淳安大方茶制作工艺 
　　淳安大方茶是 未经 发酵的绿茶，制作工艺要 求严格。
　　简 单分为杀青 、揉捻和干燥三个步骤，其中关键  在于初制的第一道工序，即杀青。 
　　鲜叶通过 杀青，酶的活性钝化，内 含的 各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件 下，由热力作用进行物理化学变化 ，从而形成  了大方茶的品质特征。
　　下 面 ，我们还是具体的来了解下淳安大方茶的制作工艺。
　　淳 安大方茶制作工艺　　（1） 杀青　　杀青对 大方茶品质起着决定性作用。
　　通过 高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多 酚类物 质氧化，以防止叶子红 变；同时蒸发叶内的部分水 份，使叶子变 软，为揉捻造形创造条  件。
　　随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物 质 挥发消失，从而是 茶叶香气得到改善，除特种茶外，该过程 均在 杀青机中进行。
　　影响杀青质量 的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、 时间、杀青方式等。
　　它们是一个整体，互相牵 连制约。
　　（2）揉捻　　 揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。
　　通过 利用外力 作用 ，使叶片揉破变轻，卷 转成条，体积缩小，且便 于 冲泡。 
　　同时部分茶汁挤溢附着在叶表面  ，对提高茶滋味浓度也有重要作用，大方 茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
　　　 　所谓冷揉，即杀青叶 经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不 经摊凉而趁热  进 行的揉捻。 
　　嫩叶宜冷 揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利 于条索紧结，减少碎末。
　　目前，除名茶仍 用 手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
　　（3）干 燥　　干燥的目 的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干 。
三种形  式。
　　绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
　　因 揉捻后的茶叶，含水量仍很 高，如果直接炒干，会在炒干机 的锅内很快结成团块， 茶汁易粘结锅壁。
　　故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的  要求。
　　淳安大方茶品质 特征　　淳安大方外形扁平，硕壮挺直 ， 色泽绿 润；汤色黄绿明净，叶底嫩匀柔软，栗香味醇，滋 味浓醇爽口，经久耐泡 不愧为“上等绿茶”之雅称。
　　淳安大方茶保健功效 　　1、抗衰老 　　淳安大方茶 所 含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
　　因为人 体新陈代谢的 过程，如果过氧化 ，会产生大量自由基 ， 容易老 化，也会使细胞受伤。
　　SOD （超氧化物歧化）是自由基清除剂 ，能有效 清除过剩自由 基，阻止自 由基对人体的损伤。
　　淳安大方茶中的儿茶素能显著提高 SOD的 活性， 清除 自由基。
2、抗菌　　研究显示，淳 安大方 茶 中儿茶素对引起人体致病的部分细菌 有 抑制 效 果，同时又不致伤害肠内 有益菌的繁衍，因此淳安大方茶具 备整肠的功能 。
3、降血脂　　科 学家做的动物实验 表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三 酸甘油酯之量，同时可以增加高密 度脂蛋白胆固醇。
　　对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、 降低动 脉硬化 发生率。
　　淳安大方茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止 血液凝块及血小板 成团，降低心血管疾 病。
4、瘦身减脂　　 淳安大方茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质 激酶及三酸甘油酯解脂 酶，  减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 
5、防龋 齿、清 口臭 　　淳安大方茶含有氟，其中儿 茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。
　　茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能 阻止食物渣 屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、改善消化不良情况　　近年的研究报告显示，淳安大方茶能够帮助改善消化不良的情况，比如 由细菌引 起的急性腹泻 ，可喝一点淳安大方茶减轻病况。
　　其实喝 淳安大方茶真的不错，唯一注意的 是晚上不要喝的过量，以免 引起失眠。
　　上述内容就介绍到这里。
　　淳安大方茶成 茶品质佳，滋味浓醇爽口，是不错的一款绿茶饮品 。
　　此外，淳安大方茶还具有 一定的保 健功效，常饮对身体是有好处的。
　　
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