红茶的初级生产工艺有哪些

 

 

红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。

 

 

红茶主要有：祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红。

 

 

红茶-祁门红茶

 

 

红茶-正山小种

 

 

红茶-金骏眉

 

 

红茶-滇红

 

红茶初加工生产工艺如下：

 

一、原材料提前准备

1采摘规范。

 

红茶原材料规定有较高的嫩度，一般春茶采摘规范为1芽2叶或1芽3叶初展，夏秋季茶为1芽1叶或1芽2叶初展。

 

2采摘時间。

 

应挑选大晴天，待露珠干后采摘。一天中的采摘時间因时节而不一样，一般春茶早上9～10点多采摘的早上青，炒茶质量比晚青好；夏秋季茶以中午3点后采摘的晚青制茶质量好。

 

3贮运规定。

 

在采摘、运输、贮放等一系列操作流程中，应应用清理、透气率优良的茶篮和竹篮运输，尽可能维持鲜叶的鲜度与一致性，防止茶芽损伤空气氧化，而产生部分红变状况。禁止用包装袋运输鲜叶。

 

4鲜叶等级分类。

 

不一样鲜叶水分含量、含有物不尽相同，务必对每一批号的鲜叶按种类、嫩度、尺寸开展等级分类，避免掺杂，保证种类同样、细嫩一致、尺寸匀称。不然，易导致发酵不均、质量不太好的不良影响。

 

二、生产流程

红茶初制生产工艺步骤分四道工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干躁。

 

1萎凋。

 

萎凋叶水分含量以58%～62%为适当，实际要依据不一样的制造时节而定，把握的基本要素是“黄叶嫩萎凋”、“嫩芽老萎凋”。一般春茶萎凋水平宜重，水分含量操纵在58%～60%，以清除青气青味；夏秋季茶宜轻，水分含量操纵在60%～62%，纯鲜度好。感观分辨萎凋适当为：叶质和嫩茎疲软，丧失鲜态时的挺展和延性，握叶绵软、稍粘、可结团，嫩茎弯折持续；幼叶丧失表层的嫩绿光泽度成暗淡无光的深绿色，叶片呈皱；鲜叶原来的青气基础消退并释放芳香。

 

2揉捻。

 

揉捻室的溫度规定在20～24℃，空气湿度85%～95％，并防止太阳照射，维持室内空气质量新鮮。夏秋季茶时节平均气温高、环境湿度低，可在揉捻室路面洒凉水或喷雾器，以减少室内温度，提升空气湿度。

 

选用920型的揉捻主机，也可选用65或55型的揉捻机，一般大中型揉捻机投叶量（萎凋叶，相同）在100～120㎏，中小型揉捻机投叶量在约35㎏。投叶量要适度，超额投叶，会导致叶子在揉捅中滚动遇阻，出現揉捻水平不均，且会使揉捻叶温高。一般选用2次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻叶资金投入解块溶解机，根据2～3目不锈钢筛网，筛下的叶紧条细，立即进到发酵室发酵，筛粉粗松揉叶开展第二次揉捻。一般揉捻90min，第一次揉捻50min，筛粉揉捻叶复揉40min，较老的叶子，能延长揉捻時间。针对嫩度提高、匀度好的叶子可一次揉捻。

 

3发酵。

 

发酵摊叶薄厚一般为10～15㎝，小枝种、筛下茶、平均气温高的可薄些；大叶种、平均气温低的可厚些；春茶厚些，夏秋季茶薄些，留意发酵叶不可以压紧。发酵時间一般为3～5h，但发酵時间的长度因发酵标准、揉捻水平、叶质老嫩，茶叶种类、制造时节而差别挺大，要以发酵适当为标准。

 

感观判断发酵适当的特点是幼叶90%左右变成铜鲜红色，青气慢慢消退，传出清新鮮浓的百果香，叶柄及液汁发红。色调浓淡随时节和鲜叶老嫩而略微差别，春茶及嫩芽一般枫叶透黄，呈黄鲜红色，夏秋季茶及黄叶呈红黄色。春茶平均气温低，发酵务必充足；夏秋季平均气温高，在干躁的前一环节发酵仍再次开展，假如待发酵充裕时才干躁，则通常导致发酵过多，因而75%发酵叶发红就可以上烘。

 

4干躁。

 

现阶段红茶干躁多选用二次干躁，正中间摊晾一次，采用“高溫毛火、超低温足火”。发酵叶含水量约为50%～60%，因此规定毛火溫度要高，一般毛火的进气口溫度规定在110～120℃，以快速消灭空气氧化；足火80℃上下，排风量小些，時间长些，以充足产生香味。毛火与足火中间一般要摊晾20min。

 

红茶干躁采用毛火和足火两条工艺流程，毛火完用手捏稍感扎手，但叶子尚软、折而持续，握紧荼叶放开手即能疏松，有香醇，叶子水分含量约为20%，就可以开展足火。足火完用手一揉荼叶成粉末状，茶韵显著，索条紧结乌润，水分含量约7%上下。

 

 

 

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。