凤凰茶的制作步骤

凤凰单枞茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，经过七道工序，精心制作而成。
　　在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。
　　凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。
　　这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
　　在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授“制茶经”，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。
　　纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础；单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。
　　这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
　　凤凰单枞的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。
　　其制作步骤是嫩叶的“1.采制>2.晒青>3.晾青>4.做青>5.杀青>6.揉捻>7.烘焙”7道工序。
　　其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
1、采制
　　凤凰单枞茶的鲜叶采摘，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。
一般在下午2—4时进行，不采露水、雨水叶。
2、晒青
　　用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。
　　气温在35℃以下适于晒青，当气温在22—28℃时晒10—15分钟，20—25℃时晒20—30分钟；28—33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。
　　晒青叶含水率在70%左右，减重率5—15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。
3、晾青
　　时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。
　　北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。
4、做青
　　当地又称“浪青”，做青间以室温22—26℃、相对湿度70%以上为好。
一般6—7次，全部手工操作。
　　做青全程时间10——12小时，每次做青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时。
　　过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。
　　清香为优，浊者为次。
　　做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。
5、杀青
　　当含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。
6、揉捻
一炒一揉。
　　先将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不断裂为好）。
7、烘焙
　　炒后趁热揉至适度条型待烘。
　　烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。
　　毛火上叶0.5kg，火温80—90℃，烘约10分钟，5—6成干出烘摊放；足火温度50—60℃，每焙笼摊叶1.5—2kg，2—3小时后足干。
　　含水量3—4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
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茶的制作过程简介

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