功”，指的 是 用“火”的技巧和功夫，如用火来 固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用 火来散杂味， 用火来防霉变，用火来 延久存……
　　做焙人每天晚上要把炭火烧旺、烧透、 打碎、堆成塔形，复 以 薄灰，做高火来走火焙（初干）。 
　　为何曰“走”？
　　是因为揉后 的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐 走向较低火 ，到最 末时起焙， 看焙人也要不停地走 动，故曰“走”。
　　用细灰厚盖，是做低火慢炖 茶。
　　炭多炭少 ，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。
　　用一把铁制焙刀和 一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测 定温度。
　　那时 没有温度计，更没有红外 线测温仪 。
　　长期焙茶的大师傅，其积累起来的感 觉 ，与温度计八 九 不离。
　　焙有水焙、复火、 补火（俗称坑 火），温度高的要120度，低的也要80多 度。
　　所以焙 间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬。 
　　做焙人每天打焙时要面 对烈火，每天焙 茶 时 要身近高温。
　　他们 无法 离开热气，躲不开高温，免不了 吃灰尘，个个蓬头垢面。
　　在武夷山常有“活青死焙”的说法， 那不 是外行之说， 就是做青师傅在抬高本行，焙茶师傅 对此大有 意见。
　　其实焙茶师是能通过焙 火，对青师傅做出有 欠缺的茶进行补救的。
　　如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补 火、慢炖 等 ，清掉部份青 气和 杂味。
　　如此为之包头和青师 傅也会 对他深存几分感激。
　　焙 师傅每天要严格按  照青师傅的通知 ，按 时烧炭打焙，以便开始炒揉后就有火可 供焙茶。
　　打 早了，浪费了火力，增加了成本，包头 不高兴，第二 天的焙茶的火力也会减退许多；焙打 迟了，赶不上 焙茶，带山及采茶工会骂 骂咧咧，因为起床了无法开始炒揉，浪费了金 子般的睡觉时 间。
　　焙茶师傅也有难处，反正做茶这碗不容易吃。
　　焙茶师 傅还 要检查、督促女 工捡茶。
　　首先是要按时完工，以便入焙，到时起茶、 装箱；其次是要女工们捡的干净；还要检查簸茶人 是否簸净黄片，以净茶 品，减少涩味。 
　　焙茶师傅的 工钱略低于 青师  傅，但在厂中也数“高薪阶 层” ，同样受 到老板、包头的器重。
一泡好 茶，实属不易，详细了解焙茶工 艺》》》
　　答茶友 问  ：详解武夷岩 茶制作的精妙工艺之焙火
　　武夷岩茶怎样焙 火的，这其中有什 么奥妙？来听焙 茶大 师怎么  说！
　　此文 仅为大家介绍关 于武夷 山的茶、 盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。
　　如有雷同，纯属巧 合。
　　
　　图片来源于网络 
　　

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武夷岩茶大师排名

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