怎么鉴别茶叶的好坏什么样子的茶叶是好的呢
　　
　　   真假茶叶的鉴别
　　（1）看外形特征
　　新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16～32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿。
　　  
　　（2）火烧鉴别
　　取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，也可闻到茶香；假茶叶只有异味，无茶香味。
　　也可同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
　　  
　　（3）泡开鉴别
　　抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看，每次泡10分钟。
　　待叶子充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。
　　  真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。
　　叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。
　　假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿明显，或锯齿粗大。
　　  
　　怎样鉴别茶叶的优劣呢？
　　
　　鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
　　  
　　外形：
　　主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
　　
　　条索：条形茶的外形叫条索。
　　经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
　　嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
　　  此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。
一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
　　
　　色泽：看茶叶的颜色和光泽。
　　  红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。
　　红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
　　
　　净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。
　　  此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
　　
　　内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
　　
　　取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。
　　  5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
　　
　　香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。
　　可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
　　  
　　汤色
　　茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。
　　汤色有深浅、亮暗、清浊之分。
　　以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。
　　红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
　　  
　　滋味
　　茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。
　　品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
　　  
　　叶底
　　观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。
　　还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
　　
　　花茶的审评标准主要是香气和滋味。
　　  以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
　　全部
　　
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