说到茶这种神奇的树叶以及茶人、茶亲、茶片儿(组图)

　　中国最顶级的茶走“忠实粉丝路线”，往往刚一做好就被茶亲买光了。
　　每到收茶季节全国各地茶亲就离家寻茶。
　　茶人不计较你有没有钱，话不投机喝一般的茶，投机喝好茶。
　　（《茶，一片树叶的故事》剧组供图/图）
　　台湾茶人吕礼臻和北京茶友聚会品茶时，香港茶人叶荣枝发来短信：我出镜了，《茶，一片树叶的故事》，央视正在播出。
　　北京茶友“茶小隐”接茬儿说，有人说内容太浅，安徽一个教授说纪录片宣传页上的那片叶子不是茶树叶子。
　　吕礼臻捋一把银须：不错，导演很用心，非把茶的枝枝叶叶全都说到，恐怕一辈子也拍不出来。
　　吕礼臻是世界茶人联合会常务监事，曾担任两届台湾“中华茶艺联合促进会”会长，在台湾乃至世界茶圈儿里，都是个响当当的人物。
　　《茶，一片树叶的故事》是“中国首部全面探寻世界茶文化的纪录片”，茶圈儿昵称“茶片儿”，成为近日茶圈儿聚会的主要话题。
　　“茶片儿”共6集，讲述了约60位茶人的故事，诸如普洱茶传人苏国文的三个心愿：建一所学校、写一部布朗族史、建一座布朗族茶神庙；香港茶人叶荣枝试图复原唐代茶道；中国最老的茶人，104岁高龄的张天福仍然在钻研制作有机茶；做白茶的长净和尚，常年翻山越岭为老茶树除去地衣……全片大致按照茶叶传播路线分集，讲述茶人茶事的同时把绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等各种茶叶以及“点茶”、“炒茶”、“揉茶”、“踩茶”、“杀青”制茶技艺呈现给观众。
　　茶圈儿内称吕礼臻、叶荣枝这些种茶制茶的人叫“茶人”，而茶小隐这样寻茶品茶的人叫“茶亲”。
　　总导演王冲霄说，开拍之前就决定绕开商家，直接探访茶人和茶亲。
　　身家过亿，端水泡茶　　王冲霄在央视工作多年，曾参与创作《故宫》、《千年菩提路》、《外滩》等历史文化题材纪录片，工作再忙也忘不了泡上一壶茶。
　　拍“茶片儿”之前他和普通饮茶人一样，总是被人牵着鼻子走，市场什么茶热他就买什么茶。
　　到北京的“茶叶一条街”马连道买茶就是挨家听故事，比如某种茶产量只有几两，需要处女采茶，藏在怀里之类。
　　当了这么多年记者，王冲霄不会被几个故事摆布，于是就读书，陆羽的《茶经》、宋代皇帝赵佶的《大观茶论》、美国的《茶叶全书》、冈仓天心的《茶之书》等等。
　　茶商的故事好听但不靠谱，王冲霄和助手们隐瞒了记者身份，扮成刚入门的茶亲到处寻茶，开机之前跑了福建、四川、云南、江浙、内蒙、西藏、新疆等13个产茶、喝茶的地区。
　　在茶人看来，茶亲就是自己人。
　　王冲霄说，中国著名茶叶产区没有占据垄断地位的茶农，每家每年就产那么一点茶。
　　中国最顶级的茶走“忠实粉丝路线”，往往刚一做好就被茶亲买光了。
　　每到收茶季节全国各地茶亲就离家寻茶。
　　茶人不计较你有没有钱，话不投机喝一般的茶，投机喝好茶，边喝边聊就成了朋友。
　　有机茶（不施加任何化肥和农药的茶叶）一般种植在海拔800米以上山区，但不论到多偏远的茶山，都能碰到茶亲。
　　乘车去著名的普洱茶产区老班章，要在盘山路上走3小时。
　　王冲霄一行风尘仆仆抵达老班章一户茶农家，一位茶亲迎上前来给他们泡茶。
一聊才知道茶亲是广东一家上市公司副总，身家过亿，已经在老班章住了半个多月，每天端茶倒水扫地帮茶农招呼客人。
　　茶亲们这样做，就是为了在茶季喝到最好的茶。
　　在另一个茶农家，王冲霄遇到一个扫地的老人，来自韩国，是退休工程师，每年茶季都在这里住一个月，帮人打杂。
　　主人家管住管饭没工资，但可以喝普洱茶。
　　在福建茶区，王冲霄曾一天拜访十几拨茶人，喝了四十多道茶。
　　寻茶之前，王冲霄曾把片名定为“茶，一片改变世界的树叶”，最初的问题“相对深奥”，比如茶叶的起源、茶叶如何改变世界。
　　王冲霄积攒了几百万字的资料，最终片子并没有大说特说。
　　“后来我们发现，'茶叶改变世界'特别适合写书，实际上我们这部片子的策划人之一李博已经在写了。
　　”王冲霄告诉南方周末记者，不如讲讲个体生命的个体感受，把自己作为茶亲寻茶时看到的茶如实传达给观众，调动起大家对茶的兴趣，就足够了。
　　如此设计也有收视率的考虑，片子太深奥就没人看了。
　　茶一点都不纠结　　英国部分的编导杨阳每次拍摄前，都把要拍摄的内容讲给10岁的女儿，女儿听懂了就去拍，听不懂就不拍了。
　　跑边疆的孙戈霆和跑国外的吴小满也如法炮制，初中生能听得懂的故事，才去拍。
　　“茶片儿”的叙事策略也轻松，“这在国际上叫做集锦式或碎片式的纪录片，每个人物故事6分钟左右。
　　观众在任一时间都可以看到一个相对完整的故事。
　　实际上这也是无奈的选择。
　　”王冲霄说。
　　“茶片儿”用将近一半篇幅讲国外的茶，这些内容对国内专家来说也很新鲜。
　　国外拍摄，王冲霄委托专业机构做调查，英国公司推荐采访120年历史的贝蒂茶屋店主和服务员，王冲霄不满意。
　　杨阳在北京找到一位做生意的英国人，聊起下午茶，英国人说自己就是茶馆长大的，小时候父母天天带他去喝下午茶，母亲去世父亲再也不去茶屋了。
　　英国人的父亲就是片中的大卫。
　　老头儿年轻时是个潮人，玩摩托、玩航模、给甲壳虫乐队做过垫场演出。
　　老婆担心他骑摩托出事，就拉他去喝下午茶，一喝40年。
　　老婆去世了六年，他每周都去墓地探望，到了墓地一扶墓碑就哭。
　　现在老头儿想再找个女朋友，于是回到茶馆。
　　“我们也会讲鸦片战争、讲工业革命，讲到让英国人认识茶叶价值的葡萄牙公主，但这些宏大话题，都作为个体生活的背景提及。
　　”王冲霄说。
　　吴小满拍摄了刘驰在格鲁吉亚寻茶的故事。
　　刘驰的爷爷刘峻周1893年带着12个中国人到格鲁吉亚种茶，成功后又按中国的生产方式办起制茶厂。
　　沙皇政府曾授予他政府三级奖章，十月革命后他曾被列宁接见过三次，获得苏联政府授予的劳动红旗勋章。
　　从此黑海沿岸茶林漫山，格鲁吉亚成为茶叶基地，“刘茶”蜚声全俄。
　　刘峻周在格鲁吉亚工作三十多年，一直保留中国国籍。
1925年全家回国，定居哈尔滨。
　　他喜欢骑马，有一次雪天骑马，马匹摔倒，刘峻周去世。
　　苏联解体后，格鲁吉亚茶园荒废，格鲁吉亚政府找到刘驰，把一个亩左右的茶园交给他经营。
　　格鲁吉亚茶人白龙提到，“刘茶”加工工艺来自祁门红茶。
　　西方人欣赏祁门红茶的香气，还创造了专有名词—“祁门香”。
　　国内有专家说，现在的祁门红茶已经不是“祁门香”了，祁门红茶的传承人则认为祁门红茶始终品质如一。
　　采访祁门红茶制作工艺的传承人时，吴小满曾有个疑问，用筛子筛出的茶叶大小均匀，茶叶的大小能影响口感吗？一位80岁的老师傅很坚定地说，能！　　王冲霄则认为，口感没有对错，这正是茶的包容性所在。
　　在一些中国茶人看来，英国人喝碎红茶简直就是先把茶糟蹋掉再喝。
　　而在一些英国人看来，中国茶也不怎么样，比如作家乔治·奥威尔在他的散文《泡一杯好茶》中一本正经地说，好茶指是的印度或锡兰茶，中国茶不够劲。
　　够劲的意思是“茶要浓，一杯浓茶胜过20杯淡茶”。
　　王冲霄读过法国作家写的《咖啡，黑色的历史》，咖啡的传播史伴随着黑奴、殖民。
　　而茶叶的传播是柔和的、包容的。
　　“西藏不产茶，但藏族认为酥油茶就是自己的；蒙古不产茶，但奶茶是蒙古族的骄傲；英国人以下午茶文化为荣，他们引种茶树，口号是'让茶回家'；日本人说茶道就是本民族文化。
　　茶到哪都是好东西，变成本土的东西，中国人也不去掰扯这些。
　　茶一点都不纠结，真正的茶人都淡定平和。
　　”王冲霄说。
　　　　《茶，一片树叶的故事》造访世界各地找茶，在导演王冲霄看来，茶是柔和的、包容的：“茶到哪都是好东西，然后变成本土的，中国人也不会去掰扯'这是我们的'，茶一点儿也不纠结。
　　”图为肯尼亚茶园。
　　（《茶，一片树叶的故事》剧组供图/图）　　这道茶诞生时，袁世凯还在做梦　　播映前，王冲霄曾在五个城市搞了看片会，邀请中国茶界主要人士提意见。
　　“没想到反弹那么大，非改不可。
　　”比如孙戈霆拍的黑茶，制作过程需要用脚揉茶。
　　揉捻机出现之前，不仅黑茶，全都是用脚揉，现在几乎全用揉捻机了，孙戈霆千辛万苦才找到一个村落，还有人会用脚揉茶。
　　反对意见是，看了这个谁还喝茶？这不是砸我们饭碗吗？　　王冲霄不删反增—先展示用脚揉茶，又加上了机器揉茶的内容。
　　“我们是为了告诉大家，已经没人用脚揉茶了，用脚揉的茶你想喝都喝不到，人工费太贵了。
　　”龙井的炒茶，大红袍的揉捻，编导都觉得动作充满了美感，有人觉得那是展示中国落后的一面，有人甚至说你用心险恶，要打击我们。
　　“我们很难过，我们的本意是展现中国茶人的风采。
　　”王冲霄说。
　　国门打开后，中国大陆忽然发现，日本、台湾等地喝茶很讲究。
　　开始觉得那是“穷讲究”，后来渐渐学会了欣赏茶道和茶艺，大陆人喝茶也越来越讲究。
　　那有没有“正宗的饮茶方式”？　　王冲霄的看法是：形式感很强的茶道是需要的，但自由主义的饮茶一定是主流。
　　最讲究形式感的茶道是日本，明治维新后，正因为形式感的东西才保证日本文化没有消亡。
二战后，茶道对国民恢复文化自信、治疗战争创伤起到了特别大的作用。
　　“日本的茶道是茶道家族在搞，偏向于制度化，标准化；台湾的茶艺是知识分子在搞，偏向于自由化，不断推陈出新；目前，大陆的茶艺主要由茶馆老板推动，卖茶叶、卖茶具的动机很明显。
　　”王冲霄说。
　　茶小隐曾去台湾寻找市面上名声不大、茶圈内大名鼎鼎的小品种茶，慕名拜访吕礼臻。
　　吕礼臻是台湾保存古茶最多的茶人，茶小隐记得她喝到的最后一道茶是光绪时代的乌龙茶。
　　不论到哪，吕礼臻都随身带着自己烧的茶壶、茶碗、公道杯，茶具上的图案都是老婆画的，当然更要带上自己焙的茶。
　　北京茶聚，吕礼臻给大家泡了4种茶。
　　最后一道叫“球形包种”，产于1916年，北埔江家制作。
　　“97岁的茶，我们这次茶聚是名副其实的百年茶会。
　　这道茶诞生时袁世凯在做梦，五四运动还没发生。
　　”吕礼臻说。
　　茶从酱油色泡到红酒色，苦涩中有种果香。
　　老茶越来越值钱，普洱、黑茶、白茶都在做“陈年老茶”。
　　王冲霄在布朗山上看到一百多个马来西亚人带着去年买的茶饼专程飞来云南，就为了让苏国文在他去年卖掉的茶饼儿上签名，再继续保存。
　　不过，“茶片儿”没有深入涉及“陈年老茶”好在哪的问题，“把茶当贵金属就跟我们的片子没关系了。
　　”吕礼臻保存古茶，但他也不赞成是个茶就保存起来升值。
　　茶叶价格不断攀升，茶农和茶人也搞不懂行市。
　　前些年分地，普洱茶农都抢台地茶园，甚至把古茶树砍了种新茶。
　　这几年古茶价格飞升，王冲霄看到，台地茶毛茶一公斤8元都没人要，古树茶则两三千元一公斤。
　　是不是价格越高茶就越好？“茶片儿”没谈这个问题。
　　纪录片拍到的价格最高的茶是2007年胡锦涛送给普京的猴魁，市价一斤两万二。
　　吴小满说，猴魁贵有贵的道理，那种形状做出来太难了。
　　至于口味，“茶农自己都喝筛下来的废料，真的特别好喝”。
　　“茶片儿”里没有拍摄中国的万亩茶园。
　　那种茶园很上镜，但茶树长得越整齐就意味着打药越多。
　　“日本农药一点都不少打，少打长不了那么齐。
　　日本人也不回避打药这件事，但会告诉你他是按照规定的剂量打的。
　　”吴小满说，“有机茶的产量是打药茶的三分之一。
　　全种有机茶，茶农肯定大量破产，消费者也消费不起。
　　”　　王冲霄的朋友看了“茶片儿”后爱上了茶，疑问是，中国的茶安全吗？怎么买到好茶？王冲霄回答，我没拍企业但也进了很多企业，大品牌检验严格，可以放心。
　　至于好茶，如果你没机会成为“茶亲”，就买品牌茶。
　　吕礼臻看了“茶片儿”，琢磨自己焙点乌龙到福建“斗茶”。
　　“获不获奖无所谓，关键是我想表明一个态度，放弃'品种香'追求'拼配香'，是不对的。
　　”

说到茶这种神奇的树叶以及茶人、茶亲、茶片儿(组图)树叶黑茶盏 (韩治群/文)湖南安化，历来是我国“黑茶之乡”，漫山遍野的茶园郁郁葱葱，绿意盎然，空气中飘荡着茶的清香

树叶黑茶盏

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