永乐天阁刘峥 

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　　刘峥在Y老师的心目中，是有偶像光环的。
　　不仅是因为他是非遗传承人刘锋的儿子，而且我对他的大部分了解都来自于三联生活周刊这本倡导国人生活方式的权威杂志。
　　
　　因为永乐天阁福州店是刘峥特别重视的一家，所以这次的采访非常严谨，聊起岩茶这个话题时，无论是从福州市场还是工艺传承，刘峥担心沟通中会出现误解于是非常耐心的把同样的观点通过不同事物的例子反复诠释，以至于这次电话时长达十个男盆友的累计通话时长，特别满足。
　　·第五站：永乐天阁
　　·地理坐标：福州台江万达广场金融街连排店
　　·代表人物：刘峥
一泡好岩茶的标准，就是要原汁原味
　　在没有正式接触到刘锋、刘峥父子之前，我做了大量的网络搜集工作。
　　颠覆平日里看到茶农生活完全不同的是，父子两经常和各领域的精英人士在武夷山的永乐天阁里举办各种ins上才看得到的美食活动。
　　
　　比如去年由《三联生活周刊》茶专栏作者刘姝滢策划，恢复民国时期岩茶制作结束后，由茶客定制宴席结束一年茶季丰收的传统。
　　于2017年春天茶季结束时，与法国香槟区校尉孟蕾、德国雷司令专家胡轩一起在永乐天阁策划了一场岩茶与香槟雷司令的对话。
　　并以雷司令跟香槟加小龙虾宴的组合，结束了一年繁忙的劳作。
　　这种将时尚与国际元素引入茶区，扩宽认知和嗜好范围的活动趴体，根本不用看任何文字资料，光是图片就把人诱惑得七荤八素了。
　　
　　对于这一点，刘峥很开心，他非常享受在不同文化交流氛围里的碰撞，从葡萄酒、咖啡、到精油，这些跟芳香物质有关的体验，都是以茶为媒，更贴近大自然本真的生活。
　　这种生活态度直接影响了刘峥对于产品本身的风格把关。
　　
　　他说，我们所有的茶和产品，都尽可能是一道火成型的本味茶，为的就是要让茶的味道本身大于焙火所带来的影响，感受茶本身原汁原味的风味。
　　刘峥说，要做到这点其实要求是更高的。
　　首先之所以选择这种风格是为了把茶本身的内质诠释好，那前提就是原料本身要好，才能让它所表达的原汁原味是被人喜欢的。
　　其次是工艺，岩茶容易返青，但从工艺角度返青跟焙火程度高低本身没有太直接的关系，而是在于初制阶段的工艺基础。
　　初制阶段的基础打牢固了，火候拿捏到位才能实现一次性成型，这对技艺本身的要求更为严苛。
　　
　　另外就是对于“传统火功”的理解，刘峥也补充了一下，他说，现在大部分人一提到传统火功的时候自然匹配的就是足火茶，但究竟什么是传统，这也是我们需要考究的一个部分。
　　林馥泉在《武夷茶叶之生产制造与运销》一书中记载，对于单枞或乌龙等名贵茶种，“筛上须放方1尺2寸之厚毛边纸（特制为包茶用俗称为“种纸”）4张，内各置拣剔完毕之茶叶五六两，一焙笼合计约放1斤4两。
　　茶叶均摊于纸面，纸对角分开。
　　衬纸之在使火力不致过于剧烈茶叶不致焦黑……”
　　刘峥说，衬纸的关键目的就在于隔火不隔热，这个记录是在1943年，究竟什么是传统，我们也不好妄下定论。
　　
　　永乐天阁并不算早进入福州市场的直营门店，但他们的经营方向却很清晰，做好喝不贵又亲近与自然的岩茶。
　　为了让大家更好感到到“自然”的气息，刘峥注册了一个即将上线的新产品系列，叫“留真”。
　　从这个命名到产品本身风格的特征，大家很直观的就能感受到一个创作者在诠释作品时所要的表达。
　　
　　不是随便什么茶都承载得了天价茶的使命
　　说起天价茶这个话题，刘峥聊得也很贴合自身，绕不开的就是王威王。
　　
　　王威王是从2015年开始尝试在市场上流出声音的，那一年十三万九千五定价基本就排在天价茶榜单之首。
　　刘峥说，我有看过你们写的叶海滨版本的王威王，其实我们一起交流，会发现这个“天价”的意义，并不是在于价值数字的本身，而是涵盖了几个领域的创新。
　　先是育种上的创新。
　　之前我们做过一期茶界扫地僧级别的王语嫣“佚士茶人”，其中关于王威王的正确读取方式为“一、二泡似西湖龙井，三、四泡如黄山猴魁，五、六泡同普洱班章，七、八泡见武夷铁罗汉，九、十泡隐武夷夷眉尾汤之余韵”。
　　这种横跨几大茶类的变化，单一树种是不可能有这样的表现的，这就涉及到育种的过程。
　　刘峥跟他的父亲刘锋老师每年育种的数量都达上千种，但有时候一年能用得上的也就是那么一两种。
　　
　　除了育种本身，还有就是关于跨茶类之间的了解。
　　刘峥17岁开始学做茶，而且每年除了岩茶之外，其他茶类的制作也是他学习的领域。
　　他说，通过制作的过程，会接触到更多不同的思维，接触多也喝得多，在这个过程中不断累计经验，才能真正了解到什么才是好的，普洱班章和黄山猴魁应该有的味道是怎样的，这些都是产品创新的基本功。
　　
　　然后是外形上的创新。
　　客观的说，岩茶的外形并不是所有茶类里最讨喜的那一类，它不像绿茶和白毫银针，有高质量的采摘和鲜爽诱人的色泽去呈现它的视觉，而王威王是在采摘标准上就进行了不同的尝试，在颜值上就有了改观。
　　
　　.王威王叶底
　　而且再看王威王的叶底，用类似乌龙茶的制作工艺完成一芽一叶到两叶的采摘标准，这么柔嫩的底子都可以呈现出绿叶红镶边的状态，可见纯手工的制作还有很大的空间让更多的人去尝试和普及。
　　王威王高价的背后，不仅是产品本身的创新，也是希望这个创新是基于对传统手工技艺的传承，通过它的魅力，吸引更多的年轻人去尝试、去学习，并赋予它更多活力的可塑空间。
　　
　　说到这，刘峥意犹未尽，他说关于王威王除了“天价”之外真的还有很多东西值得被分享，下次你们到武夷山一定要现场感受一下。
　　我严肃的记住了这句话，并加粗马克了……
　　这一站，刘峥给大家分享的福利是一款2017年的金佛。
　　金佛是刘锋老师独立育种培育的一款集香水韵一体的独立代表作，光是这个名字竟然还被包装市场作为通版包装在流通，可见其影响力的非凡。
　　在刘峥的认识里，金佛是一款从花果香综合度极高的作品，从水蜜桃到桂花香，不同阶段的渐变给人带来了最幸福的愉悦感。
　　
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