普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类
文章中笔者已经做过介绍（点击《普洱茶知识丨茶人的匠心之作：大叶种晒青茶》即可查阅），这里就不过多赘述。
　　从这一部分的工艺看来，晒青茶的工艺跟绿茶是极为接近的，所以也有人把普洱生茶归为绿茶一类，但是如果细化来看，其实还是有很大的区别。
　　在杀青这一步骤中，晒青茶的杀青温度是要低于绿茶的杀青温度的，因为普洱茶要保留“酶”的活性，从而保证“越陈越香”这一特性。
　　而绿茶则不用，所以绿茶加工采取的也是一条“高温”的路线。
2、普洱茶的加工工艺
　　晒青茶制成之后，普洱茶的加工就进入了一个岔路口，一条走向普洱茶（生茶），一条走向普洱茶（熟茶）。
　　对于普洱生茶，晒青茶之后的工序便是称重—蒸压—晾干—包装，从这一点也能跟绿茶区分开来，绿茶绝大多数都为散茶，而普洱茶均为紧压茶，散茶都是晒青茶，亦称毛茶，致使普洱茶与绿茶的外形也是截然不同。
　　而制作普洱熟茶，晒青茶之后的工序是平铺—潮水—发酵（渥堆发酵）—开沟摊晾—挑拣—压饼—包装。
　　从制作工艺来说，普洱熟茶与黑茶有许多相似的地方，最相似的地方就是都需要渥堆发酵及紧压，这也是很多人把普洱茶熟茶归为黑茶类的原因。
　　两者的区别就在于发酵之后普洱茶熟茶呈现出的颜色为褐红色，黑茶则呈现为乌黑色。
　　在发酵这一工序上，也可以很好的把普洱茶和红茶区分开，普洱茶属于后发酵茶叶，红茶则是属于全发酵茶叶。
　　
三、从品饮期限及价值区分
　　普洱茶的工序是没有高温提香这一道工序的，这样就导致普洱茶前期没有绿茶、乌龙茶这样经过高温提香的茶香气要浓郁，却也胜在香气幽雅怡人。
　　但普洱茶保留了茶叶中酶的活性，这就保证了普洱茶在后期仓储中还会不停的转化，具备“越陈越香”这一特性。
　　在转化的过程当中，普洱茶还可能转化出一些其他独特的香味，如：桂香、松香、樟香等。
　　这也是普洱茶与很多茶类最大的区别之一，经过一段时间的存储陈化后，其品饮价值会得到提升，使得普洱茶不仅仅具备品饮价值，还具备了一定的收藏价值。
　　而且普洱茶随着时间的推移，其汤色、口感、香气、醇度等都会发生变化，新茶、中期茶、老茶，各个时期的普洱茶都有其独特的品饮价值。
　　普洱茶不论生熟都具备“越陈越香”这一特性，这跟普洱茶的加工工艺及原料关系较大，虽然黑茶、白茶以及炭焙铁观音也具有“越陈越香”的特点，却不如普洱茶丰富多变。
　　理论上普洱茶只要原料采摘、加工工艺、后期的仓储处理好，便具备很大的品饮与收藏价值。
　　结语：六大茶类的划分，其实不过短短数十年，茶叶分类的根本目的是为了加深对事物的认知与理解，并非是为了给某一种茶加上一个头衔，而普洱茶本身就是一个独特的存在，随着时间的推移，茶叶的标准和工艺本身也存在着一个演化的过程。
　　对于喜爱普洱茶的人来说，不论是从业者还是消费者，亦或茶农，我们需要的就是用心做好每一款产品，用心品饮这一杯时间与自然的馈赠，感受其独特的魅力与价值，便足够了。
　　

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