塘家梯田：十里峡谷茶飘香

2020-09-24 19:06五杯茶阅读：85 字体：小中大

塘家梯田：十里峡谷茶飘香
4月12日，雨后初霁，春意盎然。
　　东安县舜管局塘家梯田，如梦如幻，胜似人间仙境。
　　今日永州讯（通讯员登峰）2020年4月12日，素有“千年云雾茶谷”之称的东安县舜管局塘家梯田坝头上峡谷，十里长的云雾茶谷茂林修竹、溪水潺潺、怪石嶙峋、绿意绵延，只见竹林下、涧溪间、乱石中、古道旁随处可见茶树嫩绿勃发，茶芽肥硕，满目翠绿。
　　村民踏着露珠结伴而行，前往高山梯田上的香花山采撷茶叶。
　　眼下，正是茶叶采摘的最佳时期，趁着睛好天气，塘家村村民胡其兵、胡其泉夫妻踏着露珠结伴而行，前往高山梯田上的香花山采撷茶叶。
　　他们忙着用传统的方式采摘原生态云雾茶，在一片盈盈绿意中，双手在叶片间上下翻飞，轻轻掐下嫩绿的茶芽，握在手中，待到手掌盛满，轻放进腰间的竹篾筛里，竹篾筛渐渐“绿”了起来。
　　胡其兵夫妻正在采摘云雾“明前茶”。
　　“云雾茶最金贵的就是清明节前后采摘的‘明前茶’，十斤茶青才能炒出一斤成品茶。
　　塘家村海拔高、气温低，今年天气多变、气温起伏较大，云雾茶的采摘期比外面晚了5天。
　　”胡其兵介绍道。
　　“采摘云雾茶得起早，带着露水茶叶更娇嫩，采茶的标准是一芽一叶或一芽二叶，动作娴熟的话，一天能够采摘5斤以上。
　　”妻子唐小云说道。
　　因连续采茶，他们的双手被“侵蚀”得斑驳，伸手观看，手上全是茶汁沾染的墨绿色。
　　由于长期采茶、炒制，胡其兵手指长满了茧，还出现了裂纹，皮肤裂开，看了让人十分心疼。
　　因连续采茶，茶农的双手被“侵蚀”得斑驳。
　　每年清明前后，是采摘云雾茶的最好时节。
　　这时候采摘的茶叶芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，被称为“明前茶”。
　　同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以有着“明前茶，贵如金”之说。
　　塘家山云雾茶上佳的“明前茶”一年只有十多斤的成品茶，十分珍贵。
　　好茶的“价值”在于好山好水，良好的自然环境和生态条件是塘家山云雾茶的最大卖点。
　　在塘家梯田人眼里，最美不过这方山水。
　　村民忙着用传统的方式采摘原生态云雾茶，在一片盈盈绿意中，双手在叶片间上下翻飞，轻轻掐下嫩绿的茶芽。
　　塘家山云雾茶是天然野生之物，成长在乱石堆中，属于上等之茶。
　　“塘家梯田周围群山环绕，空气清新，山泉清澈，一下起雨，云雾缭绕，就像人间仙境，云雾茶是野生茶，不施肥、不打药、原生态、纯天然、零污染，是百分百的绿色有机健康放心食品。
　　”胡其泉津津乐道地夸起云雾茶的好处。
　　据了解，塘家村拥有独特的自然条件，海拔高、纬度低、昼夜温差大；气候温和湿润，雨水充沛，光照充足，每年有近200天云雾缭绕，独特的气候，为茶树生长提供了良好的条件，大山深处有丰盈的氧离子，云雾茶富含氨基酸和茶多酚，村民自古就有喝云雾茶增强抵抗力，防疫去瘟，保肝护肝的习惯，已有一千多年的栽种历史。
　　茶经有说：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，塘家山云雾茶是天然野生之物，成长在乱石堆中，属于上等之茶。
　　塘家山的茶叶好喝，是因为这里山高溪水好，有仙气和灵秀。
　　采茶人走在过界处人字路口上，这里曾发生过村民支援红军的感人故事。
　　小桥、流水、采茶女
　　临近中午，将采摘的茶叶装袋，满载而归，回家的路上，大家有说有笑，一路谈论的都是茶的故事。
　　走在石板古道上感受的是历史和沧桑，临近东安县和新宁县过界处，同行的67岁村民蒋重权指着一道人字路口，给我们讲起了一段红色革命故事。
　　据他从爷爷处得知，当年湘江战役后，红军踏上北上抗日的征途，从广西走湘桂要道越舜皇山前往新宁，走到塘家村过界处，发现当地军阀在悬崖峭壁处挖断了道路，部队行进受阻，前有围敌，后有追兵，形势非常危急，红军前往村庄求援，塘家村民得到消息后，拿出粮食、茶水慰问支援红军，村民拆门板为红军驾桥渡险，门板不够用，每家每户拿出一床棉褥为红军填平了挖断的道路，保障了红军的战略转移，摆脱了国民党军的围追堵截。
　　现在看到的道路已全部用石块砌堆填充而成，此情此景，令人肃然起敬！
　　手工炒制茶叶
　　采茶归来，在村民夏玉圆家中将采摘下来的茶青摊晾择净，然后进行手工炒茶。
　　经过摊青、杀青、炒制、揉捻、烘烤、凉干、打包等工序才能制成上好的云雾茶。
　　塘家山云雾茶的手工炒茶技艺已经有七八百年的历史，手工炒制是云雾茶品质形成的关键工艺。
　　今天炒茶的技师是塘家村首屈一指的制茶技艺三代传人65岁的李龙保。
　　“塘家山云雾茶品质关键在翻炒，从‘杀青’、‘回潮’，到‘辉锅’，每个步骤都讲究火候和力度，这样才能炒出香气浓郁、口感甘醇、颜色一致的好茶。
　　”谈起炒茶，李龙保说得头头是道。
　　他双手不停地在锅里搓、揉、压、推，那一撮撮青叶仿佛就粘在他的手上，随着他灵巧的手掌翻转，锅里散发出沁人心脾的茶香。
　　塘家村首屈一指的制茶技艺三代传人，65岁的李龙保正在炒茶。
　　“我炒制的云雾茶，时任湖南省委书记张春贤和周强都尝过。
　　”讲到兴奋处，李龙保露出了自豪的笑容。
　　炒好的云雾茶，刚好起到烘焙、定香、定型的作用。
　　手工炒茶的独特魅力：茶叶紧贴着锅，手在锅里不停地炒，有经验的师傅能根据茶叶的变化，随时调整温度、手法和力度。
　　这样炒出来的茶更重实，叶和芽紧凑地包裹在一起。
　　正因为有了时间和匠心的“点化”，手工茶的回甘更好，也更耐泡。
　　炒茶是个技术活儿，茶的品质好坏全在于炒制师傅的一双手，需要仔细地盯着茶叶所有微妙的变化。
　　“炒茶是中华民族的优秀传统文化和技巧，需要一批年轻人传承祖辈的制茶技艺，我愿意跟大家交流学习，并把技艺传授给更多的人。
　　”李龙保一边指点夏玉圆炒茶，一边道出了自己的心愿。
　　茶叶炒制成品后，大家围坐一桌，品尝茗香。
　　烧开泉水，稍作停留，将散发着幽幽甜香的鲜嫩芽头轻轻抖入杯中。
　　茶叶在水中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下翻腾，然后徐徐下沉，叶片舒展，簇立壶底。
　　冲泡出的茶汤颜色杏黄，香气清鲜，凉爽甜醇，回甘生津。
　　茶香微醺时，胡其兵谈起了自己的喝茶经：
　　“家里老少都爱喝茶，早中晚要泡三次茶，一天茶不离口，我喝再多的茶都能安稳入睡，已经习以为常了。
　　我家喝茶是随吃随采，周围漫山遍野是野生云雾茶，全家一年要喝掉十五斤的茶叶。
　　”
　　胡其兵父亲今年九十岁，每天都熬茶喝，长寿的秘诀在于喝茶。
　　“我父亲今年九十岁了，每天都熬茶喝，一辈子从未吃过药打过针，如今耳聪目明，行动自如，生活自理，长寿的秘诀在于喝茶。
　　”
　　“来塘家梯田旅游的客人，吃过我家泡的云雾茶，赞不绝口，都夸好喝，主动提出来要购买茶叶，产量少了，供不应求，只能保证自家喝茶开销，很少外卖。
　　”妻子唐少云说道。
　　对于今后塘家村云雾茶产业发展大家都有自己的想法：
　　“要规范塘家山云雾茶的采摘、炒制技术，提高产品质量。
　　”李龙保说道。
　　“塘家山云雾茶要注册品牌，设计专门的包装盒，推上市场，卖出好价格。
　　”夏玉圆说。
　　“依托塘家梯田乡村旅游发展，吸引城里的市民前来休闲、体验采茶，发展茶叶产业，带动乡村旅游发展，增加老百姓收入。
　　”胡其泉说。
　　“保护好塘家梯田的山山水水，划定塘家山云雾茶产地保护区，严禁开发破坏，让好茶好山水代代来传。
　　”胡其兵说道。
　　……
　　大家你一声我一语，气氛热烈，信心满满。
　　愿塘家梯田村民的愿景一一实现，祝愿大家芝麻开花一节更比一节高。
　　