美食家的“原味”人生

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　　海阔凭鱼玥，天高任尔行。
　　对于企业家来说，行走闯荡，逐梦商场，总有些故事不曾忘记，总有些情怀想让更多人理解。
　　而鱼玥茶礼，正是一个助力企业家们展示梦想和情怀的平台。
　　这一期，在这个平台上亮相的，是老湘食的创始人王振华。
　　鱼玥君来到老湘食（晚报店）时，这里正在举行一年一度的技能PK赛。
　　来自各个分店的服务人员汇聚到这里，进行楼面技能比拼。
　　只见选手们穿着整洁的制服，摆台的动作优美而迅速，很快就将桌椅和各类餐具摆放得井井有条，让人大开眼界。
　　“因学习而改变，因行动而卓越。
　　当我们在平凡中把每一件事做到极致时，我们就能成就自己。
　　”王振华在技能PK赛的总结发言中说。
　　今年，是他创办老湘食的第16年。
　　自2003年开创以来，他专注原味湘菜，带领着老湘食从一家小餐厅，发展为拥有十二家门店、一家原材料配送子公司（驷人行食品有限公司），一家产品研发中心（多米香食品有限公司）的著名湖湘文化餐饮品牌。
　　而他的创业方向，源于孩提时代的味觉记忆。
　　 
　　王振华来自长沙县，是家里的老幺。
　　小时候，两个哥哥出门干农活，他就在家帮妈妈做家务。
　　他最喜欢做的事，就是在妈妈做饭时帮忙烧火、试菜。
　　香喷喷的菜肴出锅了，顾不上烫就尝上一口，鲜香的滋味让他至今难忘。
　　 从湖南商学院管理系毕业后，他进入一家矿产贸易公司上班，为了寻找矿源，常到全国各地出差。
　　热爱美食的他，每到一个地方都会四处寻找美味，几年下来，哪里有什么特色美食，哪家店的菜实惠又好吃，他都了如指掌。
　　 其后，头脑灵活、勤奋踏实的他开过水站，办过书刊超市。
　　在积累了一定的原始资本后，他终于在2003年踌躇满志地跨入餐饮行业，东拼西凑了30万元在长沙县开办了第一家餐厅，圆了这个一直藏在心底的梦。
　　他把老湘食菜品定位于原味湘菜，以原生态的食材，加上精湛的烹饪手法，让食客们感受到纯正“湘味”。
　　 “原味，很多人认为是酸、辣、香、咸，我认为就是保持菜品的本味，而做好原味湘菜必须在食材上下功夫。
　　”他说。
　　为保证食材的原味、绿色、健康，他亲自到全国各地寻访，并建立自己的菜源基地、食品厂，让来自武汉的红菜苔、来自浏阳的白沙香干、来自洞庭湖的湖藕和用农家天然方法制作的腌制菜、干菜、腊菜登上了老湘食的餐桌，把老湘食向规模品牌连锁方向推进。
　　
　　正是因为王振华近乎苛刻地追求完美细节，才有了老湘食今天良好的口味。
　　在享用原味湘菜的同时，人们开始慢慢感受到了老湘食的文化底蕴，来过老湘食的顾客对菜肴赞不绝口，慕名而来的食客也越来越多。
　　老湘食更是连续十几年被政府职能部门授予“餐饮特色名店”、“长沙市餐饮企业最具人气旺店”、“湖南省诚信酒楼”等荣誉称号。
　　“现在，我们在长沙已经有十二家门店，十多万位会员。
　　湘食满天下，都市一家人。
　　我希望顾客们能通过这个餐厅相聚在一起，就像一家人一样，充满人情味。
　　”王振华说。
　　
　　在团队管理中，王振华同样十分注重“家”的文化。
　　“我们的团队有500多人，其中在职8年以上的老员工有50多位。
　　前阵子，我刚组织这批老员工出去旅游。
　　我们在相互扶持中超越，在相互鼓励中成长，已经成为密不可分的一家人。
　　公司不在乎员工的职位高低、年龄大小，在乎的是他们能不能在这个家庭中，承担起自己的责任，传递家的温暖。
　　”他说。
　　 
　　
　　在为美食事业奋斗、不断逾越极限的过程中，王振华渐渐萌生出更大的梦想。
　　“人因为梦想而伟大。
　　我的使命和梦想就是‘关注人类健康，推动中华美食’。
　　这也是老湘食的核心价值观。
　　我们每做一份菜、推出一个新品，都会思考它对人类健康有没有益，所做的事是不是在推动着行业的发展。
　　” 
　　关注人类健康，从基础的一日三餐出发，让食物回归本源，原味的，就是健康的。
　　老湘食的菜品，从原料、配料到制作、出品都严格把关，从源头上确保食品安全。
　　王振华还特别崇尚药食同源，推崇食学的理念。
　　他计划将来开一家药膳餐厅，把各种食材的功效发挥到最大，让食客们既能尝到美食，也能吃出健康。
　　 推动中华美食，则以老湘食自身为基础，辐射到整个行业，推动餐饮行业长远发展。
　　“像我们一年一度的技能PK赛，就是为了在练兵的同时，发现和挖掘人才，也在行业内树立起标杆。
　　”王振华说。
　　 作为湖南省餐饮协会副会长，他也在尽已所能地为行业培养更多优秀人才。
　　“在2013—2018年间，我作为培训讲师，为学员们分享如何成为一名优秀的店长。
5年里，我上了近百堂课，为行业培训店长类型的人才过万人。
　　”他不无自豪地说。
　　 
　　创办老湘食16年，王振华的创业之路并不全是顺风顺水。
　　食品厂开张不久因禽流感而亏损，主打高端餐饮的新餐厅也因市场原因遭遇滑铁卢。
　　经历过企业经营中的起起伏伏，王振华面对困难更加淡定从容，面对未来也更加信心百倍。
　　“我们的目标是把基础打牢，立足湖南，在长沙开到30家门店，再花5—10年时间，倾力打造‘湖湘文化餐饮领导品牌’，把老湘食成功推上市，也为行业作出更大的贡献。
　　”
　　 
　　王振华能够取得如今的成绩，除了对美食的热爱和对梦想的执着追求，也和他良好的学习习惯分不开。
　　 创业之初，在手头并不宽裕的情况下，他就开始主动寻求学习机会，在湖南大学攻读MBA，其后参加过的管理培训课程更是不胜枚举。
　　多年来，他一直保持着每个月参加一期培训课程、每周至少看一本书、每天看书不低于2小时的良好习惯。
　　 
　　“活到老学到老，通过学习，我们才能改变、超越自己。
　　这也是我对老湘食员工们的要求。
　　老湘食每个月会召开读书会，员工们每个月读一本书，然后一起分享读书的感悟和收获。
　　长此以往，员工的内在气质会自然流露，这样的学习型团队也会有更强的战斗力。
　　”王振华说。
　　 在工作、学习之余，他也有着健康向上的生活态度，追求着属于自己的愉悦人生。
　　喜爱跑步、太极、瑜伽等运动，让他始终保持着健康的体魄。
　　而在家里，他也会在闲暇时亲自下厨，用种在自家阳台上的小菜给家人做一顿“大餐”。
　　他笑着展示出阳台上这个“菜园子”的照片，说：“别人在阳台上种花，我却在阳台上种菜。
　　现在，‘菜园子’里的辣椒已经快成熟了。
　　” 
　　对于自己的未来，王振华说：“我可能会在50多岁时，放下工作，然后去钻研食学的奥妙，也通过讲学帮助行业内更多人成长。
　　”作为鱼玥茶礼的013号“鱼粉”，他对于“鱼玥”也有着自己的理解。
　　“过了不惑之年，开始懂得在家庭、企业乃至人生中，更重要的是舍得、是愉悦。
　　以愉悦的方式生活、工作，就是湘食鱼玥人生。
　　”他笑着说。
　　
　　记者小记：
　　从美食爱好者、到创业者、再到讲学者，王振华演绎出自己的“原味”人生。
　　我们相信这位美食家能够在追梦路上遇见更好的自己，也期待将来可以在更多的地方见到“老湘食”，尝到来自“老湘食”的天然好味道。
　　鱼玥茶礼，更受欢迎的中国茶。
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