专属于江南人秋天的“嗲”味儿，桂花绿茶桂花红茶这么制作

天气变凉，秋天快要过去，我们不想让我们的茶亲们错过整个秋天的味道，于是我们去寻找最有代表性的秋天的味道。
　　于是我们发现了桂花。
　　提到桂花，最先想到的是他的香，有魔性的香，有记忆的香，在江南，最有代表性的就是桂花的味道，能看、能闻，还能吃。
　　桂花酱、桂花糕、桂花露，芬芳四溢，香甜可口，只要是味道清淡的一些食材，点缀上桂花，简单平凡的食材，便焕发出新的光芒，散发一种精致感。
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　　所以我们做了两款桂花茶，桂花绿茶，和桂花红茶。
　　就像古代大文人领袖说的：“月上之树，天上之香”，桂花和茶，一个在秋天，一个在春天，它们的邂逅带来令人向往的醇厚与恬静。
　　等一朵花开需要一点耐心和等待。
　　今年的桂花开放时期比较晚，市面上多数桂花茶用的是干桂花和茶拌在一起，放在包装袋里强行出售。
　　这样的茶有淡淡的桂花香，但是一两泡之后，香气非常寡淡。
　　我们用的是鲜桂花，经过特殊的“窨制”工艺。
　　首先需要趁着桂花的盛开期，在它含苞初放的时候采摘，提前将绿茶、红茶复烘、摊凉，茶坯放在竹编篮筐里，一层桂花，一层茶叶，静置4—5小时，堆放、散热，让茶叶充分吸收桂花香气。
　　当桂花呈萎蔫状态时，进行复烘和干燥，这时候“窨制”基本就结束了。
　　最后去除不是特别美观的桂花，经过一个人工精选的过程。
　　因为茶叶在制作时会吸收大量桂花的水分，所以看上去简单的操作，其实很考验制茶师傅的经验和水平，对桂花和茶比例协调度，时间把控度，烘焙程度都有极其严格的“分寸感”要求。
　　自己采摘的桂花与茶放在一起喝，过程是很简单，但是茶和桂花香气的融合度，桂花茶滋味的浓郁度是完全不一样的，还是难以捕捉桂花和茶充分吸收之后的一种感觉。
　　任何东西都需要花心思、花时间。
　　台湾著名作家林清玄在自己的书中就曾写道：“桂花不能晒干，以晒干香气就飞走了，你要用新鲜的桂花，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。
　　”
　　如果说茉莉花茶满足的时北方人对南方春天和南方精致生活的一种向往，那么，桂花红茶、绿茶以及桂花的香气则更是江南人对自己江南水乡、精致生活的一种充分自信的表达。
　　秋天的落叶凋零，有时候也会给人一种情绪上一种悲伤，淡淡的忧郁，那我觉得秋天是需要香气的滋养。
　　我一直认为秋天其实更需要香气来平衡心情的愉悦感。
　　秋天我们去小区或者公园散步，会看见许多树木落叶凋零——这是一个有肃杀之气的季节。
　　那么当我们心情发生低落波动的时候，更需要一杯桂花绿茶，或者一杯桂花红茶来平添生活中多姿多的愉悦感，
　　不是我们想做桂花茶，而是希望我们的茶亲们不要错过秋天最“嗲”的味道，那就是桂花的味道。
　　

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历口桂花红茶

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