茶也的分类

涌溪火青是发酵茶吗茶叶的种类
1.绿茶
　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
　　
　　名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
　　
2.红茶
　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
　　红茶的名字得自其汤色红。
　　
　　名贵品种有：祁红、滇红、英红。
　　
3.黑茶
　　黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。
　　普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。
　　普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
　　不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
　　
4.乌龙茶
　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
　　乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
　　
　　名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
　　
5.黄茶
　　著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
6.白茶
　　白茶则基本上就是靠日晒制成的。
　　白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
　　
　　名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
　　
　　将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：
　　基本茶类:
　　绿茶————这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
　　绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
　　其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
　　由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。
　　我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
　　我国传统绿茶——眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
　　
　　红茶————红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
　　红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
　　这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
　　红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
　　
　　青茶（乌龙茶）————属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
　　它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
　　因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
　　
　　白茶————是我国的特产。
　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
　　白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
　　
　　黄茶————在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
　　分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
　　
　　黑茶————原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
　　是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
　　有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
　　
　　再加工茶：
　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
　　
　　药茶————将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。
　　这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
　　
　　花茶————这是一种比较稀有的茶叶花色品种。
　　它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。
　　一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。
　　它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。
　　所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
　　
　　从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
　　
　　茶的分类
　　一、以颜色（或制作工艺）分类
　　绿茶不发酵的茶（发酵度为零）龙井茶,碧螺春,信阳毛尖
　　红茶全发酵的茶（发酵度为80—90%）祁门红茶，荔枝红茶
　　黄茶徽发酵的茶（发酵度为10—20%）白牡丹,白毫银针,安吉白荣
　　青茶半发酵的茶（发酵度为30—60%）铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
　　黑茶后发酵的茶（发酵度为100%）六堡茶,普洱茶花茶
　　白茶轻度发酵的茶（发酵度为20—30%）君山银针
　　二、以季节分类
　　一、春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
　　春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
　　不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
　　二、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
　　三、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。
　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
　　四、冬茶：大约在10月下旬开始采制。
　　冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
　　因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
　　除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分一、平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
　　加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
　　五、高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。
　　故有高山出好茶的说法。
　　随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。
　　因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。
　　加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。
　　白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
　　
1、以色泽（或制作工艺）分类:
　　茶类名
　　绿茶制作特色：不发酵的茶（发酵度为零）代表产品：龙井茶,碧螺春
　　黄茶制作特色：徽发酵的茶（发酵度为10—20%）代表产品：白牡丹,白毫银针,安吉白荣
　　白茶制作特色：轻度发酵的茶（发酵度为20—30%）代表产品：君山银针
　　青茶制作特色：半发酵的茶（发酵度为30—60%）代表产品：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
　　红茶制作特色：全发酵的茶（发酵度为80—90%）代表产品：祁门红茶，荔枝红茶
　　黑茶制作特色：后发酵的茶（发酵度为100%）代表产品：六堡茶,普洱茶
2.以季节分类:
　　春茶
　　是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
　　春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
　　不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
　　
　　夏茶
　　是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
　　
　　秋茶
　　就是8月中旬以后采制的茶叶。
　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
　　
　　冬茶
　　大约在10月下旬开始采制。
　　冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
　　因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
　　
3、按其生长环境来分：
　　平地茶
　　茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
　　加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
　　
　　高山茶
　　由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。
　　故有高山出好茶的说法。
　　随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。
　　因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。
　　加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。
　　白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
　　
　　茶的分类法
　　茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。
　　然最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类。
　　
　　绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。
　　滋味清新鲜醇，清爽宜人。
　　因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
　　
　　黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
　　
　　白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。
　　带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。
　　特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
　　
　　青茶：又称乌龙茶。
　　发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。
　　滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。
　　
　　红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。
　　制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
　　黑茶：属后发酵茶。
　　制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。
　　如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。
　　

茶也的分类涌溪火青是发酵茶吗 不发酵的是绿茶。白茶轻发酵，红茶全发酵，乌龙茶重发酵

涌溪火青是发酵茶吗

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